Las patatas alioli son un aperitivo clásico que no falla en ningún sentido: la combinación de sabores triunfa, es económico y relativamente fácil de preparar. Además, no tienes que ponerte a freír como ocurre con las queridas patatas bravas, lo cual es una gran ventaja en cualquier época del año. Junto con las patatas bravas, son el entrante de bar de toda la vida por norma, y es difícil encontrar un bar que se precie que no las tenga en su carta.
Este entrante se puede presentar con las patatas cocidas o las patatas fritas, aunque la versión cocida es la más habitual y la que vamos a explorar en detalle.
¿Qué es el Alioli? La Verdadera Salsa
Muchas personas piensan que la salsa alioli es la típica mayonesa con ajo, pero no es así. La palabra "all i oli" significa en catalán "ajo y aceite", que son los únicos ingredientes que debe llevar el alioli tradicional. Si preparas el alioli tradicional, solo con aceite y ajo y en mortero, tiene un poco de dificultad añadida, aunque menores riesgos de intoxicación alimentaria.
Ha de quedar más bien ligero, ya que nos interesa que cubra bien las patatas. Los levantinos hacen el alioli fetén emulsionando el aceite solamente con los ajos, con más paciencia que el santo Job.
Sin embargo, la salsa que se sirve en muchos bares en Madrid rara vez es alioli de verdad, sino más bien mayonesa con ajo, y a menudo de bote, debido a la legislación. Pero nos las comemos igual porque en estando en una terracita con una cerveza o vinito en la mano se nos nubla el entendimiento.
Puedes optar por hacer una mayonesa con ajo (con o sin huevo), y nadie se verá ofendido.
Ingredientes para Patatas Alioli (para 4 personas como aperitivo)
- 4 patatas medianas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- Sal gruesa
- Sal fina
- Perejil fresco
Instrucciones para Preparar Patatas Alioli
- Cocer las patatas: Poner a cocer las patatas enteras con piel en agua con sal. Es importante elegir patatas de un tamaño similar para que tengan igual tiempo de cocción. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Retirarlas y dejarlas enfriar lo justo para manipularlas. Pelarlas y cortarlas en trozos grandes e irregulares.
- Preparar el alioli tradicional: Colocar los ajos pelados en el mortero con unos granos de sal gruesa y machacarlos bien hasta tener una pasta. Añadir el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo muy fino a medida que se remueve enérgicamente hasta tener un alioli ligado.
- Preparar el alioli con batidora (mayonesa con ajo): Si prefieres la versión con batidora, en un vaso para batir, coloca el huevo (si lo usas), el ajo y el perejil, el aceite de oliva, unas gotas de limón y la sal. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir a velocidad alta sin moverla. Cuando observes que la salsa se va formando en el fondo, lentamente levanta la batidora sin dejar de batir.
- Mezclar y servir: Mezclar las patatas con el alioli y el perejil fresco picado en un bol. Probar y corregir el punto de sal. Decorar con más perejil picado si se desea.
SALSA ALIOLI o AJOACEITE Tradicional en MORTERO - COCINA CONMIGO
Consideraciones Importantes
- Elección de la patata: Uno de los puntos más importantes a la hora de prepararlas y que queden perfectas es la elección del tipo de patata adecuado. Dependiendo de la variedad, obtendrás una textura más suave o más firme. Cocer las patatas con piel hace que pierdan menos sabor y queden con mejor textura porque absorben menos agua.
- Sal en la cocción: Para que las patatas no queden insípidas, hay que añadir bastante sal al agua de cocción, sin miedo.
- Higiene con el huevo crudo: Si usas huevo crudo en la salsa (para la mayonesa con ajo), es vital extremar la higiene en la cocina. Usa huevos muy frescos, consume el alioli a la mayor brevedad posible sin conservar los restos y siempre mantenlo en el frigorífico hasta su consumo para minimizar el riesgo de salmonela. Como alternativa segura, puedes usar lactonesa (mayonesa hecha con leche) o mayonesa con huevo cocido.
- Cantidad de ajo: La cantidad de ajo en la salsa es a gusto personal. Puedes retirar el germen del ajo para que no resulte tan fuerte.
El Alioli como Guarnición y Más Allá
El alioli va perfecto con cualquier arroz suave, en principio se acompaña con el arroz a banda, uno de los preferidos. El arroz a banda no tiene “tropezones”, es decir, que todos los ingredientes van pelados. También es una excelente guarnición para un pescadito frito o cualquier plato que necesite un toque de sabor mediterráneo.
Este aperitivo es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en casa o en una terracita con amigos. La frescura del perejil no solo aporta un toque de color, sino que también ayuda a la digestión del ajo y a reducir el olor que deja en boca.