La versatilidad de la patata nos permite disfrutarla de muchas formas distintas, creando texturas diferentes y dejando volar nuestra imaginación en la cocina. Aprender cómo cortar patatas adecuadamente en función de su utilización es crucial para el éxito de nuestras recetas.
Preparación previa de las patatas
Antes de cortar las patatas, es necesario lavarlas con agua, sal y vinagre para eliminar tierra y residuos. Si es necesario pelarlas, es importante tener cuidado de no eliminar demasiada carne al hacerlo.
Corte tradicional para pucheros y guisos: el "chascado"
Para guisos y pucheros, las patatas se cortan en trozos grandes. La técnica más tradicional y efectiva es el "chascado". Introduce el filo del cuchillo y retíralo antes de cortar del todo el trozo de patata, de modo que se rompa. Este método ayuda a que la patata suelte más almidón durante la cocción, lo que espesa el caldo y le da una textura más ligada al guiso.
Si lo que deseas es hacer un suculento guiso, debes cortar las patatas en trozos grandes e intentar que todas tengan más o menos el mismo grosor para que se cocinen por igual. Este tipo de corte podemos encontrarlo acompañando guisos, en ensaladilla rusa e, incluso, en la tortilla de patata.
como cortar una patata para guisos [No Consigo Cocinar]
Otros tipos de cortes de patata
Existen muchos otros tipos de corte de patata, cada uno ideal para diferentes preparaciones culinarias.
Patatas españolas o francesas
El corte tradicional de patata frita recibe el nombre de patata española o patata francesa. Este tipo de corte se realiza cortando la patata en rodajas y, después, cortándola en tiras. De esta manera, queda un corte alargado, con unos 5 cm de largo y 1/1,5 cm de grueso, aunque también podemos encontrarlas de diferentes grosores. Este tipo de patata suele freírse a fuego medio y, debido a su grosor, se obtiene la típica textura cocida por dentro y crujiente por fuera. Este tipo de patatas son habituales como acompañante de hamburguesas y salsas.
Patatas "allumette"
Similares a la española, también conocidas como "allumette", son más finas que las anteriores, de unos 1,5 mm. Este corte lo solemos ver en patatas que acompañan carnes y pescados.
Patatas onduladas
Por su aspecto pueden parecer precocinadas, pero este tipo de patatas, similares a las españolas pero de aspecto ondulado, se pueden preparar con un cortador de patatas de forma ondulada.
Patatas bravas
Corte habitual de las patatas bravas. En este caso los dados son irregulares y tienen entre 3 y 5 cm de grosor.
Patatas chips o inglesas
Se cortan en rodajas muy finas. Es mejor si realizamos el corte haciendo uso de una mandolina. Se pueden cocinar en la sartén o en el microondas. Para poder obtener esa textura crujiente que las caracteriza hay que sumergirlas en aceite muy caliente, teniendo cuidado de que no se quemen.
Patatas deluxe
Podemos encontrarlas en varias recetas. Seguro que las conoces como patatas Deluxe: se especian y se hacen al horno, acompañándolas después con nuestras salsas preferidas. Para conseguir esta forma debemos cortar las patatas por la mitad y, a su vez, cortar de nuevo esas partes.
Patatas Pont Neuf
Este corte significa “puente nuevo” y se corta en cuatro partes muy gruesas, de 6×1 cm aproximadamente. El corte de las patatas puente nuevo se fríen de dos veces: la primera fritura a fuego lento y la segunda más fuerte, ya que si no se tuesta la superficie y el interior queda crudo. Este corte se ha vuelto muy popular, sobre todo entre los restaurantes de moda, y es que este tipo de corte de patatas permite hacer pequeñas “estructuras” apilándolas.
Patatas panaderas
Las patatas panaderas se conocen en nuestra cocina como las patatas que cortamos en rodajas finas y que la mayoría de las veces se sirven como guarnición. Es un tipo de corte de patata muy sencillo y versátil que también vemos acompañado de salsas.
Patatas torneadas
En este caso la patata permanece entera, incluida su piel. Con este tipo de corte se cuida mucho la imagen. Con la patata pelada, se le cortan los extremos y se va cortando de arriba hacia abajo con un cuchillo de puntilla, mientras se va girando la patata. Este tipo de corte de patata es muy popular en alta cocina ya que, por su forma ovalada y lisa, se utilizan de guarnición en platos elaborados.
Patatas espiral o Hasselback
Cortamos uno de los extremos de la patata e introducimos un palillo de brocheta. Iremos cortando en espiral con un cuchillo de puntilla, sin llegar hasta el centro. Puedes ayudarte de palillos para evitar que la patata se abra demasiado y se rompa. Las patatas Hasselback tienen su origen en Suecia.
Receta de un puchero sencillo
Una receta que he comido muchísimas veces y que le debo a mi abuela es un puchero sencillo y económico. En una cacerola pondremos las patatas (chascadas), la cebolla, los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta negra. Pondremos a cocer a fuego medio, hasta que las patatas estén listas. El tiempo dependerá de las patatas que pongáis y del tipo de patata. Cuando la patata esté cocida, cascaremos un huevo y lo añadiremos al caldo. Taparemos la cacerola, y esperaremos 5 minutos para que el huevo esté listo.