Este recorrido gastronómico te invita a descubrir auténticas joyas queseras, desde las variedades más tradicionales hasta aquellas que sorprenden con combinaciones innovadoras. La calidad de los quesos españoles y su diversidad los convierten en un elemento imprescindible en cualquier mesa. Cada queso cuenta su propia historia, reflejando la tradición artesanal y el cuidado en su elaboración, factores que se traducen en texturas, aromas y sabores inolvidables.
En este artículo, exploramos los quesos más destacados que encontrarás en El Corte Inglés. Perfectos para degustar solos, en compañía de un buen vino o como ingrediente estrella en tus recetas, te aseguramos que esta selección no dejará indiferente a los verdaderos apasionados de este manjar.
El Queso: Un Arte Culinario Milenario
¿Qué es el queso? ¿Alguna vez te lo has planteado? El queso es, lisa y llanamente, el resultado de buscar la preservación de la leche más allá de la temporada de ordeño. La elaboración de queso data del Neolítico, coincidiendo con el momento en el que los seres humanos aprendieron a domesticar a los animales. Los primeros quesos elaborados eran quesos frescos, no muy diferentes a los que conocemos ahora. Hay registros arqueológicos que nos muestran que en el Antiguo Egipto se elaboraban quesos tipo requesón.
Todos los quesos, incluido el fresco, se elaboran con leche, cuajo, fermentos lácticos y sal, aunque en el caso del fresco (también conocido como queso blanco) no pasa por un período de maduración.
Quesos Frescos: Ligeros y Versátiles
El queso fresco tiene un mayor contenido en agua, también un menor porcentaje de grasas, y su sabor y aroma son muy suaves. Resultan muy ligeros y ofrecen un alto aporte de proteínas. Son ideales para tomar en el desayuno, como tentempié fuera de horas, incluso como ingrediente en una ensalada o en una crema de verduras.
Entre los quesos frescos más conocidos están el queso de Burgos, el quark, la ricotta, el cottage, el mató, el feta, la mozzarella fresca y la burrata. De leche de cabra, de oveja, de vaca, de búfala, mezcla… Un queso fresco puede elaborarse con varios tipos de leche y, precisamente, en la variedad está el gusto. Para elegir tus preferidos tan solo tendrás que probarlos.
Ejemplos de Quesos Frescos y sus Usos:
- El queso fresco es un queso perfecto para tomar como snack a media mañana.
- Con una anchoa por encima promete ser un delicioso y nutritivo aperitivo.
- En la cocina griega siempre está presente el queso feta, y su clásica ensalada es, quizás, uno de sus mayores exponentes fuera de Grecia. Es una ensalada sencilla aunque deliciosa.
- Si eres intolerante a la lactosa no tienes por qué privarte de disfrutar de un queso fresco. Afortunadamente, la industria quesera brinda quesos sin lactosa sin que afecte a su sabor.
- Se conoce como stracciatella el corazón ultracremoso de la burrata, un queso fresco hilado llamado así por su agradable textura mantequillosa (burro significa mantequilla en italiano). Un plato sencillo e imbatible es juntar burrata con tomate seco rehidratado y unos piñones tostados.
Clase 5: Conoce cómo se elabora el queso - Nivel primaria
Quesos Madurados y Curados de El Corte Inglés: Un Viaje de Sabores
Reserva 12 Oveja con trufa y miel, de García Baquero
Iniciamos con un queso potente y de un sabor exquisito: Reserva 12 Oveja con Trufa y Miel, de García Baquero, es un queso excepcional disponible en El Corte Inglés. Elaborado con leche pasteurizada de oveja y madurado más de cuatro meses, combina la intensidad de la trufa, la dulzura de la miel y la profundidad del queso de oveja. Su fragancia envolvente destaca las notas características de trufa y miel, mientras su sabor equilibrado brinda una experiencia inolvidable. Ideal para aperitivos o tablas gourmet, este queso es un claro ejemplo de cómo tradición e innovación pueden fusionarse.
El Coso de Cuenca, de Lácteas Don Picón de Cuenca
Otro de los quesos que destaca del súper de El Corte Inglés es El Coso de Cuenca, de Lácteas Don Picón de Cuenca. Este queso viejo de oveja, elaborado con leche cruda y curado durante al menos ocho meses, combina la tradición manchega con un afinado único en manteca de cerdo, tomillo, romero, brandy y trufa. Los sabores sobrios del queso curado se entrelazan con la delicadeza de las hierbas aromáticas y la trufa, creando una experiencia compleja y seductora. Ideal para acompañar vinos tintos secos, este queso conquista por su elaboración artesanal, que rinde homenaje a métodos medievales rescatados por la quesería.
Queso curado de oveja con trufa blanca, de Vega Sotuelamos
Ahora hablaremos de un queso curado, también de oveja con trufa blanca de Vega Sotuelamos, que destaca en El Corte Inglés por su equilibrio entre tradición y sofisticación. Elaborado en Castilla-La Mancha con leche pasteurizada de oveja y maduración de 5-6 meses, combina la intensidad del queso curado con la elegancia de la trufa blanca (Tuber Albidum Pico). De textura firme y cremosa, su sabor profundo cautiva desde el primer bocado. Ideal con vinos tintos robustos como Syrah o Cabernet Sauvignon, es perfecto para tablas gourmet. Vega Sotuelamos ofrece un queso que resalta el carácter manchego con un toque de trufa blanca inigualable.
Queso de oveja madurado, de Ahuyentalobos
Ahuyentalobos, queso de oveja madurado, refleja el carácter del Valle de Roncal, Navarra. Elaborado por Empresa Navarra de Quesos con leche cruda de oveja y ocho meses de maduración, este queso viejo honra la tradición quesera de la región. Su corteza tratada a mano con aceite asegura una textura uniforme, mientras su pasta firme y friable ofrece un sabor intenso y auténtico. Inspirado en la fortaleza de la oveja, es ideal para quienes buscan intensidad. Evoca la rudeza y belleza de los paisajes navarros. Un queso con carácter.
Queso viejo, de Flor de Esgueva
Con un sabor intenso, Queso viejo de Flor de Esgueva es una opción perfecta para degustar acompañado de un buen vino. Hecho con leche cruda de oveja y madurado al menos siete meses, combina tradición y calidad. Su textura elástica y fundente envuelve el paladar con un sabor puro a oveja y un retrogusto prolongado. Ideal solo, con aceite de oliva Picual o frutas confitadas, destaca en cualquier tabla gourmet. Marida perfectamente con vinos tintos jóvenes de notas frutales, que equilibran su intensidad. Servido a temperatura ambiente, Flor de Esgueva es un homenaje a la tradición quesera española, imprescindible para disfrutar la auténtica esencia del queso.
Queso viejo reserva, de Boffard
El queso viejo Boffard Reserva refleja más de un siglo de tradición quesera en Castilla y León. Elaborado con leche cruda de oveja y madurado al menos ocho meses, ofrece una textura firme y un sabor intenso con notas de frutos secos y ligeros matices picantes. Su corteza, trabajada con aceite vegetal, protege un interior auténtico y aromático. Se puede disfrutar solo o con un vino tinto con cuerpo. Proveedor de la Casa Real con Alfonso XII, Boffard Reserva combina tradición, calidad y sabor.
Clase 5: Conoce cómo se elabora el queso - Nivel primaria
Queso Torremilano, de Covap
El queso viejo Torremilano de Covap, elaborado con leche cruda de oveja y curado 9 meses, es un tributo a la tradición ganadera del Valle de los Pedroches. Su sabor intenso y equilibrado, aroma cautivador y textura agradable lo convierten en un imprescindible. De pasta marfil suave, refleja la calidad de la leche de ovejas criadas en las dehesas cordobesas. Su elaboración artesanal asegura un producto auténtico que captura la esencia de la región. Ideal solo o con vino tinto joven, Torremilano es una delicia gastronómica que enaltece la autenticidad verdadera.
Queso ibérico, de El Gran Cardenal
Ahora queremos hablar de un queso elaborado con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra (40%, 40% y 20%), combina lo mejor de cada variedad. Madurado 4 a 6 meses en secaderos de madera, su textura firme y sabor intenso ofrecen una experiencia duradera. Su corteza estriada refleja la tradición artesanal de la familia Martín Osona desde 1951. Amparado por la marca "Queso Castellano", representa la calidad de las ganaderías de Castilla y León. Perfecto con vino tinto joven, es esencial en cualquier tabla gourmet.
Gran Reserva, Señorío de Montelarreina
El queso Gran Reserva Señorío de Montelarreina, elaborado con leche pasteurizada de oveja y curado al menos 10 meses, destaca por su sabor pleno y textura cremosa que se funde en el paladar. Su corteza dura y marrón resguarda una pasta firme de color marfil con pequeños ojos, mientras su aroma complejo combina notas de frutos secos, clavo, caramelo y torrefacto. Ideal como aperitivo o postre, marida a la perfección con vinos tintos profundos como un Rioja o Ribera del Duero. Déjalo reposar antes de servir para realzar su esencia.
Queso curado, de Gran Capitán
Damos fin a este exquisito recorrido quesero con el queso curado Gran Capitán, hecho con leche pasteurizada de oveja y vaca, es un tributo a los sabores del Siglo de Oro español. Su textura firme y cremosidad al corte resaltan un sabor equilibrado e intenso, combina tradición artesanal y recetas transmitidas por generaciones. Inspirado en técnicas clásicas, evoca la riqueza cultural de su época. Perfecto en tablas o recetas, se potencia acompañado de vinos tintos jóvenes.