La receta de espaguetis a la boloñesa es un clásico de la gastronomía tradicional casera italiana. El ragú de los domingos se aprovecha para preparar un exquisito plato elaborado con espaguetis, tomate italiano, verduras y carne picada. Es una auténtica maravilla la combinación de un sofrito de verduras, carne picada de buena calidad y la salsa de tomate, además de hierbas y especias que le dan el toque definitivo y lo mejor de todo, lo fácil que es de preparar. Un plato ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa.
Esta salsa boloñesa tradicional se cocina a fuego lento para desarrollar los ricos sabores de la jugosa carne picada, las verduras frescas y las hierbas aromáticas. Perfectamente servidos con espaguetis al dente, este plato es un verdadero favorito.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de espaguetis (una ración puede ir entre 80 y 120 g por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú).
- 300 g de carne picada (100 de magro de cerdo y 200 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- 200 g de salsa de tomate o tomate frito. Pero si te gusta con más proporción de salsa puedes incluso duplicar la cantidad de salsa de tomate.
- 50 ml de leche.
- Orégano.
- Unas hojas de albahaca para decorar.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Para el sofrito (receta con Thermomix)
- 150gr de zanahoria.
- 120gr de cebolla.
- 180gr de champiñones.
- 1 diente de ajo.
- 500gr de tomate natural triturado.
- 50gr de aceite de oliva virgen extra.
Para el resto (receta con Thermomix)
- 500gr de carne picada -mitad ternera, mitad cerdo-.
- Sal al gusto.
- Una pizca de pimienta negra.
- Orégano seco al gusto.
Para cocer la pasta (receta con Thermomix)
- 1200 g de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 340 g de espaguetis.
Para servir
- Queso parmesano rallado.
Preparación, cómo hacer espaguetis a la boloñesa
Preparación tradicional de la salsa boloñesa
- Para empezar a preparar la salsa boloñesa, primero pela la cebolla y pícala bien finita. Pela la zanahoria con ayuda de un pelapatatas, córtala por en medio y pícala fina al igual que has hecho con la cebolla.
- Para cocinar la salsa te recomiendo utilizar una olla porque, además de cocinar en ella la salsa, me gusta añadir la pasta al final para mezclarlo todo junto ahí y poder servirla directamente en los platos de los comensales. En la olla echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave.
- Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal y cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es que apenas se doren, así que si eso ocurre y todavía no están tiernas, baja la temperatura del fuego. Si se te va un poco de las manos y se están dorando demasiado o quemando, siempre puedes, además de bajar el fuego, echar un poco de agua.
- Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ayúdate de una espátula para ir separándola y que no quede pegada en trozos grandes. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto.
- Cuando la carne deje de estar rosada, sube el fuego para que esté alto, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol, tardará solamente 2-3 minutos.
- Baja el fuego para que esté suave e incorpora la salsa de tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna. Si conforme avanza la cocción quieres añadirle más salsa de tomate, no hay problema en echársela en el momento que prefieras. Y cuando ya la tengas lista no te olvides de probarla por si hay que rectificarla de sal o añadirle más orégano o pimienta.
- Sumerge en la auténtica cocina italiana con nuestra receta clásica de Espaguetis a la Boloñesa. Esta salsa boloñesa tradicional se cocina a fuego lento para desarrollar los ricos sabores de la jugosa carne picada, las verduras frescas y las hierbas aromáticas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne picada a la olla y dórala completamente. Incorpora la pasta de tomate y déjala asar brevemente. Añade los tomates pelados, el caldo de res, el orégano seco, la albahaca seca, la sal, la pimienta, el azúcar y la hoja de laurel. Reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade la leche en los últimos 30 minutos de cocción para hacer la salsa más cremosa.
Salsa Bolognesa Casera Italiana Receta en 3 minutos | Salsa para Pasta
Preparación de la salsa boloñesa con Thermomix
- Pon todos los ingredientes del sofrito en trozos dentro del vaso -excepto el aceite- y trocea 8 segundos en velocidad 4 -si te gusta una boloñesa sin tropezones, tritura 10 segundos en velocidad 5-. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.
- Añade el aceite y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Mientras, mezcla la carne en un cuenco con sal y especias. Añádela al vaso y cocina 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba punto de sal, retira y reserva.
- Para la Tm21, recordad que tendréis que poner la mariposa para que el sofrito y la carne se integre bien y se cocine por igual dentro del vaso.
Cocción de la pasta
- Cuando ya casi esté lista la salsa boloñesa, puedes ponerte a preparar la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte.
- Cuando hierva el agua, echa una cucharadita de postre de sal y los espaguetis, y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 8 minutos.
- Durante la cocción de la pasta, es importante removerla de vez en cuando.
- Cuando los espaguetis estén listos, échalos sobre un escurridor en el fregadero para que suelten el agua. Incorpora los espaguetis a la olla de la salsa boloñesa con el fuego ya apagado, mézclalo todo bien y ya los tienes listos.
- Sin lavar el vaso (si usas Thermomix), añade el agua y caliéntala unos 10 minutos, Varoma, velocidad 1 o hasta que hierva. Añade la pasta y programa el tiempo que recomiende el paquete, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara o velocidad 1. Escurre y sirve acompañada con la salsa.
Consejos para el punto perfecto de la pasta y el servicio
Lo de la «pasta al dente» no es ni más ni menos que no sobrecocer la pasta. De forma general estamos acostumbrados en España a consumir la pasta un punto más cocida que en Italia, pero, sobre todo cuando después se va a mezclar durante unos minutos con alguna salsa caliente o similar, procura cocerla los minutos que indica el paquete y no más porque con la salsa se ablandará todavía un poco más.
A mí me gusta mezclar ambas cosas en una fuente para que los espaguetis se pongan del color de la boloñesa. Para ahorrar tiempo, hierve la pasta en una olla, a la vez que se hace la salsa boloñesa en tu Thermomix. También puedes dejar la salsa preparada el día anterior en un tupper en la nevera.
Sirve y degusta estos espaguetis a la boloñesa. Pueden prepararse justo antes de servirlos, pero también el día de antes e incluso con algún día más de antelación ya que aguantan fenomenal 3-4 días en la nevera y, al menos a mí me lo parece, si están reposados están aún más sabrosos. Eso sí, que lleguen a la mesa bien calientes, así que para ello nada mejor que encender un poco el fuego a temperatura media-baja y que se calienten los espaguetis con la salsa boloñesa.
Sírvelos en los platos de los comensales y decora con unas hojitas de albahaca fresca, aunque también puedes espolvorear más orégano seco o pimienta negra recién molida por encima. Por supuesto, también les va genial un poco de queso rallado por encima como el parmesano o el grana padano. Se puede espolvorear queso por encima y gratinar en el horno, le darás otro toque. Es un platazo de pasta de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones y toques especiales
- Si prefieres optar por un sabor más natural, puedes utilizar tomate triturado e incluso tomate tamizado que ya venden en conserva y que no tiene ni pieles ni pepitas. Todo depende de si te gusta con grumos o, por el contrario, prefieres una textura más líquida y homogénea.
- Te animo a que adaptes el sofrito a tu gusto e incluso que lo vayas cambiando en cada ocasión para descubrir nuevos matices. Unos ajos cocinados junto a la cebolla y la zanahoria les van fenomenal, al igual que un poco de guindilla para darle un puntito picante e incluso añadir especias como comino o el curry para obtener un sabor diferente.
- Prueba a ponerle 50 gr de leche evaporada... queda un toque diferente.