Receta Gourmet de Croquetas de Jamón Ibérico

Las croquetas de jamón ibérico gourmet no son solo una tapa más. Probablemente se trata de una de las recetas más populares de la gastronomía casera de nuestro país. Un auténtico lujo para nuestros paladares. Las croquetas de jamón ibérico nos pueden resolver la comida de un día o un tentempié ideal.

Si deseas saber cómo elaborar unas deliciosas croquetas de jamón, no te puedes perder la sabrosa receta que hemos preparado para ti. Además, la mayoría de los ingredientes los tendrás en casa. Esta receta nunca pasa de moda, y cuando incorporamos la exquisitez del jamón ibérico 100% de Bellota, propio de Carrasco Ibéricos, elevamos esta receta a un nivel sublime.

El Secreto de la Cremosiad: La Bechamel Perfecta

El secreto para obtener unas croquetas de jamón ibérico increíblemente cremosas yace en la preparación de la bechamel. Esta salsa clásica de la cocina francesa es el corazón de nuestras croquetas. La clave está en cocinar la bechamel a fuego lento y removerla constantemente para evitar que se formen grumos.

Este proceso, llamado roux, consiste en cocinar la harina con grasa (usualmente mantequilla) antes de añadir la leche. Pero ojo, el roux debe prepararse con cuidado. La harina no debe quemarse, ya que esto le daría un sabor amargo a la bechamel. Es fundamental cocinar bien la harina a un fuego medio/alto, y cuando Dani García dice “bien”, se refiere a mucho. Se trata de cocinar la harina con mucho mimo, moviéndola mucho para que no se queme hasta conseguir que desaparezca ese olor a harina y se vaya recuperando poco a poco el aroma del jamón, sin prisas y durante bastante tiempo y más en aquellos casos en los que tengamos grumos de harina.

Después del roux, se añade la leche, poco a poco y siempre removiendo. Agrega la leche en pequeñas cantidades, sin dejar de remover, para evitar grumos. Una vez que la bechamel ha alcanzado la consistencia deseada, se añade el jamón ibérico y se continúa cocinando a fuego lento. "Cuanto más cocines la bechamel más buena va a estar", advierte García, así que no tengas prisa y deja que se cocine a fuego lento moviendo de vez en cuando. El chef la tiene en total cociendo 20 minutos, así que calma.

Una vez que la mezcla esté lista, déjala enfriar completamente. Dejar reposar la bechamel antes de formar las croquetas también contribuye a la cremosidad final. Vierte la masa en una fuente ligeramente engrasada y cúbrela con papel film, tocando la superficie para que no se forme costra. Embadurna con mantequilla el recipiente en el que vayas a dejar la masa reposar mientras se enfría. Echa toda la masa en el mismo y después, no te olvides de añadir también mantequilla a la superficie de la masa para evitar que se haga una costra dura por encima.

Preparación Paso a Paso

Picar el Jamón Ibérico

Lo primero que debes hacer es picar el jamón ibérico en trozos pequeños. Corta el jamón en taquitos. Tras coger temperatura, añade al cazo todo el jamón en taquitos. Baja el fuego al mínimo y déjalo durante 10 minutos. Eso hará que la leche se aromatice y el jamón quede más jugoso. El truco está en no pasarse de cocción, ya que el jamón perdería aroma si lo calientas demasiado.

Preparar el Roux y la Bechamel

En una cazuela, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina de trigo y remueve bien con una cuchara de madera para formar el roux. Derrite los 50 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio. Mientras se funde, coloca al lado de la sartén la harina junto a un colador para tamizarla. Una vez que se haya derretido la mantequilla por completo y añade la harina (también la podemos tamizar directamente en la sartén). Remueve durante unos cinco minutos. Añadir a la misma cazuela que contiene la harina cocinada con el jamón, los 300 ml de caldo de jamón o en su defecto de caldo de pollo y cocinarlo al mismo fuego hasta que prácticamente sea absorbido por la harina.

Incorporar la Leche

Ahora es el momento de añadir la leche. Hazlo poco a poco, removiendo constantemente para que se integre bien con el roux. Continúa cocinando a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Una vez reducido el caldo, ir incorporando poco a poco la leche mientras seguimos removiendo sin parar, para que vaya integrándose despacio con la masa sin que aparezcan grumos.

Mezclar los Sabores

Cuando la bechamel haya espesado, añade el jamón ibérico picado y remueve bien para que se distribuya de manera homogénea. Cocina la mezcla durante unos minutos más para que los sabores se mezclen. Con el fuego apagado, le añadimos el queso crema para ganar cremosidad. "Hay gente que le añade nata, pero el queso crema combina genial con el jamón y la hierbabuena".

Formar las Croquetas

Cuando la masa esté fría, forma las croquetas con las manos. Con la masa ya fría para manipularla, preparamos un recipiente con un pan rallado más fino, otro con huevo batido y por último otro recipiente con un pan rallado más grueso. Pasa toda la mezcla a una bandeja. Deja enfriar en la nevera durante varias horas. Saca la masa cuando esté fría y comienza a realizar porciones con ella.

Rebozar y Freír

Por último, reboza las croquetas en huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Prepara una sartén con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra de 0,4 grados de acidez y fríelas. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a unos 175 ºC. Fríe las croquetas en tandas pequeñas, sin saturar la sartén, para que se doren de manera uniforme. Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Para el rebozado usa harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden, repitiendo los dos últimos pasos. Lo que hace es un doble rebozado porque las croquetas son más cremosas y de esta forma no se rompen. Para freírlas solo necesitamos abundante aceite. “Lo importante es la temperatura, unos 150º” para que esté crujiente pero echa por dentro.

Escúrrelas sobre papel de cocina y sirve inmediatamente. Pocas cosas conquistan tanto como unas croquetas de jamón ibérico recién hechas: crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese sabor inconfundible del auténtico ibérico. Puedes decorar las croquetas con cebollino picado por encima. Le darás un toque de color. También puedes combinar las croquetas con verduras como puede ser una ensalada de lechuga y tomate; o con unas ricas patatas. Si prefieres salsas, un poco de alioli o mayonesa será suficiente.

Grandes Chefs y sus Secretos

Aunque nuestra receta de croquetas de jamón ibérico es infalible, no está de más conocer cómo los grandes chefs preparan las suyas. Las croquetas de jamón ibérico de Martín Berasategui son un auténtico manjar. Por su parte, Alberto Chicote, otro de nuestros chefs más internacionales, le da un toque especial a sus croquetas de jamón ibérico con un ingrediente secreto: la nuez moscada. Finalmente, las croquetas de jamón ibérico de Arguiñano son una auténtica delicia. Este chef y presentador de televisión es conocido por su cocina sencilla y deliciosa, y sus croquetas no son una excepción.

En su cuenta de YouTube da las claves para conseguir las croquetas de jamón perfectas, que sean crujientes, cremosas y elegantes como el propio chef confirma. Para hacer las croquetas de Dani García necesitamos un litro de leche entera, 150 de jamón ibérico, 50 gramos de mantequilla sin sal, 60 gramos de harina de trigo, 75 gramos de queso crema, dos huevos y más harina y pan rallado para el rebozado. Lo primero que hace Dani García es algo que ya vimos con las croquetas de Alberto Chicote. Infusionar la leche con jamón es una forma de potenciar aún más su sabor. El chef añade trozos de jamón magros (podrías añadir un hueso de jamón como si hicieras un cocido) y también hierbabuena para darle aroma. Lo añade cuando está hirviendo y luego apaga el fuego y lo tapa con papel film, como si hiciera una infusión. Lo reservamos y seguimos mientras se templa con el roux.

Ingredientes de Calidad para una Experiencia Superior

Recuerda que el jamón ibérico auténtico es el alma de esta receta. Su sabor intenso y su grasa infiltrada dan ese toque gourmet que no se puede imitar. Para garantizar que tus croquetas alcancen la excelencia culinaria, te recomendamos utilizar el jamón de bellota ibérico de Carrasco Ibéricos. Sus taquitos aportarán un sabor inigualable, convirtiendo esta receta en un festín para el paladar. En Jamón Puro Bellota, puedes encontrar jamón ibérico de bellota cortado a mano, ideal para cocinar o disfrutar solo. Soy Jose María Merino Sanz, responsable de Jamón Puro Bellota, un proyecto que nace de mi pasión por el jamón y por ofrecer un producto auténtico, honesto y de calidad. Llevo más de 40 años vinculado al mundo del ibérico, lo que me ha permitido conocer de cerca tanto el proceso de elaboración tradicional como las nuevas demandas del consumidor actual. A través del blog comparto mi experiencia y conocimientos sobre jamones y paletillas, el corte, la conservación y todo lo que hay detrás de una buena pieza.

Vino Tinto Joven: Un Tempranillo o un Garnacha joven serían fantásticos.

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