El día de Reyes, desde hace años, siempre comemos con mi hermano, cuñada y sobrinos. Lo normal -y eso si es una costumbre- es comer cocido gallego, pero este año como estaba un poco perjudicada (recién des-escayolada) y no podía manejar grandes pucheros cambié de menú, y entre otras “exquisiteces” preparé unos canelones. Quería que fueran algo diferentes, se me ocurrió hacerlos fritos y cambiar la bechamel por una veloute.
La cierto es que quedaron ricos, mi sobrino Raúl, que se comió unos 120, dijo “apúntalo, o te pasará lo de siempre, no recordarás como los has hecho”. Y dicho y hecho, lo apunté y por eso sé que, aunque esta vez he utilizado espárragos verdes, los primeros llevaban calabacín.
El cabracho es un pescado maravilloso, además tengo la suerte de tener a Joaquín que guarda el mío hasta que voy a recogerlo, siempre lo había preparado en pastel pero con esta ya son 2 veces que termina dentro de unos canelones y no será la última. También estarían buenos utilizando otro pescado o marisco.
Ingredientes para los Canelones Rebozados
- 1 cabracho (cocerlo con 2 hojas de laurel, un manojo de perejil, lo verde de 2 puerros, sal)
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 1 manojo de espárragos verdes (ó ½ calabacín)
- 1 taza de tomate frito
- 100 g de queso rallado (no debe ser demasiado fuerte)
- 50 g de mantequilla
- 2 chalotas
- 1 cuchara de aceite
- Aceite para freír
- 20 placas de canelones
Preparación de los Canelones
- En una cazuela hermosa poner a cocer el cabracho, lo justo para poder limpiarlo de piel y espinas, desmenuzar la carne y reservarla. Guardar también el caldo de la cocción colado para que no tenga ningún resto.
- Picar las cebolletas, los puerros y los espárragos, poner en una sartén con aceite y dejar que se sofrían a fuego lento.
- Mezclar la carne del pescado con el sofrito y añadirle 3 cucharas de tomate frito, mezclar y rellenar los canelones que tendremos cocidos y escurriendo sobre un paño seco.
El Proceso de Rebozado y Horneado
Una vez rellenos los canelones, es el momento de rebozarlos. Se pasan por harina, luego por huevo batido y finalmente se fríen hasta que estén dorados. Es importante dejarlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Para la salsa, en una fuente de horno poner una capa fina de tomate frito, colocar encima los canelones. En una sartén aparte, sofreír las chalotas muy picaditas en mantequilla y una cucharada de aceite. Añadir la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el fumet de pescado (el caldo de cocción del cabracho) hasta conseguir la textura deseada de una veloute. Dejar cocer unos minutos.
Cubrir los canelones con esta veloute y espolvorear el queso rallado en el centro de cada uno. Hornear a 180º y gratinar un poco al final para un acabado perfecto.
Como Hacer unos Canelones de Carne Fáciles y Ricos. Mis Recetas Deliciosas.
Variaciones y Consejos
No sé si alguno de vosotros ha hecho alguna vez unos canelones fritos. Llegó la hora de preparar la cena y fue uno de esos días que no sabía qué hacer. Allí encontré muchas cosas y entre ellas una espléndida caja de canelones. Pero... ¡La creatividad manda!
NOTA: Se pueden servir acompañados de una ensalada de lechuga en juliana, tomates...
En resumen, esta receta de canelones rebozados ofrece una textura crujiente por fuera y un interior jugoso, siendo una alternativa innovadora y deliciosa a los canelones tradicionales. ¡Anímate a probarlos!