El redondo de ternera relleno es un plato elegante y resultón, perfecto para celebraciones como la Navidad o cualquier otra ocasión especial. Aunque ha sido un clásico en muchos hogares durante décadas, esta receta se reinventa para ofrecer un interior jugoso y lleno de sabor, lejos de la imagen de un plato seco y aburrido.
La Carne Perfecta: La Aleta de Ternera
Para preparar un redondo de ternera relleno, la elección de la carne es crucial. Si bien en muchos lugares se habla de falda o redondo, lo más indicado es la aleta. Cercana al sobaco anterior del animal, es una pieza plana que te la limpiarán y prepararán en la carnicería. Se le quitan telillas y sebo, y se abre a la mitad como un libro, resultando en una especie de rectángulo más o menos regular, listo para rellenar. Es recomendable pedir que la aplanen con un mazo de carnicero para asegurar un grosor uniforme.
El redondo es una carne de categoría primera A, ubicada en la parte trasera del animal. Se caracteriza por su forma cilíndrica y su poca grasa. En Uruguay, se le conoce como peceto. Es una carne excelente, tierna y jugosa que no defrauda.
Variedad de Rellenos para Redondo de Ternera
Las posibilidades de relleno para el redondo de ternera son infinitas, permitiendo adaptar la receta a todos los gustos y ocasiones. Aquí te presentamos algunas ideas:
Relleno Clásico y Popular
- Ingredientes: Huevo duro, jamón serrano, salchichas frescas de cerdo y queso rallado.
- Preparación:
- Cuece 2 huevos durante 10 minutos.
- Mezcla el jamón troceado, las salchichas desmenuzadas, el queso, el ajo pelado y picado, y un poco de perejil.
- Extiende la carne, reparte por encima el relleno y los huevos cortados en rodajas, enróllala y átala con hilo de cocina.
Relleno con Bacon y Queso (Receta Principal)
Esta receta se centra en un delicioso redondo de ternera relleno de bacon y queso, con una preparación sencilla y un resultado espectacular.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 aleta de ternera, limpia y abierta
- 100 g de cebolla (o puerro)
- 4 manzanas
- 50 g de pasas sin pepitas
- 75 g de avellanas tostadas
- Media cucharadita de tomillo seco
- 7 lonchas finas de bacon o panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 100 ml de vino blanco o dulce
Instrucciones:
- Cubre una superficie de trabajo grande con papel de aluminio y coloca la aleta abierta encima, con la parte que tenga algo más de grasa hacia abajo. Salpimienta la superficie de la carne.
- Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en cubitos del tamaño de un dedo. Pica finamente la cebolla.
- Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y traslúcida.
- Incorpora la manzana en cachitos, deja que se doren ligeramente y salpimienta. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
- Agrega las pasas, el tomillo y revuelve. Cocina hasta que la manzana tenga una textura suave. Extiende el relleno sobre la carne, dejando al menos 3 centímetros libres por cada lado. Trocea las avellanas y repártelas encima.
- Coloca las lonchas de bacon cubriendo homogéneamente el relleno. Enrolla la carne partiendo del lado más largo y brídala con hilo de cocina o una red (hasta aquí se puede hacer por adelantado).
- Precalienta el horno a 190 grados C, calor arriba y abajo.
- Salpimienta el rollo de ternera y dora a fuego medio en la sartén con un poco de aceite, hasta que se tueste uniformemente.
- Coloca la carne en una fuente de horno, riega con un chorrito de aceite de oliva y el vino. Opcionalmente, se puede rodear de cebolla, rodajas de zanahoria y lonchas de patata para que se asen a la vez y utilizarlas después como guarnición.
- Hornea a 190 C durante 25 minutos (interior con la carne poco hecha) o 30 (al punto, aproximadamente).
- Saca la fuente del horno y cubre la carne con papel de aluminio formando un paquete cerrado. Deja reposar 10 minutos. Corta el rulo en lonchas con la ayuda de un cuchillo de sierra y sirve con la salsa y el acompañamiento deseados.
Cómo bridar carne rellena | Escuela Canal Cocina
Otras Ideas de Relleno Creativas
- Pesto de albahaca con tomate y mozarella.
- Espinacas a la crema con nueces y ciruelas.
- Duxelle de champiñones con pasta de aceituna negra o alcaparras y un toque de ajo.
- Cebolla caramelizada, bacon y castañas.
- Jamón York, pimientos, aceitunas y bacon alternando entre ellas.
Consejos para un Redondo Perfecto
El Hilo de Bridar
Siempre es útil tener un rollo de hilo de cocina para estas preparaciones. Al retirarlo, ten cuidado de no desmontar el relleno.
El Corte
Para que el relleno no se desmonte, es mejor cortar la carne una vez fría. Puedes servirla en rodajas y luego darle un calentón con la salsa, o presentarla entera en la mesa y filetear con cuidado.
Acompañamientos
Una salsa hecha a partir de los jugos que deja la ternera en la sartén y caldo reducido, una compota de ciruelas secas y orejones, o puré de castañas son excelentes opciones para acompañar.
Preparación de la Salsa y Guarniciones
Salsa de Cebolla Caramelizada y Naranja
Para la salsa, puedes utilizar la que se forma con los jugos de la cocción de la carne. Si deseas una salsa más elaborada:
- Comienza pelando las cebollas y cortándolas en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se caramelice.
- En el momento en el que la cebolla haya menguado, añade 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, y deja reducir completamente.
- Una vez dorada la carne en la sartén, desglasa con Cointreau, añade zumo de naranja y agua. Cocina en la olla a presión o en el horno con rodajas de naranja alrededor.
- Retira la carne, cuela el jugo y redúcelo. Salpimienta y espesa con maicena diluida en agua si es necesario.
Patatas Hasselback como Guarnición Elegante
Para darle un toque elegante a tu plato, las patatas Hasselback son una opción ideal:
- Lava bien las patatas y sécalas. Para hacer los cortes sin partirlas, coloca la patata sobre una cuchara grande o un platillo cóncavo, de modo que el cuchillo no llegue a la base. Haz cortes a lo largo de toda la patata.
- Coloca las patatas en una fuente de horno, con cuidado para que no se rompan. Añade un poco de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y tomillo fresco. Encima de cada patata, pon una nuez de mantequilla.
- Hornea a 200ºC durante 40-45 minutos, hasta que las patatas estén doradas y tiernas.