En el corazón de la comarca de Tierra de Campos, una tierra dura, áspera, de clima extremo y de hombres que han sabido sacarle los mejores frutos a base de mucho esfuerzo, se encuentra una joya gastronómica de Castilla y León. Aquí, la oveja es el animal que mejor se ha adaptado a la climatología de la zona y produce la extraordinaria materia prima para elaborar el queso. Hace ya medio siglo que en Tierra de Campos se establecieron Quesos Hermanos Gamazo para hacer lo que mejor saben: queso puro de oveja.
Historia y legado familiar
La historia se remonta a 1948, cuando el abuelo Ramón decidió trasladar a su familia desde su Villalonso natal, cerca de Toro (Zamora), a Melgar de Arriba (Valladolid). La razón fue que un grupo de ganaderos, cansados de tener que elaborar sus propios quesos y llevarlos cada viernes a vender al mercado de Villalón, le habían expresado su interés en que alguien se encargase de esta tarea para ellos poder centrarse en otras labores. En principio esta labor fue estacional, durante los meses de más producción de leche, y más adelante se hizo permanente.
El QUESO PASTORIL. Elaboración artesanal con leche fresca de ovejas de raza lacha | Documental
El secreto de la elaboración artesana
En realidad, el secreto de su labor artesana no es ningún misterio: siguen fabricando el queso como manda la tradición. Esto es, con los ingredientes de leche cruda (sin pasteurizar), cuajo, sal y con tiempo, mucho tiempo. Solo así logran el sabor inconfundible de un buen producto natural.
Los quesos de leche de oveja se distinguen entre pasteurizados y de leche cruda. Los quesos de leche cruda tienen mayor cantidad de matices y mantienen algunas bacterias lácticas beneficiosas para el organismo como el bifidus o L.Casei. Por ello, el queso de oveja churra se elabora artesanalmente según se extrae la leche del ordeño, sin ningún tipo de proceso, aprovechando los bifidus y enzimas propios.
Características de nuestro queso estrella
Nuestro queso curado destaca por las siguientes cualidades:
- Maduración: A partir de 6 meses de curación.
- Apariencia: Color interior blanco con cerco amarillento y exterior marrón-aceite.
- Perfil sensorial: Aroma equilibrado y sabor persistente e intenso en el paladar.
- Alérgenos: Contiene leche y huevo.
Experiencia y calidad en Melgar de Arriba
Elegir una quesería no es solo comprar queso, es vivir una experiencia. En Quesos Hermanos Gamazo Carbajosa, disfrutas de quienes mejor conocen el producto. Ponemos a tu alcance la mejor combinación de tradición e innovación junto con trato cercano para garantizar una degustación inolvidable. Para su consumo, se recomienda atemperar entre 20º-24º.
Di sí a los sabores auténticos en nuestra quesería gourmet en Melgar de Arriba. Llévate a casa lo mejor de la quesería con opciones para todos los bolsillos, incluyendo curados intensos con la mejor selección. Nuestros maestros queseros ofrecen resultados inolvidables pensados para elevar tu experiencia.
| Tipo de Queso | Características Principales |
|---|---|
| Curado | Maduración superior a 6 meses, sabor intenso y persistente. |
| Semicurado | Mantiene carácter y respeto por la maduración lenta. |
| Queso con trufa | Elaborado con leche pasteurizada y trufa negra con aceite de oliva. |
Fácil de encontrar en Melgar de Arriba, Quesos Hermanos Gamazo Carbajosa está en tu propio barrio. Consulta nuestro mapa para planear tu visita y disfrutar de nuestra selección de quesos artesanos. Ya vengas desde el centro, nos encontrarás rápidamente.