El Queso Ahuyentalobos con jamón es un producto que rompe moldes, una unión que combina dos de los grandes tesoros gastronómicos de España: el queso de oveja y el jamón ibérico. Estamos ante una experiencia gourmet única en su categoría, que fusiona la suavidad del queso de oveja madurado con lascas de jamón ibérico.
Este nuevo producto se presenta bajo la marca Ahuyentalobos de Quesos TGT y ha sido desarrollado en colaboración con Enrique Tomás, la reconocida firma de jamón ibérico. La colaboración entre Quesos TGT y Enrique Tomás es una estrategia innovadora para expandir sus portafolios en el mercado gourmet. Quesos TGT, experto en lácteos, incorpora por primera vez el jamón ibérico, mientras que Enrique Tomás debuta en la producción de quesos con este producto conjunto.
Origen e Inspiración del Queso Ahuyentalobos
El queso Ahuyentalobos tiene su origen en el Valle del Roncal, en la provincia de Navarra, una zona conocida por la elaboración de quesos a base de leche cruda de oveja. El punto de partida del queso Ahuyentalobos son las fábulas populares de ovejas y lobos que a todos nos han contado a lo largo de nuestra niñez. Sin embargo, en este queso se le quiere dar una vuelta y la oveja tiene un rol mucho más desenfadado.
La historia del queso Ahuyentalobos está basada en la supuesta relación que tienen los lobos con las ovejas en el monte. Con el queso Ahuyentalobos, se le quiere dar la vuelta a esta historia con un toque diferente, más actual. La oveja Ahuyentalobos es la más macarra y valiente del monte. En los terrenos en los que ella está, los lobos lloran arrastrándose por el monte en lugar de aullar por las noches. Es la oveja más temida por los lobos y con un fuerte carácter. En definitiva, la oveja Ahuyentalobos es la oveja más dura que uno se puede imaginar.
Elaboración del Queso Ahuyentalobos con Jamón
El queso Ahuyentalobos con jamón es un queso madurado con mimo y paciencia que evoluciona en sus diferentes estados de envejecimiento. Su maduración mínima es de 130 días para un buen desarrollo, aunque puede madurarse a partir de dos meses para obtener una textura y un sabor incomparables.
Ingredientes Clave:
- Leche pasteurizada de oveja
- Jamón y paleta ibéricos 50% raza ibérica (3%) (Jamón y paleta de cerdo ibérico, sal, azúcar, dextrosa, conservadores (nitrato potásico y nitrito sódico), antioxidantes (citrato sódico, ascorbato sódico y eritorbato sódico), corrector de acidez (citrato trisódico))
- Cuajo
- Fermentos lácticos
- Lisozima de HUEVO
- Estabilizante: cloruro cálcico
- Aroma (oleorresina de pimentón)
- Sal
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Características Organolépticas
Este queso guarda en su interior matices a humedad, setas y sotobosque. En boca, nos encontramos con un queso con mucha personalidad, intenso y ligeramente picante, pero muy sutil. Su retrogusto es con cuerpo, intenso y persistente. Las virutas de jamón y paleta ibéricos añaden una sofisticación gourmet única.
El corte es ciego y generosamente moteado de trocitos de jamón, lo que lo hace muy vistoso. Ofrece un aroma intenso de queso de oveja, con sus buenas notas de leche madura y campo, mientras que el jamón apenas deja notar un cierto aire salino.
El sabor es más suave que el aroma, recuerda a un semicurado de oveja, mantequilloso y campero. El bocado es ligero, casi esponjoso, con un punto arenoso. Aquí el jamón puede resultar por momentos algo correoso, restando confort al asunto. Cierra con un regusto suave, algo graso en exceso y con un difuso recuerdo de bocadillo de jamón y queso.
Variedades del Queso Ahuyentalobos
Además del queso Ahuyentalobos con jamón, existen otras variedades bajo la marca Ahuyentalobos de Quesos TGT:
- Queso Viejo de Oveja Ahuyentalobos: Con una maduración minuciosa de 8 meses y tratamiento superficial con aceite, presenta un sabor intenso de leche cruda, con toques picantes, notas de pimienta negra y ligeramente ácido. Su aroma recuerda a tierra húmeda y tiene un intenso olor lácteo. En vista, el queso tiene un tono amarillo marfil que va hasta un tono amarillo más tenue en el interior.
- Queso Curado Madurado “Ahuyentalobos”: Elaborado con leche de oveja y siguiendo un proceso de maduración de al menos 6 meses, ofrece un sabor intenso y textura compacta. Sus ingredientes incluyen leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos, conservadores (lisozima de clara de huevo y nitrato potásico), y sal. Recubrimiento de corteza con aceites vegetales de girasol y oliva en proporción variable.
Formatos de Presentación:
El queso Ahuyentalobos de leche cruda de oveja se puede encontrar en tres formatos:
- Cuña de 250 gramos
- Queso entero de 1 kilo
- Queso entero de 3 kilos
Colaboración con Enrique Tomás: "El Bandido"
El nuevo producto, "El Bandido" de Ahuyentalobos, es el resultado de la colaboración entre Enrique Tomás y Quesos TGT. Este queso tradicional se elabora con leche pasteurizada de oveja y un tratamiento de corteza antifúngica que preserva sus intensos matices organolépticos. "Su maduración, a partir de dos meses, le otorga una textura y un sabor incomparables, perfectos para aquellos que buscan lo mejor de la gastronomía española".
Sergi Ballell, director general de Quesos TGT, ha afirmado: "En Quesos TGT siempre hemos apostado por la calidad y la innovación, y 'El Bandido' de Ahuyentalobos refleja perfectamente esos valores. La colaboración con Enrique Tomás ha sido una experiencia enriquecedora, ya que ambos compartimos la pasión por llevar productos auténticos y de alta calidad a las mesas de los consumidores. Estamos orgullosos de presentar un producto que no solo respeta la tradición, sino que también se atreve a romper moldes. Y aún más orgullosos del compañero de viaje para este proyecto".
Enrique Tomás, CEO y Fundador de la marca de jamón ibérico, ha comentado: “Para nosotros es un paso muy importante en nuestro objetivo de poner el jamón en el lugar que se merece. Quesos TGT es para nosotros la mayor referencia del queso, por lo que es un orgullo enorme presentar ‘El Bandido’ de Ahuyentalobos con ellos. Este nuevo cobranding refuerza nuestro compromiso por seguir innovando sin perder nuestras raíces. Estamos convencidos de que os va a sorprender a muchos, porque es una fusión única de tradición e innovación".
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