El postre conocido como "borrachos con nata" es una deliciosa creación que fusiona la tradición repostera española con la innovación. Aunque el término "borracho" puede sugerir la presencia de alcohol, en algunos casos se refiere a la humedad y jugosidad del bizcocho, empapado en un almíbar dulce.
Orígenes y Variedades del Bizcocho Borracho
Este tipo de bizcocho es habitual en la repostería española, pudiéndose encontrar en diversas provincias. Por ejemplo, en Cuenca (Tarancón y Vellisca), en Guadalajara (Guadalajara, Tendilla y Cogolludo), en Zamora (Alcañices) y en el municipio murciano de Ojós. También es conocido en Nájera, La Rioja. La influencia principal en el continente americano proviene del bizcocho borracho español, llevado al continente americano desde el otro lado del charco.
En países como Venezuela se le conoce como torta borracha, mientras que en Uruguay se lo llama simplemente borracho y se caracteriza por su típico color rojo, obtenido del jarabe. Este postre argentino, tiene como influencia principal el bizcocho borracho español llevado al continente americano.
El Secreto de su Elaboración
Como cualquier bizcocho, el "borracho" se elabora a partir de un batido compuesto por huevo, harina, azúcar, levadura y agua, que, por acción del calor en el horno, crece y esponja hasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el baño de almíbar, una composición aleatoria de agua, ron y miel, en proporción secreta según cada repostero, en que se sumerge después de la cocción durante, al menos, una hora. Suelen emplearse en la operación de "emborrachado" licores (como el Cointreau), aunque también vinos blancos dulces, algunos vinos olorosos como puede ser el Jerez, incluso ron, brandy o whisky. Los bizcochos suelen ser de pequeño tamaño y se suelen presentar en cajitas de papel.
Los Borrachos de Tarancón: Una Tradición sin Alcohol
Si hay un dulce que resume el alma de Tarancón, esos son los borrachos de Tarancón. Nacieron a principios del siglo XX, en un contexto donde las familias hacían auténtica magia con ingredientes sencillos. Se dice que, en 1905, en medio de penurias, se mezcló una masa humilde con un toque dulce que transformó para siempre la repostería local. Su fama no tardó en expandirse; primero fueron las tahonas del pueblo las que empezaron a replicarlo. En todas partes aparecían bandejas de borrachos como símbolo de hospitalidad.
Sobre el nombre, conviene aclararlo: a muchos les sorprende y preguntan si llevan alcohol. La respuesta es no. El término “borracho” hace referencia a la humedad de su interior, empapado en un almíbar dulce que le da su jugosidad característica. Es un bocado que no empalaga, que invita a repetir y que, de alguna manera, sabe a infancia, a casa y a tradición.
Versatilidad y Maridaje
Una de las maravillas de este dulce es su versatilidad. Por la mañana, se convierten en el compañero perfecto de un café recién hecho. A media mañana, funcionan como un capricho energético, algo ligero pero suficiente para alegrar la jornada. En las sobremesas familiares, son el broche de oro. Después de una buena comida manchega, llegan a la mesa en bandejas y nadie se resiste. En celebraciones como bodas, bautizos o cumpleaños, se han convertido en tradición. Con café o té son la pareja ideal para el desayuno. A la hora de la merienda, nada mejor que un chocolate caliente.
Para quienes buscan un toque más fresco, la combinación con helado de vainilla o con nata montada es una auténtica delicia. Y si hablamos de momentos de calma, nada como acompañarlos con una infusión suave, como manzanilla o tila, al final del día. En celebraciones más formales, se recomienda maridarlos con vinos dulces como moscatel o Pedro Ximénez.
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Borrachos con Nata: Una Delicia Irresistible
El bizcocho borracho es una de las grandes creaciones de la pastelería. Se trata de un bizcocho egoísta que se queda para sí mismo el líquido con el que lo bañan, en este caso un suave almíbar. La pieza va cortada por la mitad y, en el interior, se añade un generoso pegotón de nata. La combinación de la nata con el bizcocho almibarado es de alto interés y te lleva al nirvana de la ciencia de la merienda. Este postre es una combinación perfecta de un esponjoso bizcocho savarín, generosamente relleno con una suave crema batida y coronado con una vibrante cereza roja.
Preparación de un Pastel Borracho con Nata
El Pastel Borracho se elabora con una meticulosa atención al detalle, comenzando con un bizcocho ligero y aireado, impregnado con un almíbar de licor que aporta una dulzura sutil y sofisticada. La riqueza del relleno de crema batida añade una textura sedosa y envolvente que complementa la ligereza del bizcocho.
Receta de Borrachos de Vainilla con Crema de Dulce de Leche y Nata
La base de este postre son los bizcochos de soletilla, conocidos en Argentina como vainillas, remojadas en vino dulce. Después se cubren con una crema ligera que puede ser unas natillas de vainilla, de chocolate o una crema de nata batida y crema de queso con dulce de leche. Esta última es la versión que vamos a preparar hoy. Otros ingredientes que también se le añaden a este postre borracho de vainillas son los plátanos en rodajas o las fresas. Unas nueces picadas para decorar también le van estupendamente.
Cómo hacer el postre borracho:
- En primer lugar, haremos la crema con la que cubrir los bizcochos borrachos. Para ello, ponemos en un bol 400 g de dulce de leche, 200 g de queso crema y 200 ml de nata para montar. Tanto la nata como el queso tendrán que estar muy fríos para que se puedan montar bien.
- Batimos los tres ingredientes hasta que no queden grumos y se monte la nata ligeramente.
- A continuación, ponemos en un bol 250 ml de vino dulce y lo mezclamos con 50 ml de agua para rebajar un poco el alcohol.
- Después, mojamos 24 bizcochos de soletilla o vainillas uno a uno y con cuidado de no empaparlos demasiado o se romperán.
- Encima de la capa de bizcochos borrachos ponemos una tercera parte de la crema de dulce de leche.
- A continuación, ponemos una segunda capa de bizcochos de soletilla o vainillas de nuevo mojadas en vino dulce.
- Llevamos el molde a la nevera durante 3 o 4 horas o de un día para otro.
El Baba au Rhum y su Versión con Mascarpone y Vainilla
Un clásico de la repostería francesa es el baba au rhum. En algunas versiones, se ha sustituido la típica nata montada por una crema montada de mascarpone y vainilla. Para emborrachar el bizcocho, se ha usado ron, pero incorporándolo a un mojito casero para darle al postre un toque veraniego y fresco.
Elaboración del Baba au Rhum:
- Añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando 10 minutos a velocidad máxima.
- Transcurrido este tiempo, removemos la masa con una cuchara de madera para quitarle el aire.
- Engrasamos los moldes y los rellenamos con la masa hasta un poco más de la mitad.
- En un cazo, introducimos el agua, el azúcar y el zumo de lima, y llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar. Dejamos infusionar hasta que el almíbar esté completamente frío.
- Abrimos la vaina de vainilla en dos y sacamos las semillas. En un bol introducimos el mascarpone y las semillas de vainilla, y empezamos a batir (a mano o, mejor, con un robot).
- Añadimos la nata muy fría y seguimos batiendo, aumentando la velocidad progresivamente.
- Calentamos un poquito el almíbar (máximo 40 ºC) y emborrachamos el bizcocho regándolo con la ayuda de un cazo, o bien sumergiéndolo directamente en el almíbar. En este último caso, tenemos que darle la vuelta al bizcocho encima de una rejilla para que el almíbar llegue a todas partes. Hay que emborrachar el bizcocho más o menos según su grosor. Si hemos utilizado moldes pequeños, este proceso será muy rápido, ya que los bizcochos son bastante finos. Lo importante es que el almíbar llegue a todas partes sin que se rompa el bizcocho.
- Cuando el bizcocho esté borracho, lo pasamos al plato de presentación. El bizcocho se tiene que secar para que se impregne del almíbar sin romperse. La nata debe estar muy fría y se tiene que conservar en la nevera una vez montada.