La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha publicado recientemente un estudio sobre la calidad de los gazpachos y salmorejos que se comercializan en los supermercados españoles. Estos productos, muy presentes en la mesa durante los meses más calurosos, se han convertido en un imprescindible para quienes buscan una opción rápida y saludable. Compramos 39 gazpachos refrigerados y los sometemos al estudio de su etiquetado, además de una degustación por parte de expertos cocineros.
Metodología del análisis
Para determinar las mejores y peores marcas, la OCU ha analizado diferentes aspectos como los ingredientes, el procesado, la presencia de aditivos, el etiquetado, el sabor y la textura en la degustación. También hemos realizado una valoración nutricional a partir de la información que aparece en el etiquetado. Se ha evaluado el tipo de tratamiento de conservación al que se han sometido los gazpachos para garantizar su seguridad. Con el avance de las nuevas tecnologías, estos tratamientos son menos agresivos e incluso dan paso a otras técnicas, como pueden ser las altas presiones.
La lista de ingredientes es, a priori, sencilla: tomates, pimiento, pepino, cebolla, ajo, pan, aceite, vinagre, sal y agua. Sin embargo, no todos los gazpachos y salmorejos que encontramos en el supermercado cumplen con los estándares de calidad recomendados.
EL COMIDISTA | Qué mirar en la etiqueta de un producto para saber si es sano
Factores clave en la calidad
Es muy importante, cuando vayas a comprar un gazpacho en el súper, que revises atentamente la información que figura en la etiqueta. Así podrás comprobar si determinada marca hace un uso excesivo de añadidos o el perfil nutricional no es tan saludable como debiera.
- El color: No hay un color establecido. El color del gazpacho tiene que ser entre rojo y anaranjado, ya que los vegetales que se añaden (pepino, cebolla y pimiento) rebajan el color del tomate. El problema de los gazpachos envasados es que los tomates no llegan a dar color, por eso tienen un color asalmonado.
- La textura: La falta de pan provoca que los gazpachos sean demasiado líquidos, les falte cuerpo. Los catadores perciben aquellos productos en los que se emplea pan rallado.
- Aditivos: El zumo de limón, dado que ya se emplea vinagre, su presencia no responde a una necesidad gastronómica sino más bien tecnológica, ya que el ácido ascórbico actúa como antioxidante.
Resultados del estudio: Las marcas analizadas
El mercado es lo suficientemente amplio como para encontrar muy buenos gazpachos, pero también es posible llevarse a casa una gran decepción. A continuación, se detallan los resultados más destacados del análisis:
| Marca | Valoración | Puntos clave |
|---|---|---|
| Alvalle | Excelente | Alto porcentaje de verduras frescas y AOVE. |
| Santa Teresa | Excelente | Ingredientes naturales y sin espesantes. |
| Chef Select (Lidl) | Muy buena | Sorprendente calidad precio. |
| Don Simón | Deficiente | Uso de ingredientes pasteurizados. |
| Auchan (Alcampo) | Deficiente | Bajo contenido en verduras y exceso de aditivos. |
Diferencias nutricionales
Un gazpacho casero se prepara con tomates muy maduros, cebolleta, pimiento verde, pepino, ajo, miga de pan, sal, aceite de oliva virgen y vinagre. El aporte energético del gazpacho depende sobre todo del pan y del aceite de oliva que lleve, ya que el resto de los ingredientes son hortalizas con pocas calorías. Comparado con un gazpacho casero, el gazpacho envasado supone entre un 10% y un 65% menos de energía, en función del fabricante.
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