El bacalao con patatas y huevo es un plato emblemático de la gastronomía tradicional, un guiso reconfortante y sabroso que evoca los sabores caseros de antaño. Esta elaboración jugosa y exquisita de bacalao desmigado con patatas y huevo es una opción genial y completa para cualquier ocasión, ya sea en el día a día o en una comida especial. La sencillez de sus ingredientes y la riqueza de su sabor lo convierten en un plato que conquista el paladar de toda la familia.
Me resulta imposible no echar una lagrimita en recuerdo de mi abuela Lola al escuchar el nombre de este plato. Y es que nunca, (aunque me acerco mucho), he conseguido hacer esta receta de patatas con bacalao con ese toque especial de perfección que le daba ella. Un plato sencillo, humilde y barato que nos da la alegría de todos los guisos caseros con patatas y un ingrediente principal, ya sea salmón estilo marmitako, chirlas, costillas de cerdo, trozos de cordero en caldereta y tantos otros guisos populares con los que tanto nos hemos alimentado de jóvenes.
Existen diversas maneras de preparar este delicioso plato, cada una con su toque particular. A continuación, te presentamos una guía detallada para que puedas disfrutar de un bacalao con patatas y huevo fácil y delicioso.
Preparación del Bacalao
El primer paso fundamental es la preparación del bacalao. Si lo deseas, puedes comprarlo ya desalado, lo que te ahorrará tiempo y esfuerzo. Si optas por desalarlo en casa, el proceso implica poner el bacalao en remojo durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas hasta obtener el punto de sal deseado. Una vez desalado, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso. Si te sientes inseguro o no estás familiarizado con este proceso, te recomendamos adquirirlos ya limpios en la pescadería o supermercado.
Emborrizamos el bacalao en harina de trigo y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen caliente. Conforme estén dorados y fritos, los vamos apartando en una cazuela de barro.
La Cocción de las Patatas
Mientras el bacalao se prepara, es el turno de las patatas. Pela y lava las patatas, córtalas en trozos pequeños y finos como si fuera para hacer una tortilla de patatas. Pon una sartén con abundante aceite y fríe las patatas hasta que queden tiernas. Es importante no pasarse para que no se rompan. Con ayuda de una espumadera, vamos sacando las patatas dejando que escurran en la sartén el aceite restante, y vamos colocando las patatas encima del bacalao en la cazuela de barro. Alternativamente, puedes cocer las patatas utilizando un buen fumet y por último añadir el bacalao.
Cubre el fondo de una olla con aceite (unas tres cucharadas soperas) y añade los tres ajos cortados por la mitad. Mientras se doran, pela la cebolla, córtala a cuadritos y la añades a la olla junto con el pimiento cortado a tiras. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un cm. Cuando el sofrito esté bastante dorado, añades la cucharada de pimentón con la olla fuera del calor (si el pimentón se quema, amarga). Echa los huevos con cuidado, apaga el fuego y deja la olla tapada cinco minutos. Rectifica de sal y listo.
El Sofrito y el Toque Final
Una vez frito el bacalao y las patatas, es el momento de preparar el sofrito. En el aceite que han dejado las patatas, freímos la cebolla cortada en cuadraditos, y una vez que empiece a coger color, la echamos por encima de las patatas en la cazuela de barro. Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Pochamos los ingredientes bien troceados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas. Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color. Bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están bien tiernas.
Añadimos a la cazuela perejil picado fino, y azafrán en hebra. Agregamos el caldo de pescado (sólo hasta cubrir levemente las patatas) y ponemos el fuego a medio (entre 6-7 en vitro o inducción). Cuando empiece a hervir, probamos de sal (entre el caldo y el bacalao no suele ser necesario añadirme más, pero por si acaso).
El Toque de Huevo y las Variaciones
El toque final lo aporta el huevo. Cascamos por encima los huevos. Echa los huevos con cuidado, apaga el fuego y deja la olla tapada cinco minutos. Retiramos enseguida y servimos bien caliente. Si te sientes inseguro o no estás familiarizado con este proceso, te recomendamos adquirirlos ya limpios en la pescadería o supermercado. Además, si lo deseas, también puedes cambiar los huevos revueltos por huevos fritos y luego romperlos por encima de las patatas y de bacalao, queda un plato riquísimo. Cuando esté listo el revuelto de bacalao con huevo y patatas, retiramos enseguida y servimos bien caliente.
Además, puedes añadir al plato unos champiñones, taquitos de jamón, beicon, etc. para enriquecer aún más su sabor. ¡Quién puede resistirse a un delicioso guiso tradicional!
Bacalao Guisado - Edgardo Noel
Tabla de Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bacalao desalado | 500g |
| Patatas | 4-5 medianas |
| Huevos | 3-4 |
| Cebolla | 1 mediana |
| Ajo | 3 dientes |
| Pimiento verde | 1/2 |
| Pimentón dulce | 1 cucharada |
| Aceite de oliva virgen extra | Abundante |
| Caldo de pescado | 200 ml |
| Perejil fresco | Un manojo |
| Azafrán en hebra | Unas hebras |
| Sal | Al gusto |
