La bechamel es una de las recetas de salsa más famosas y más utilizadas en la cocina. Sin embargo, cuando buscamos variaciones o necesitamos adaptar la receta, pueden surgir dudas, especialmente si tenemos intolerancia al gluten o buscamos alternativas más rápidas y creativas en los fogones.
Si eres celíaco, la bechamel no debe ser un problema y en tu cocina debe ser protagonista con una versión de calidad. Existen diferentes tipos de bechamel adaptadas a diversas necesidades, pudiendo utilizar harinas sin gluten como la de arroz, maíz o garbanzo, almidones o mezclas comerciales especiales.
El uso de harinas alternativas y preparados especiales
Hay veces que no tenemos demasiado tiempo para preparar una buena bechamel, un buen rebozado o un empanado en condiciones. Para estos casos, encontramos en el mercado soluciones como los preparados de Santa Rita Harinas, que desarrolla numerosos productos para hacer todo tipo de platos. El Mix Bechamel & Croquetas, por ejemplo, es un preparado natural que permite hacer una salsa bechamel o una masa para croquetas en dos minutos, incluso en frío y sin usar el fuego.
Este tipo de preparados nos permiten jugar y ser muy creativos. Además, el mercado ofrece soluciones como el panko o harinas especiales para tempura, que ayudan a conseguir unos rebozados de lujo, crujientes y de lo más apetecibles. Incluso existen productos como la "fijarina", que sirve para fijar el pan rallado en los alimentos, siendo una alternativa ideal para personas que no pueden tomar huevo.
Consejos para una bechamel perfecta
Si decides optar por una elaboración casera tradicional, recuerda que las proporciones son fundamentales dependiendo del cuerpo que quieras darle a la salsa:
- Para croquetas: Por cada litro de leche, utiliza 3-4 cucharadas de harina y 3 de mantequilla.
- Para canelones: Por cada litro de leche, 2 de harina y 2 de mantequilla.
Aquí tienes una comparativa rápida sobre los ingredientes base:
| Ingrediente | Función en la bechamel |
|---|---|
| Leche | Base líquida (entera, sin lactosa o vegetal). |
| Mantequilla/AOVE | Grasa para el roux (aporta sabor y textura). |
| Harina/Almidón | Espesante (maíz, arroz o mix sin gluten). |
| Nuez moscada | Potenciador del sabor tradicional. |
Todos Cometen Un Grave Error Cuando Hacen Bechamel Y Queda Llena De Grumos. Así Es Cómo Se Hace.
Es muy importante que estés pendiente de tu bechamel durante la cocción. La Maicena o los almidones forman grumos más rápido que la harina de trigo, por eso no tienes que dejar de remover en todo momento. Si os queda muy espesa, con un poquito más de leche y un toque de batidora, obtendréis la textura deseada. Además, recuerda que mientras esté caliente, la salsa siempre estará más líquida; a medida que se enfríe, cogerá más cuerpo.
Finalmente, no olvides que el éxito reside en el sazón. Sal, pimienta y nuez moscada rallada serán tus pilares para evitar una bechamel insípida y convertirla en una maravillosa base para tus lasañas, coliflores gratinadas o incluso croquetas de autor.