La Receta Asturiana de Pulpo con Patatas es una expresión de la rica herencia culinaria de Asturias. Este plato, que rinde homenaje a la tierra y al mar, es el que más éxito tiene entre los amigos que vienen a comer a casa, resultando ser una elaboración muy sencilla pero llena de sabor.
Preparación del pulpo: el secreto de la tradición
Lo primero que haremos es cocer el pulpo. Si lo hemos comprado fresco y no ha estado previamente congelado, deberemos congelarlo al menos durante 24 horas. Antes de cocerlo, debemos dejar que se descongele por completo. Posteriormente, lo coceremos en abundante agua junto con una cebolla, una hojita de laurel y sal.
Un paso crucial es "asustar" al pulpo tres veces antes de introducirlo definitivamente en la cazuela; dejad que entre "susto" y "susto" el agua vuelva a hervir. El tiempo de cocción estimado es de unos 20 minutos por cada kilo. Por ejemplo, un pulpo de tres kilos deberá cocer durante una hora. Es fundamental vigilar que esté siempre bien cubierto de agua. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar en la propia olla.
Cómo cocer pulpo en casa: todos los trucos
Elaboración del guiso con patatas
Una vez que tenemos el pulpo listo, prepararemos la base de verduras. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde muy bien picados en brunoise o juliana. Dejamos pochar a fuego bajo y añadimos el ajo picado. Pasado un minuto, añadimos un tomate pequeño previamente pelado y troceado, dejando cocinar hasta que las hortalizas estén blandas.
En este punto, incorporamos las patatas peladas y chascadas en trozos pequeños, junto con los trozos de pulpo que habremos cortado en rodajas. A continuación, se añade el pimentón, el azafrán, el laurel y la sal. Rehogamos un minuto con cuidado de que no se queme el pimentón, echamos un buen chorro de vino oloroso y cubrimos con el agua de la cocción del pulpo. Cuando la patata esté cocida (aproximadamente 20 minutos), rectificamos de sal, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego.
El mar Cantábrico: la despensa de Asturias
La variedad de "bichos" que pueblan el Cantábrico nos permite tener siempre producto fresco en cualquier época del año. Esta despensa, que en Asturias llamamos "rulas", nos ofrece una riqueza inigualable. Los pescados más abundantes son la caballa, la sardina y la merluza. Entre los productos de temporada, destacamos la angula en otoño, así como las sardinas, los chipirones de potera y el bonito en verano.
| Producto | Nombre local en Asturias |
|---|---|
| Bogavante | Bugre / Llubricante |
| Nécora | Andarica |
| Lapas | Llámpares |
| Rape | Pixín |
| Erizos | Oricios |
En Asturias, la cultura del mar es fundamental y nos gusta poner apellido a casi todo. Por ejemplo, el centollo de nuestras costas se denomina "del país". La diversidad de nuestro litoral es una experiencia fantástica para entender la dura profesión del pescador y aprender a diferenciar especies y categorías.