La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Aunque su origen nos lleva al País Vasco, donde se le conoce también, con algunas variaciones, por el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor que no comprometa una alimentación variada y equilibrada, siendo además una preparación muy sencilla que no tiene mucho misterio, perfecta para quienes se quieren iniciar en el mundo de la cocina.
Ingredientes necesarios para la salsa verde
Para hacer la salsa verde tradicional, la base es fundamental. Se puede preparar con merluza fresca o utilizando filetes de merluza ultracongelados, que ofrecen calidad y comodidad al estar ya limpios y listos para cocinar. Los ingredientes básicos incluyen:
- Merluza (en lomos o filetes sin piel).
- Dientes de ajo y cebolla.
- Vino blanco.
- Caldo de pescado o fumet.
- Harina (para espesar la salsa).
- Perejil fresco picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Opcional: almejas, guisantes, espárragos blancos o huevo duro.
SALSA VERDE PARA PESCADOS Y CARNES
Elaboración paso a paso
Para lograr una salsa ligada pero clarita, lo que los franceses llaman "veluté", sigue estos pasos:
- El sofrito base: Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen para que no amarguen el resultado final. Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida.
- Espesar con harina: Incorporamos la harina y removemos durante 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo y no se formen grumos.
- Deglasar y cocer: Vertemos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de pescado caliente y el perejil picado, dejando cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa.
- Cocción del pescado: Colocamos los filetes de merluza (con la piel hacia abajo si la tuvieran, aunque en este caso al ser sin piel los pondremos directamente). Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que la merluza esté lista.
Consejos para un resultado profesional
La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa, ya sea en una comida de diario o en una ocasión especial. Si deseas enriquecer el plato, puedes añadir almejas, gambas o guisantes. Recuerda que si decides incluir almejas, debes ponerlas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con agua y sal gruesa para que suelten las arenillas.
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Proteínas | 23.8 g |
| Valor energético | 415 kcal |
| Grasas | 4.2 g |
| Carbohidratos | 26 g |
Para el emplatado, sirve cada ración con abundante salsa verde, decora con una ramita de perejil y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañar el plato con un vino blanco fresquito, como un Albariño o un Ribeiro, elevará la experiencia gastronómica a otro nivel.