Rebozado Vegano Consistente: Una Guía Completa para Alternativas Crujientes y Deliciosas

Cuando hablamos de comidas rebozadas, es típico pensar en algún adherente como el huevo para luego agregar harina o pan y ponerlo a freír. Esta es la típica receta de comidas rebozadas, pero no siempre tiene que ser así. ¡Rebozar sin huevo es posible! Sigue estos consejos para ver cuál te resulta mejor.

Alternativas al Huevo para un Rebozado Vegano

Si crees que la única manera de que los rebozados queden perfectos es usando huevo para adherir, te contamos que también te equivocas. La idea es humedecer los alimentos para que se adhiera fácilmente la harina para el rebozado.

1. Leche Vegetal

Humedecer los alimentos con leche vegetal es una gran idea, principalmente para la comunidad vegana que no desea utilizar huevo en sus recetas. Se puede utilizar leche de almendra, de soja, de avena o de arroz.

2. Agua con Linaza

Otra gran idea para sustituir el huevo en el rebozado es utilizar agua con linaza. Utiliza la linaza entera y la hierves con agua o la linaza molida mezclada con agua sin necesidad de hervir. Seis cucharadas de agua son suficientes para 3 cucharadas de linaza, esto es el equivalente a un huevo. Bate bien, verás que obtienes una mezcla viscosa parecida a la clara de huevo gracias a los mucílagos presentes en la semilla de lino. La linaza no sólo es un producto más con el cual sustituir el huevo, es considerado un súper alimento por sus propiedades.

3. Harina con Agua o Leche Vegetal

Podemos usar una mezcla de harina con agua o leche para hacer una pasta ligera. Al mezclar la harina con el agua, aumenta la viscosidad del agua lo que permite crear una mezcla consistente e ideal para realizar el rebozado. La harina puede ser de cualquier tipo: de trigo, de garbanzo, de arroz... o incluso estas que venden especiales para tempura y ahora están tan de moda. Para las recetas veganas, para que no se te queme el rebozado, mezcla pan rallado, agua y harina.

4. Harinas Especiales para Rebozados sin Huevo

Existen también numerosas harinas especiales para utilizar sin huevo (como nos apunta Yolanda en un comentario, es mejor aclarar este punto con marcas: Yolanda, Chovi...). Con ellas también podemos hacer una masa para rebozar. Éstas quedan amarillas, aunque el color aquí no es que importe demasiado.

5. No-Egg

¿Conocéis este producto? Es todo un descubrimiento, aunque no se encuentra tan fácilmente como cualquier harina ni al mismo precio. Es un polvo al que se añade agua para formar una pasta similar al huevo (también puede usarse en seco). Yo utilizo dos cucharaditas de polvo y cuatro de agua mínimo para el rebozado, porque no sale mucha cantidad con la mitad de estas cantidades (que sería lo que ellos detallan que sustituye a un huevo).

Tipos de Harinas para Rebozados

La harina que se elija no necesariamente tiene que ser de trigo, puede ser harina de garbanzo, harina de maíz, harina de arroz y hasta harina de semillas como la de lino. Para la receta de tortilla de patatas sin huevo utilizamos harina de garbanzo con agua.

Rebozado al Estilo Tempura

Para rebozar las verduras al estilo tempura no hace falta que te compres un kimono japonés. Añade gaseosa a la harina. La harina más empleada para este fin es la harina de garbanzos, aunque yo personalmente te recomiendo la harina Yolanda.

Recetas Veganas con Rebozado Consistente

Fingers de Tofu Rebozados

Seas o no vegetariano o vegano, el tofu puede llegar a conquistarte si descubres cómo cocinarlo, aportándole sabores y texturas diferentes y sorprendentes. Esta receta es apta para veganos, ya que sustituiremos el huevo por una preparación a base de harina de garbanzos y agua. Antes de nada ¿sabes qué es el tofu? Es un alimento de origen vegetal elaborado a partir de la soja, de textura suave y rico en proteínas. Es también conocido como la carne de los vegetarianos, aunque no profundizaremos mucho en este tema. A pesar de tener una textura suave y ser considerado en ocasiones como un queso de soja, se puede encontrar firme y extra firme.

Cómo Hacer los Fingers de Tofu

1. Empezamos cortando el tofu en bastones uniformes, y los colocamos en un tupper o recipiente que se pueda cerrar de forma hermética. En mi caso, me han salido 12 bastoncitos, pero puedes cortarlos más finos o cortos, y te saldrán muchos más.
2. En el mismo recipiente, vamos añadiendo todos los ingredientes con los que macerarán nuestros bastones de tofu: la salsa de soja, el zumo de medio limón, el agua y todas las especias.
3. Pasadas las 24 horas, simplemente colamos el líquido de la mezcla y reservamos los bastones de tofu, que ya están listos para rebozar y hornear.
4. Como indicaba al principio, esta receta es apta para veganos, por lo que preparamos el no-huevo con el que impregnaremos los bastones de tofu. Mezcla una cucharada y media de harina de garbanzos con dos cucharadas de agua fría y un poco de sal.
5. Llega el momento de rebozar los bastones de tofu y formar los fingers. Pasamos los bastones por el no-huevo y después, como en cualquier otro rebozado, por el panko (pan rallado japonés) o pan rallado. También serviría, por ejemplo, almendra molida o copos de avena molidos.
6. Por último, horneamos los fingers de tofu a 200º C con calor arriba y abajo, durante unos 8-10 minutos, o hasta que veamos que ya están bien dorados.

Flamenquines Veganos, Sin Huevo

Los flamenquines son básicamente una masa rellena de queso y embutidos, que se reboza y se fríe. Obviamente son recetas de consumo puntual, pero oye… está increíble. Es el típico plato que sorprende muchísimo a alguien que nunca haya probado alguna receta vegana elaborada o que sea un gran amante de la carne y derivados animales.

Preparación

1. Empezaremos poniendo las rebanadas de pan de molde sobre una superficie plana.
2. El relleno lo podéis variar, obviamente. El queso vegano lo consideraría un imprescindible porque aporta una cremosidad tremenda. Yo usé un queso vegano estilo 'mozarella' y un salami vegetal.
3. Para sustituir el huevo, vamos a usar una mezcla de agua + harina de garbanzo. En un bol aparte, mezcla 2 cdas soperas de harina de garbanzo y 1/2 taza de agua.
4. Para el rebozado, he utilizado una mezcla de harina de trigo y pan rallado con ajo y perejil (le da un toque de sabor espectacular).
5. Reservamos los flamenquines en un plato y, en un bol aparte, mezclamos 2 cdas soperas de harina de garbanzo y 1/2 taza de agua. ¡Y listo!

Sandwiches Veganos Rebozados

Sí, se pueden hacer sandwiches veganos rebozados y además están riquísimos. Son muy fáciles de hacer solo se tarda un poco más que en hacer un bikini o sándwich mixto de toda la vida ¡Que no se diga que no se pueden hacer bocadillos y sándwiches 100% vegetales!

Ingredientes (2 sandwiches)

• 4 lonchas de embutido vegano (tipo pavo, jamón york…)
• 4 lonchas de queso vegano
• 4 rebanadas de pan de molde
• 3 cucharadas de harina para rebozar sin huevo (tipo «harina Yolanda»)
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva

Preparación

1. Empezamos como en los sándwiches mixtos de toda la vida, colocando las lonchas de queso y embutido vegano sobre una rebanada de pan con cuidado de que no sobresalgan. Cubrimos con otra rebanada y cortamos por la mitad, quedándonos dos triángulos. Hacemos lo mismo con el otro sándwich vegano.
2. Para preparar el rebozado mezclamos en un plato hondo el agua tibia con la harina y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Debe quedar una textura similar a la del huevo. Cuanto más densa hagamos esta mezcla, más grueso y crujiente será el rebozado de nuestros sándwiches, así que en función de vuestros gustos podéis añadir un poco más de harina. En caso de que no tengáis harina especial para rebozados, podéis usar otro tipo de harina y hacer la misma mezcla pero añadiendo una pizca de cúrcuma para dar un poco de color.
3. Ponemos un dedo de aceite en una sartén y freímos con cuidado nuestros triángulos de sándwich por ambos lados, hasta que estén dorados. Retiramos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
4. Lo mejor es disfrutarlos en caliente así que…¡Que aproveche!

Técnicas Adicionales para un Rebozado Extra Crujiente

Para un resultado extra crujiente esta técnica te va a encantar. No siempre tienes que pensar en freír para rebozar, puedes hornear y obtener alimentos más saludables e igual de crujientes.

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