Entramos en plena temporada de recolección de habas y guisantes y ya nos entran ganas de hacer recetas con habas. Hoy preparamos un delicioso guiso de potaje de habas, una receta perfecta para aprovechar esta legumbre.
El haba es una planta herbácea de la familia de las fabáceas o leguminosas cuyas semillas crecen en el interior de una vaina. Comparte por tanto familia con las legumbres, pero, en su versión fresca o tierna, se considera más una verdura, a efectos nutricionales y también prácticos. Las legumbres, siguiendo la definición de la FAO, son cultivos leguminosos con semillas comestibles secas, con un aporte calórico mayor y que suelen requerir remojo previo o cocciones más largas; además tienen una vida útil mayor ya que se pueden almacenar durante meses sin estropearse. No es el caso del haba cuando se recolecta verde y se consume en su versión más fresca, tan tierna que permite disfrutarla en crudo sin poner a prueba la dentadura.
Cultivadas especialmente en Andalucía, Alicante, la Región de Murcia y también Navarra, el haba es una planta que crece durante el invierno y ofrece su cosecha ya a finales de la estación más fría. Es un producto que todavía hoy identificamos con la inminente llegada de la primavera, como sucede con los espárragos o los guisantes frescos.
Las habas se comercializan en sus vainas, mucho más grandes que las del edamame, largas y con una piel más gruesa, pero blanda. Esta vaina es perfectamente comestible, aunque actualmente rara vez se aprovecha en la cocina. Esta legumbre-verdura apena aporta unas 55 kcal por 100 g de porción comestible fresca y prácticamente no tiene nada de grasa. Así, las habas tiernas son perfectas para dietas de adelgazamiento, saciantes pero ligeras, muy nutritivas y también más digestivas que la legumbre seca.
Las vainas protegen las habas del interior pero no conviene esperar demasiado tiempo a consumirlas. Una vez en casa se pueden conservar unos tres o cuatro días en la nevera, si bien hay que evitar que aparezcan manchas marrones u oscuras.
Preparación básica de las fabas
Las habas una vez que las saques de la vaina las puedes poner con piel o pelarlas. Este proceso depende de cada casa porque en mi casa siempre se han hecho con la piel sin ningún problema pero sé que hay casas que se pelan.
Desgranado y pelado de las habas
Desgranarlas es muy fácil, aunque puede llevar cierto tiempo. Solo hay que partir un extremo y separar la vaina en dos abriéndola por la línea longitudinal. Un mismo ejemplar puede contener habas muy grandes y otras más pequeñas; lo ideal es separarlas por tamaños.
Se pueden comer ya crudas pero las habas tienen una capa de piel que conviene retirar, especialmente si se van a consumir crudas o con cocciones muy cortas. Las habas más pequeñas se pueden pelar directamente, con mucho cuidado; las grandes necesitarán un escaldado. La piel se abre sin problemas pinchando un extremo con los dedos, presionando desde abajo con suavidad para extraer el haba.
De color verde intenso, las habas tiernas peladas son exquisitas, mantecosas, frescas y muy sabrosas.
Recetas con fabas de mayo
Guiso de potaje de habas
Entramos en temporada de habas frescas o habitas tiernas, así que hay que aprovechar las cosas buenas que nos da la huerta y llevarlas a la mesa.
Esta receta de guiso tan sano es perfecta para tener un plato completo de nutrientes y lo mejor de todo, plato único.
Se deben de cocinar las habas y el chorizo. También le podéis echar panceta, tocino o lo que más os guste, recuerdo que el potaje solía ser una comida de aprovechamiento donde se juntaban carnes y verduras.
Ingredientes para 2 personas
- 2 kgs. de fabas
- 100 grs. de jamón
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- Pimentón
- Vino
- Agua
- Patatas
- Espinacas (media bolsa grande o la típica de brotes)
- Chorizo (opcional)
- Panceta, tocino o bacon (opcional)
Elaboración
- Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
- Ahora agregamos las habas y rehogamos unos minutos.
- Cubrimos de caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento.
- Una vez pasado el tiempo, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las patatas peladas y chascadas y la bolsa de espinacas.
- Se pelan las patatas, se cortan en cuadraditos y se echan en la cazuela, si es necesario, se echa un poco más de agua, se deja cocer 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
- No tiene que quedar muy caldoso.
Habitas frescas con jamón
Las habas frescas con jamón se pueden tomar como primer plato o también como acompañamiento de carne a la plancha por ejemplo.
Ingredientes
- Habas frescas, congeladas o de conserva
- Jamón serrano
- Aceite de oliva
- Cebolleta
- Ajo
- Vino blanco
- Agua (si es necesario)
Elaboración
- Desgranamos las habas.
- Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva.
- Rehogamos la cebolleta picada finamente y cuando esté transparente añadimos el diente de ajo bien picado.
- Echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore.
- Agregamos las habas y cubrimos con un poco de agua si fuese necesario.
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que éstas estén tiernas, cuidado con pasarlas ya que al ser frescas se hacen enseguida.
- Añadimos el jamón y removemos.
Habitas tiernas con huevo frito y panceta
A nosotros nos gusta mucho comerlas con huevo frito y de paso también le añado un poco de panceta curada casera que me traigo de la matanza. Este conjunto os aseguro que es totalmente delicioso y si podéis conseguir un trocito de panceta es ideal, si no también puede servir un poco de bacon ahumado.
Ingredientes para 1-2 personas
- Habitas tiernas
- Huevo
- Panceta curada o bacon ahumado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Desgranamos las habitas.
- Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva.
- Rehogamos la cebolleta picada finamente y cuando esté transparente añadimos el diente de ajo bien picado.
- Echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore.
- Agregamos las habas y cubrimos con un poco de agua si fuese necesario.
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que éstas estén tiernas.
- Freímos un huevo y lo servimos junto a las habas.
- Añadimos la panceta o bacon salteado al gusto.
Habitas salteadas con solomillo de cerdo
Ingredientes para 2 personas
- Habitas
- Solomillo de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Desenvainamos las habas, cocemos 8 minutos en agua con sal y después las repelamos.
- Las salteamos en una sartén un par de minutos.
- Pasamos los medallones de solomillo por la plancha un minuto por cada cara con el fuego muy fuerte, añadiendo unos cristalitos o escamas de sal.
- Echamos las habitas en la sartén o plancha donde se ha cocinado el solomillo de cerdo, salteamos un minuto el conjunto para integrar todos los sabores y lo preparamos para servir con una guarnición de ensalada.
Crema de habas con salmón ahumado
Ingredientes
- Habas
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pan (para tostar)
- Hojas de ensalada
- Salmón ahumado
Elaboración
- Hacemos la crema de habas triturándolas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Tostamos el pan y recortamos los bordes.
- Cada loncha la cortamos en cuatro.
- Untamos la crema de habas en cada pan y encima pondremos unas hojas de ensalada y el salmón ahumado.
Habas con brócoli y almendras
Ingredientes para 2 personas
- Habas
- Brócoli
- Almendras
- Ajo
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Limón (ralladura)
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Desgranas las habas.
- Poner a hervir agua con sal y una pizca de bicarbonato -opcional- y escaldar las habas grandes durante 30 segundos.
- Escurrir rápidamente y enfriar con agua muy fría.
- Pelarlas con suavidad y combinar con las pequeñas.
- Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y cocer al vapor unos 6-7 minutos, reservando el tallo para otras preparaciones.
- Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha.
- Añadir el ajo picado y las habas, a fuego suave.
- Regar con el vino, dejar que evapore e incorporar el brócoli.
- Salpimentar, añadir ralladura del limón y saltear unos pocos minutos.
- Añadir las almendras tostadas y mezclar.