Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerse durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para preparar los crespells es la manteca de cerdo.
A continuación, te presentamos una deliciosa receta de crespillos sin gluten, una adaptación que mantiene todo el sabor tradicional pero apta para personas con intolerancia al gluten.
Ingredientes y Preparación
Para la elaboración de estos crespillos, utilizaremos una combinación de harinas y féculas que sustituyen a la harina de trigo, logrando una textura tostada y crujiente.
Preparación de la Masa Principal
En primer lugar, vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón en un bol. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir, vamos a añadir el aceite de oliva, el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Otra posibilidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maíz.
Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido.
Formado y Horneado de los Crespillos
A continuación, vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1mm aproximadamente. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Puedes hacer más palitos más cortos, o menos más largos. Con estas cantidades se pueden preparar varios crespillos.
Espolvoreamos sal gruesa (opcional, si se buscan crespillos salados) y horneamos 15-17 minutos a 180°, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Vamos observando hasta que los crespillos estén secos y crujientes. Quedan tostaditos y crujientes, incluso al día siguiente, ¡incluso tres días después! Estos palitos pasaron el test de mi señor esposo a la primera, y eso no ocurre así tan a menudo con algunas de las adaptaciones sin gluten que voy haciendo. La cuestión es que estos palitos fueron amor al primer bocado.
Masa de HOJALDRE Sin Gluten: Paso a paso para que te salga perfecto
Preparación Alternativa para Palitos Crujientes sin Gluten
Si prefieres unos palitos crujientes, puedes seguir estos pasos. Mezcla todos los ingredientes excepto el agua en un bol. Trabaja bien la masa para que el ghee o el aceite quede bien integrado. Opcional: orégano, tomillo, pimienta, o cualquier otra especia para un toque diferente.
Divide la masa en trozos iguales. Para hacerlo, puedes crear una especie de galleta gigante con toda la masa, y dividirla en mitades con la ayuda de un cuchillo. Primero la mitad de la galleta, después la mitad de esa mitad, la mitad del cuarto, etc. Haz rodar cada trozo de masa con tus manos para formar un bastoncillo.
Información Nutricional (Valores por 100 gr.)
Conocer el valor nutricional de lo que comemos es importante. Aquí te presentamos una tabla detallada:
| Nutriente | Cantidad por 100 gr. | % Cantidad Diaria Recomendada * |
|---|---|---|
| Kilocalorías | 436 | |
| Carbohidratos | 58,31 g | 19 % |
| Azúcares | 16,10 g | 32 % |
| Fibra alimentaria | 0,88 g | 4 % |
| Proteínas | 3,02 g | 6 % |
| Grasas | 21,24 g | 33 % |
| Grasas Saturadas | 5,62 g | 28% |
| Grasas Mono-Insat. | 11,93 g | |
| Grasas Poli-Insat. | 2,38 g | |
| Colesterol | 60,71 mg | 20% |
| Cálcio | 10,14 mg | 1% |
| Sodio | 2,57 mg | |
| Potasio | 46,05 mg | 2% |
| Magnesio | 11,29 mg | 3% |
| Fósforo | 48,19 mg | 7% |
| Zinc | 0,35 mg | 4% |
| Niacina | 0,78 mg | 5% |
| Tiamina | 0,06 mg | 6% |
| Riboflavina | 0,03 mg | 3% |
| Vitamina B-6 | 0,15 mg | |
| Vitamina B-12 | 0,09 μg | 3% |
| Vitamina C | 4,76 mg | 8% |
| Vitamina D | 0,50 μg | 10% |
| Vitamina K | 5,78 μg | 8% |
| Vitamina E | 1,58 mg | 13% |
| Ácido Fólico | 10,95 μg | 5% |
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variarán según las necesidades de cada persona.
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