Las alubias pintas con carne picada y chorizo son un plato contundente, perfecto para combatir los fríos días de invierno y disfrutar en familia. Esta receta de legumbres, que idealmente deberíamos consumir al menos dos veces por semana, es sencilla de preparar y muy reconfortante.
Para comenzar, es fundamental recordar que las alubias pintas deben remojarse en agua la noche anterior a su cocción, o bien desde la mañana si se van a cocinar por la noche. Este paso asegura que las legumbres se ablanden y cocinen uniformemente.
Ingredientes
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para esta deliciosa receta:
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña (aproximadamente 170g)
- 2 o 3 dientes de ajo
- 50g de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante (opcional, para un toque extra de calor)
- 1 chorizo pequeño
- 200g de judías pintas (previamente remojadas)
- 1 zanahoria
- 200g de calabaza
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente)
- Carne picada (la cantidad puede variar según preferencia)
- Patatas (opcional, para añadir más sustancia)
- Apio (opcional, para un toque de sabor)
- Morcilla (opcional, para enriquecer el guiso)
Preparación
La elaboración de este guiso es un proceso que combina sofrito y cocción lenta para lograr la máxima integración de sabores.
Paso 1: Preparación de los ingredientes
El día anterior, deja las judías pintas en remojo. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Si decides usar patatas, pélalas y córtalas en cuadros medianos. Pela la zanahoria y la calabaza y córtalas en tacos de unos 2 o 3 cm. Quítale la piel al chorizo y córtalo en cuadraditos pequeños. Si utilizas morcilla, córtala también en trozos.
Paso 2: Sofrito base
Pon un poco de aceite de oliva en la olla. Sofríe los ajos picados a fuego suave hasta que estén doraditos. A continuación, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté pochada. Vierte el tomate triturado y sofríe durante unos 5 minutos más. Si usas apio, añádelo troceado junto con la cebolla y los ajos.
Paso 3: Incorporación de carnes y especias
Cuando la cebolla esté doradita, añade el chorizo cortado y rehoga ligeramente. Si utilizas carne picada, añádela en este momento y cocina hasta que cambie de color. Incorpora el pimentón dulce y, si lo deseas, la pizca de pimentón picante. Rehoga durante 1 minuto sin dejar de remover. Añade la hoja de laurel.
Paso 4: Adición de legumbres y verduras
Escurre las judías pintas y añádelas a la olla. Incorpora también la zanahoria y la calabaza troceadas. Si has decidido añadir patatas, este es el momento de agregarlas.
Paso 5: Cocción del guiso
Cubre todos los ingredientes con agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de olla que utilices. Si usas una olla exprés, solo necesitas añadir el agua justa para cubrir los ingredientes, ya que la evaporación será mínima. Añade sal al gusto.
Si utilizas una olla exprés, cierra la tapa y cocina durante aproximadamente 30 minutos, aunque el tiempo exacto puede variar según el modelo. Si usas una olla normal, cocina durante 1 hora aproximadamente, siempre con la tapa puesta para ahorrar energía.
Si decides añadir morcilla, incorpórala durante los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshaga por completo.
Consejos y Variaciones
Para obtener un sabor aún más intenso y delicioso, se recomienda dejar reposar el guiso de un día para otro. De esta manera, los sabores se asientan y se integran a la perfección.
La elección de unas buenas judías pintas es crucial para el resultado final del plato. La calidad de la legumbre marcará la diferencia en la textura y el sabor.
Si buscas un plato aún más contundente, puedes añadir carne picada de res o cerdo. La combinación de alubias pintas, carne picada y chorizo es un clásico que nunca falla.
Para quienes disfrutan de los platos de cuchara y buscan variedad, existen numerosas recetas de potajes, cremas y sopas ricas disponibles en blogs de cocina. La olla exprés es una herramienta indispensable para preparar estos platos de forma rápida y eficiente.
Alubias con Chorizo ¡En 10 minutos!
Algunas personas prefieren triturar una parte del plato para los más pequeños de la casa, asegurando así que incluso los niños de 2 años disfruten de las legumbres. Para los niños un poco mayores, se puede añadir más caldo para que el plato sea menos espeso y más fácil de comer.
Caldo de Carne Casero (Opcional)
Para un sabor más profundo, se puede preparar un caldo de carne casero. Los ingredientes para 1 litro de caldo de carne incluyen: 1 kg de hueso de ternera, 1 kg de falda de ternera, 1 hueso de babilla, 2 cebollas, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 6 tomates, 1 cabeza de ajo, 4 hojas de laurel, 6 ramas de tomillo, 10g de pimienta negra y 200 ml de vino tinto. Se doran los huesos y la carne, se añaden las verduras cortadas groseramente, el ajo, la pimienta en grano, el vino tinto y el agua. Se cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, retirando la grasa y las impurezas que aparezcan en la superficie. Colar y enfriar. Es recomendable hacer gran cantidad de caldo y conservarlo congelado o refrigerado.
A la hora de hacer el caldo, se doran los huesos y la falda de ternera en una cazuela con aceite. Se cortan la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el apio a groso modo. La cabeza de ajos se corta a la mitad transversalmente y se añade a la cazuela junto con la pimienta en grano. Se añaden la cebolla, el puerro y el apio. Se sofríen 30 segundos y se añade el tomillo, el tomate, la zanahoria y el laurel. Se añade el vino tinto y se deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Finalmente, se añade el agua y se cocina semi tapado sin que hierva a borbotón durante 2 horas mínimo.
Variante con Morcilla
En una olla con agua, se colocan el hueso de jamón y los chorizos y se llevan a ebullición para quitar impurezas (unos 5 minutos desde que el agua hierva). Se reserva el chorizo fuera del agua. Se corta el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, se sofríen los ajos 30 segundos junto al laurel. Se sofríe levemente la cebolla y el puerro. Se añade el pimentón y se sofríe 30 segundos. Se añaden las judías y el hueso del jamón al sofrito. Se añade 1 litro de caldo y se cocina una hora y media. Los últimos 10 minutos se añade el chorizo. Se sirve quitando el hueso del jamón y decorando con perejil picado.
La preparación puede incluir, además de carne picada y chorizo, morcilla para un guiso aún más sabroso. Al igual que con la carne picada, el chorizo y la morcilla se añaden al sofrito para rehogar ligeramente.
El uso de la olla GM, una olla a presión moderna, puede facilitar la cocción y ofrecer diversas funciones para optimizar el tiempo y el sabor de los platos.