Delicias de alubias blancas: Recetas tradicionales y variaciones de "Cómetelo"

El programa “Cómetelo” se ha destacado por poner en valor la aportación femenina a la preservación y transmisión de la cocina tradicional. En esta ocasión, nos adentramos en el mundo de las alubias blancas, un ingrediente versátil y nutritivo que protagoniza numerosas recetas representativas de la cocina española.

Potaje de vigilia con alubias blancas, espinacas y bacalao

Enrique Sánchez prepara un potaje de vigilia con alubias, una receta representativa de la cocina de Cuaresma elaborada con alubias blancas, espinacas y bacalao, sobre un sofrito de verduras aromatizado con pimentón y comino, que aporta profundidad de sabor al conjunto. El plato se completa con huevo cocido y unos panecillos caseros de ajo y perejil, que introducen un contraste de textura y refuerzan el carácter tradicional de esta propuesta vinculada al recetario gaditano.

Ingredientes principales:

• Alubias blancas
• Espinacas
• Bacalao
• Huevos cocidos

Preparación:

1. Remojo de las alubias: Poner las alubias en remojo la noche anterior.
2. Cocción de las alubias: Escurrir las alubias que hemos tenido la víspera en remojo y disponer en una cacerola cubiertas con agua fría.
3. Sofrito: Picar y sofreír en otra cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos, el blanco del puerro y los ajos. Incorporar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce y los tomates triturados. Salpimentar y dejar cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate haya evaporado todo el agua.
4. Preparación de la crema: Apartar entonces el sofrito en una jarra, incorporar una cucharadita de comino molido y un poco de caldo de cocción de las alubias. Triturar con la batidora hasta obtener una crema.
5. Integración de espinacas: Verter esta crema sobre la cacerola donde hemos cocinado el sofrito y agregar entonces, poco a poco, las hojas de espinacas limpias. Remover conforme vamos añadiendo para que pierdan volumen y se vayan integrando. Probar de sal, y cocinar a fuego medio, removiendo con cuidado, durante unos minutos.
6. Bacalao: Mientras tanto, cortar el bacalao, sin piel ni espinas, en pequeños dados.
7. Presentación: Solo nos resta pelar los huevos cocidos, cortar en cuartos y repartir sobre la superficie de la cacerola.

Panecillos caseros de ajo y perejil:

1. Picadillo: Picar en la picadora de la batidora el pan junto con el diente de ajo y las hojas de perejil fresco.
2. Masa: Batir los huevos en un cuenco e incorporar todo lo que hemos picado. Salpimentar y remover hasta obtener una pasta cremosa.
3. Fritura: Tomar porciones de masa con ayuda de 2 cucharas y freír en una sartén con aceite caliente.

Otras recetas de alubias blancas

Alubias con chorizo y costillas

Una receta clásica y contundente, ideal para los días fríos.

1. Remojo de las alubias: Poner las alubias en remojo la víspera.
2. Sofrito: Trocear y comenzar a rehogar, en una cacerola con virgen extra, las cebollas, los dientes de ajo, los puerros y el pimiento rojo. Cocinar unos minutos y añadir una cucharada de pimentón y los tomates troceados.
3. Triturado: Cuando la verdura esté bien rehogada, disponerlas en una jarra con 2 vasos de vino blanco, sal y pimienta. Triturar y verter de nuevo en la cacerola.
4. Cocción: Devolver las costillas (que se habrán dorado previamente) y cubrir con agua. Agregar las alubias escurridas, el blanco del puerro, la cebolla, los tomates sin el tallo, el pimiento rojo troceado, 2 hojas de laurel, 1 sobre de azafrán molido y las costillas que tenemos reservadas.
5. Finalización: Solo nos resta sacar el chorizo, cortarlo en porciones y llevarlo de nuevo al fuego con las alubias.

Alubias con almejas

Una opción más ligera y con sabor a mar.

1. Remojo de alubias: Enjuagar las alubias que hemos tenido en remojo la víspera y disponerlas en una cacerola. Cubrir con agua fría y agregar 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1 nabo y un blanco de puerro. Llevar al fuego para que comience a hervir.
2. Sofrito de verduras: Por otro lado, picar y cocinar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento rojo. Incorporar 1 cucharada de pimentón dulce, mezclar bien y verter sobre las alubias.
3. Preparación de almejas: Disolver 1 cucharadita de sal en un cuenco con 2 vasos de agua. Lavar bien las almejas bajo el grifo e introducirlas en el cuenco. Picar 5 dientes de ajo y dorarlos con un chorreón generoso de virgen extra. Incorporar las almejas escurridas, el vaso de vino blanco y remover bien. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, para que se abran.
4. Espesado: Para espesar nuestro guiso, sacar y disponer en una jarra la zanahoria, el nabo y el blanco de puerro junto con un poco de alubias y agua de la propia cocción. Triturar bien y verter de nuevo en la cacerola. Probar de sal.

Alubias con pollo y espinacas

Una versión saludable y nutritiva.

1. Remojo y cocción de alubias: Poner las alubias escurridas, que hemos tenido la víspera en remojo, en una cacerola cubiertas con agua.
2. Preparación del pollo: Salpimentar la carne de pollo troceada y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar el pollo y agregarlo a la cacerola de las alubias.
3. Sofrito: Picar y, en el aceite donde hemos dorado el pollo, sofreír la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporar los tomates troceados a la sartén y dejar que se sofría. Añadir entonces el vino blanco, dejar hervir brevemente y triturar con la batidora.
4. Finalización: Solo nos resta incorporar al guiso las hojas de espinacas picadas.
5. Picadillo (opcional): Para el picadillo, trocear el jamón, las almendras fritas y perejil fresco. Mezclar y reservar para añadir al final.

Consejos para cocinar alubias blancas

Para lograr la textura perfecta en tus alubias, es fundamental un buen remojo previo. Aquí te dejamos una tabla con los tiempos de remojo y cocción aproximados:

Recuerda que los tiempos pueden variar según la frescura de las alubias y la dureza del agua.

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