La calabaza es un ingrediente versátil y delicioso que se puede utilizar en una variedad de recetas. Su sabor dulce y su textura suave la hacen perfecta tanto para platos salados como dulces. Existen muchos tipos de calabaza: grandes y pequeñas, alargadas y redondas, más y menos dulces, con más o menos agua, más cremosas o más fibrosas, etc. Sin duda, las calabazas son un ingrediente increíble que no solo aporta sabor y color a nuestros platos, sino que también está llena de nutrientes y beneficios para la salud.
A continuación, tienes una lista de consejos y trucos para sacar el máximo provecho de las calabazas en tu cocina.
- Elige la calabaza correcta: Asegúrate de elegir calabazas que estén firmes, sin manchas ni golpes.
- Almacenamiento: Guarda las calabazas enteras en un lugar fresco y seco, como una despensa.
- Purés caseros: Para hacer puré de calabaza, hierve o asa los trozos hasta que estén suaves, luego tritúralos hasta obtener una textura homogénea.
- Uso de semillas: No tires las semillas de calabaza.
- Especias perfectas: La calabaza combina muy bien con especias como canela, nuez moscada, jengibre y pimienta negra.
Calabaza Asada: Un Básico Versátil
La calabaza es una hortaliza que se lleva muy bien con el horno. Cuando lo que quiero es obtener puré de calabaza para hornear, aso varios ejemplares sin pelar, solo cortándolas por la mitad y sin semillas. Una vez hecha la podemos usar para un montón de cosas, así que merece la pena hacerlo e incorporarlo a otros platos o montar platos nuevos con ella.
Cómo hacer la calabaza asada
- Lavar la calabaza, cortarla por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas con la ayuda de una cuchara.
- Apoyar la calabaza en la tabla por la parte plana y cortar en rodajas de entre 1,5 y 2 centímetros.
- Colocar las rodajas en una bandeja apta para horno.
- Añadir aceite de oliva, sal y pimienta.
- Calentar el horno a 180 ºC.
- Hornear durante 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Servir pelada o no.
Calabaza Butternut Asada con Especias
Utilizo para ello una calabaza butternut (de las que tienen forma de cacahuete y son de color naranja pálido) y especias que se pueden cambiar al gusto. Las especias se pueden cambiar y variar, utilizad vuestras especias favoritas e innovad con alguna más. Las hojas de lima kafir se pueden comprar en supermercados orientales, son hojas pequeñas y secas que tienen bastante aroma a limón. Si no, se pueden cambiar por citronella o ralladura de limón. También se puede añadir vino blanco, cerveza o sidra a la calabaza antes de meterla al horno.
Ingredientes:
- 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1 kg)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- Opcional: unas hojas de lima kafir
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.
- Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien.
- Pon todas las especias en una bolsa de congelación. Mete los trozos de calabaza en la bolsa, ciérrala con la mano y agítala bien para que todos los trozos se cubran bien de especias.
- Pasa la calabaza de nuevo a la bandeja para horno.
- Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).
Una vez hecha la calabaza especiada puedes usarla o guardarla. En la nevera, en un envase bien cerrado, te durará hasta 5 días. En el congelador, en una bolsa de congelación bien cerrada, hasta 3 meses.
Calabaza Rellena al Horno
La calabaza rellena al horno es una de las recetas con calabaza ideales para disfrutar como plato principal. Compré una calabaza entera y con ella hice varios platos. Uno, fue esta calabaza rellena al horno. La abrí por la mitad y utilicé una parte para esto, y la otra mitad la partí en dos trozos. Con uno, hice un puré de calabaza y boniato, y el otro, se lo añadí a unas lentejas. He hecho un relleno muy sencillo aprovechando lo que tenía en casa. Unos garbanzos que sobraron del otro día, un poco de cebolla, puerro, zanahoria y unas espinacas. El toque definitivo es ponerle un poco de queso por encima y meterlo al horno o al micro para que se derrita.
Ingredientes:
- ½ calabaza (750 gr)
- ½ cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 3 puñados grandes de espinacas frescas (de bolsa)
- 300 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de tarro)
- Un poco de queso de cabra (u otro queso)
- Un puñado de perejil fresco picado
- Un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Un poco de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca la media calabaza encima con la parte de la carne mirando hacia abajo (piel hacia arriba).
- Mete en el horno 30 minutos. Prueba pinchando con un cuchillo si pasado ese tiempo la calabaza está tierna.
- Mientras se hace la calabaza, prepara el relleno. Pica la cebolla, el puerro, y trocea la zanahoria.
- Pon una sartén el fuego con un poco de aceite de oliva y rehoga unos minutos a fuego medio. Cuando la cebolla esté tierna, añade los garbanzos y las espinacas. Mezcla un minuto hasta que las espinacas se ablanden.
- Saca la calabaza del horno y con la ayuda de una cuchara vete retirando la carne. Deja un poco, cuidado de no romper la piel.
- Mezcla la carne de la calabaza con el resto del contenido de la sartén. Añade un poco de sal y de pimienta. Mezcla bien.
- Rellena la piel de la calabaza con la mezcla y pon unos trozos de queso por encima. Mete en el horno para que se derrita.
- Espolvorea un poco de perejil fresco, ¡y listo!
Puedes preparar la calabaza rellena con antelación, incluso el día anterior, y calentarla a la hora de servir. Aprovecha que enciendes el horno para asar otras verduras. O si has comprado la calabaza entera, asa las dos mitades y luego la utilizas para otras elaboraciones. Así ahorras energía y tienes la comida preparada por adelantado. Las espinacas reducen su tamaño una barbaridad en cuanto se cocinan. Ponle 3 puñados bien grandes y verás en lo qué se quedan.
Ideas para Disfrutar de la Calabaza Toda la Semana
Está claro que una sola calabaza puede dar mucho de sí en recetas diferentes que nos ayudarán toda la semana. Esas porciones de calabaza que venden ya cortada o incluso pelada y troceada salen demasiado caras, aunque parezcan prácticas.
Lunes: Crema de Calabaza Asada
El primer día de la semana no solemos estar para muchos trotes ni apetece complicarse con la cena al llegar a casa. Ahora que ya tenemos la calabaza cocinada nos ahorramos tener que cocerla. Podemos simplemente triturarla con caldo o agua, sazonar y añadir otros ingredientes al gusto. La crema de calabaza asada sorprende por los diferentes matices de sabor que adquiere el plato en comparación con el método tradicional de la cocción en olla. Si queda muy fuerte, podemos suavizarla con un poco de leche, nata ligera o alternativa vegetal. La crema de calabaza es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para los días fríos.
Martes: Legumbres con Calabaza
Para el martes podemos preparar un plato saludable de legumbres perfecto para llevar el tupper al trabajo, o a donde sea. Claro que es más fácil improvisar un plato para llevar si tenemos legumbres ya cocidas. Caseras o en conserva, vienen muy bien para juntarlas con una porción de nuestra calabaza ya lista, algún que otro ingrediente más y especias y aliño al gusto. Solo hay que dorar con 1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de lentejas, salteándolas de vez en cuando, añadir la calabaza, una pizca de sal, un poquito de curry en polvo y 1 taza de leche de soja (sin azucarar y sin sabores). Remover bien, dejar que hierva y servir. Por encima, cebolla de primavera fresca. ¡Y listo!
CALABAZA DELUXE RECETA LIGHT LISTA EN 3 MINUTOS / PUMPKIN DELUXE RECIPE LIGHT READY IN 3 MINUTES
Miércoles: Pumpkin Spice Latte
Solo ha pasado la mitad de la semana y se nos hace cuesta arriba: es hora de darse un capricho para coger nuevas energías. No es que tengamos que merendar a diario, pero tomarse un respiro para desconectar a media tarde nos sentará de maravilla de vez en cuando. Para no complicarnos mucho pero sin renunciar a algo especial y original, podemos preparar el otoñal pumpkin spice latte o café con leche de calabaza especiado. Solo hay que triturar una porción de nuestra calabaza y mezclarla con la bebida recién hecha, bien especiada. La nata montada es opcional pero... para qué engañarnos, demasiado tentadora.
Jueves: Guarnición de Calabaza y Kale
Con el fin de semana ya a la vista, hoy podemos dedicar la calabaza a darle algo más de gracia a una sencilla guarnición. Por ejemplo, combinándola con kale o col rizada y frutos secos tendremos un plato muy saludable y que sorprenderá a más de uno por la mezcla de ingredientes. Si no queréis encender el horno se puede hacer en la sartén, simplemente salteando todo junto para que la col pierda su dureza. Como alternativa más energética y saciante, tenemos una receta de mijo tostado con calabaza que podría cambiarse por cuscús, arroz o quinoa.
Viernes: Magdalenas de Calabaza o Tarta de Queso y Calabaza
El viernes pone fin a la semana laboral y en otoño apetece quedarse en casa a encender el horno para preparar algún dulce que disfrutaremos el fin de semana. Pensando en un desayuno goloso pero sin complicaciones, podemos hacer unas magdalenas de calabaza que olerán a gloria al salir del horno. Ya nos ahorramos el paso de cocer la calabaza, así que el resto está tirado. Más dulzona es la tarta de queso y calabaza, ideal para poner el broche a una comida familiar o con amigos. Estos muffins son una de las recetas con calabaza ideales para disfrutar en el desayuno o como merienda. Ideal para quienes buscan recetas con calabaza para dulces, este pastel es perfecto para cualquier ocasión, especialmente durante las festividades otoñales.
Sábado: Pizza, Empanada o Coca con Calabaza
A estas alturas nos quedará poca calabaza en la nevera, pero todavía podemos darle salida con alguna receta perfecta para un sábado hogareño. Como tenemos más tiempo -en teoría-, nada de prisa y apetece disfrutar en la mesa, podemos hacer pizza casera, empanada o una coca. Dependiendo de la calabaza que nos haya sobrado podemos convertirla más o menos en protagonista de los rellenos. En el caso de la pizza y la coca será suficiente con echarla por encima en los últimos minutos de horno. Y que no se os olvide de aprovechar las semillas crujientes que preparamos el primer día; simplemente como snack para picotear son adictivas. A mí también me gusta utilizarlas como toppings en sopas, cremas, ensaladas o mezcladas con yogur, cereales y fruta.
Maridaje y Acompañamientos para Platos de Calabaza
La calabaza es un ingrediente versátil que puede ser la estrella de muchos platos, desde sopas y purés hasta dulces. Para realzar aún más su sabor, es fundamental elegir los acompañamientos adecuados. Las combinaciones de sabores y texturas pueden transformar una comida simple en una experiencia culinaria memorable.
| Tipo de Bebida | Ejemplo | Notas de Sabor | Maridaje Sugerido |
|---|---|---|---|
| Vino Blanco | Sauvignon Blanc | Acidez fresca | Sopas o cremas de calabaza |
| Vino Tinto | Pinot Noir | Notas frutales | Platos que no opaquen el sabor de la calabaza |
| Cerveza | Amber Ale | Sabor maltoso, toque de caramelo | Sabores dulces de la calabaza |
| Cóctel | Moscow Mule | Jengibre y lima | Contrarresta la suavidad de la calabaza en platos salados |
