El pollo empanado, también llamado pollo empanizado en México y otras zonas del continente americano y que a mí me gusta llamar simplemente pollo empanao, es una de las recetas más típicas y queridas. Si nunca te habías animado a preparar unos filetes de pollo empanados, no dejes de leer los consejos para lograr un resultado profesional.
El secreto de un rebozado perfecto
Ciertamente, la perfección es relativa, pero cuando hablamos de rebozados de pollo, todos buscamos que el rebozado no se caiga o se desprenda de la carne al cortarla, que no estén aceitosos y que queden jugosos por dentro pero crujientes por fuera. La pechuga de pollo no es la parte más sabrosa del ave, por lo que es importante aderezarla como es debido.
Para conseguir este objetivo, el proceso debe seguir un orden lógico:
- Limpia las pechugas para eliminar todos los nervios y partes grasas.
- Corta la carne en filetes no demasiado gruesos.
- Sazona bien: utiliza una mezcla de especias como sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce o picante, orégano y una pizca de comino molido.
Pechuga empanizada crujiente
Técnicas de preparación y rebozado
Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados) será colocar todo en orden para que el proceso de elaboración sea más cómodo y también más limpio. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con el pan rallado.
Pasos clave para el empanado:
- Con la carne bien seca, pásala primero por harina.
- Pasa los filetes por el huevo por ambos lados y deja que escurra bien el exceso de huevo antes de pasarlos al pan rallado.
- Al pasar el pollo al plato con el pan rallado, cúbrelo totalmente y asegúrate de presionar el filete, sobre todo sin echarle el pan encima sin más.
Para obtener un rebozado más crujiente, puedes pasar, una vez empanado el filete, de nuevo por el huevo y el pan rallado, pero esta vez omitiendo la harina. Además, el tipo de pan es fundamental: puedes usar pan rallado de tipo crujiente, similar al panko, o incluso probar con pan de maíz para un toque extra de sabor.
La importancia de la fritura
Los filetes empanados no se fríen en una gran cantidad de aceite. La cantidad de aceite necesaria será la que cubra el fondo de la sartén. Es importante usar una sartén amplia y freír por tandas para que no baje la temperatura del aceite.
| Paso | Consejo del Chef |
|---|---|
| Temperatura | Fuego medio-fuerte para que el pan se dore sin quemarse. |
| Tiempo | Aproximadamente 2 minutos por cada lado. |
| Técnica | No amontonar los filetes en la sartén. |
Como guarnición, nada mejor que una buena ensalada mixta que nos refresque, ya que al optar por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Con esta receta no hemos inventado la rueda, pero no hay quien se le resista. ¡Espero que os guste!