El Tomate Ideal para tu Pizza Casera: Guía Definitiva y Recetas

Pocos placeres existen de la talla de una pizza casera, un manjar perfecto para cenar una noche en solitario o para sorprender a tus invitados cuando vienen a comer a casa. Si has probado la socorrida solución de la pizza del supermercado sabrás de lo que estamos hablando, porque la diferencia de sabor es abismal. ¡Y hacer pizza en casa es de lo más divertido!

La receta original de la pizza italiana hace gala de su naturalidad, por eso si quieres hacer una igual de deliciosa que la que elaboran en la mismísima Toscana deberás tener en cuenta cuáles son los mejores ingredientes para la pizza, entre ellos el tomate. En el mundo de la cocina, elegir los ingredientes adecuados es crucial para lograr platos excepcionales. Cuando se trata de pizza, uno de los elementos más importantes es la base de salsa, que generalmente se elabora con tomate. Pero, ¿cuál es el mejor tipo de tomate para realzar el sabor de tu pizza? En este artículo, exploraremos las diferentes opciones de tomates que puedes utilizar y cómo prepararlos para lograr la pizza perfecta.

El Tomate como Ingrediente Clave en la Pizza

El tomate en la cocina italiana es imprescindible, y también uno de los principales ingredientes de la pizza, ya que su salsa se utiliza como puente entre la masa y el resto de ingredientes. El tomate desempeña un papel esencial en la tradición culinaria italiana debido a su riqueza en ácidos orgánicos, caroteno, vitamina C y potasio. Estos atributos hacen que la pizza napolitana sea una opción sencilla y equilibrada. El tomate es un ingrediente esencial en la elaboración de pizzas, y su elección puede influir significativamente en el sabor y los beneficios nutricionales del platillo.

Es importante conocer la diferencia entre la salsa de tomate que puedes utilizar para unos espaguetis y la salsa de tomate para las pizzas. Como regla general siempre buscaremos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua, y de esta forma no humedezcamos mucho la masa y consigamos ese toque crujiente que tanto nos gusta. Gracias a utilizar una salsa de tomate más concentrada, conseguiremos que la base de la pizza nos quede tostada y crujiente. Este suele ser uno de los principales fallos que comete la gente y es uno de los trucos para hacer pizzas perfectas. En Italia suelen utilizar un tipo de salsa de tomate que se llama passata di pomodoro, una salsa de tomate más cocinada que consigue eliminar el agua y adquiere mucha más consistencia. Esta es el tipo de salsa que tenemos que intentar conseguir nosotros.

Tipos de Tomate Ideales para la Salsa de Pizza

El Tomate San Marzano: La Tradición Napolitana

En Nápoles y su provincia, el tomate de elección para la pizza es exclusivamente el San Marzano. El San Marzano es la variedad preferida por su pulpa rica y versátil. De hecho, esta variedad de tomate se caracteriza por su aroma fresco y penetrante, así como por su piel delgada de un vibrante color rojo. Este tipo de tomate es famoso por su sabor dulce y bajo contenido de acidez, siendo ideal para salsas, ya que su pulpa carnosa y pocas semillas permiten una textura suave y uniforme. Además, contiene vitaminas A y C, así como licopeno, un antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En teoría, el tomate que se utiliza para preparar la salsa de tomate estilo napolitano es el tomate de la variedad San Marzano, que tiene incluso Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, encontrarlo en un supermercado español es bastante difícil.

Alternativas al San Marzano

Si no tienes la suerte de tener tomates San Marzano, lo importante a la hora de elaborar esta salsa para las pizzas es que elijas tomates dulces y sobre todo carnosos. Los tomates pera son, sin duda, una gran opción. También se recomienda el típico tomate rama, o tomates lo más grandes y carnosos posibles. Los tomates Roma son perfectos por su bajo contenido de agua, lo que los hace menos propensos a hacer que la pizza se empape, y son ideales para salsas espesas y concentradas.

El tomate heirloom es considerado uno de los mejores en términos de sabor y beneficios para la salud. A diferencia de otros tipos de tomate, presenta un perfil de sabor más intenso y dulce, además de ser rico en licopeno, un antioxidante que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Por otro lado, los tomates cherry, pequeños y conocidos por su dulzura y textura crujiente, a menudo se utilizan como topping fresco en pizzas y son excelentes fuentes de vitaminas C y K, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico.

Tomate Natural vs. Tomate Procesado

Una pregunta frecuente es si es mejor usar tomate natural o tomate triturado. Aunque siempre se aboga por la naturalidad, cabe la posibilidad de usar tomate triturado para tu pizza si no cuentas con tanto tiempo para elaborarla. En este caso, recuerda eliminar el exceso de líquido que suele acompañar a las conservas. ¿Cómo? Antes de emplearlo, vierte el tomate triturado en un colador, así la humedad no interferirá en la masa de tu pizza.

Los tomates pelados son la variedad más comúnmente utilizada para condimentar una pizza napolitana auténtica. El tomate triturado o puré de tomate son opciones prácticas y convenientes, ya que vienen listos para su uso; este tipo de tomate suele estar previamente picado, cocido y embotellado. En el caso de que no tengamos tomates frescos, podemos optar por los tomates enlatados, ya sean tomates pelados enteros o directamente en jugo de tomate. El procesamiento del tomate puede influir en su valor nutricional y en cómo afectan nuestra salud. Los tomates enlatados, aunque pueden perder algunos nutrientes durante el proceso, siguen siendo una opción válida y práctica. Sin embargo, es importante elegir productos sin aditivos ni conservantes, ya que estos pueden reducir los beneficios del tomate. En cambio, los tomates frescos, utilizados directamente en la elaboración de la salsa, suelen tener una mayor cantidad de vitaminas y minerales.

Preparación de la Salsa de Tomate para Pizza (Salsa Pomodoro)

La receta de salsa de tomate para pizza es fácil y rápida. Aquí te presentamos cómo hacerla, prestando atención a los ingredientes y el proceso.

Ingredientes Básicos para la Salsa

Para una salsa de tomate para pizza auténtica, necesitarás:

• 8 tomates maduros (o 2kg para la receta napolitana)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas para la napolitana)
• Hojas de albahaca fresca (12 hojas para la napolitana)
• Sal (3 g o una cucharadita de café rasa para la napolitana)
• Cebolla (opcional, una pequeña)

Especias y Condimentos

Entre las especias que lleva la salsa de tomate para pizza está la albahaca, ideal para aromatizar tu pizza y mucho mejor si es fresca. Aunque opcional, el orégano es otro aliado perfecto para nuestras pizzas, ¡y el romero también es otra alternativa estupenda! Con echarle a la salsa de tomate un poco de sal y si queremos un poco de pimienta nos valdría. Para aromatizar la salsa, el ingrediente principal sería la albahaca fresca y, además, si queremos un poco de orégano al gusto.

¿Azúcar o Sal?

¿Has oído eso de que hay que echar una cucharadita de azúcar al tomate para corregir su acidez? Pues bien, en la receta tradicional de la pizza napolitana no hay lugar para el azúcar, así que… ¡olvídalo! La sal, sin embargo, está más que permitida para potenciar el sabor de tu pizza. Por lo general, se recomienda NO añadir azúcar. En España estamos acostumbrados a echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate, pero no se ha encontrado ninguna receta de salsa en italiano que le eche azúcar. Además, la cebolla puede ponerse dulce al dorarse y los tomates enlatados o muy maduros ya son dulces, por lo que la salsa no debería necesitar azúcar.

¿Cocinamos la Salsa de Tomate o la utilizamos cruda?

En principio, como regla general, se suele cocinar la salsa de tomate que viene como puré ya que muchas veces suele tener más agua de la que gusta. Al cocinarla se consigue la consistencia necesaria para que no humedezca demasiado la masa de nuestra pizza. Como regla general, podemos aplicar esto:

• Tomate pelado en lata o tomates frescos escaldados pelados: Los podemos escurrir en un colador o en un chino para quitarles la mayor parte de agua.
• Salsa de tomate en lata, que no sea passata di pomodoro: Se cocina a fuego lento para quitarles la mayor parte de agua.

Receta Paso a Paso: Salsa de Tomate Estilo Napolitano

Esta salsa de tomate es la más tradicional y la que vamos a tener siempre a mano cuando hagamos pizzas. Es recomendable que, cuando la hagamos, aprovechemos y hagamos una gran cantidad para que sobre y no tener que estar haciendo cada día que vayamos a hacer pizza.

1. Paso 1: Triturar los tomates

   Lava los tomates, sécalos bien y tritúralos, desechando su piel. La clave es que estén muy maduros para que se deshagan bien. Primero limpiamos los tomates, los cortamos por la mitad y les quitamos las semillas hasta que nos quede solamente la carne. Mantenemos la piel, que luego quitaremos con el pasapurés.

2. Paso 2: Cocinar con especias

   En una olla ponemos los tomates, una cebolla pequeña finamente cortada (opcional), las hojas de albahaca y la sal, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. El fuego no tiene que estar muy fuerte para que no se queme. En un cazo, incorpora unas cuantas cucharadas de AOVE y fríe los dientes de ajo. Después, incorporamos el tomate rallado junto a la albahaca fresca picada y el orégano, y lo cocinamos todo a fuego lento durante unos 15 minutos como mínimo.

3. Paso 3: Obtener la textura deseada

   Añade sal al gusto y, con suavidad, no dejes de remover la salsa hasta que esté espesa. Cuando gane espesor, retírala del fuego, déjala reposar y… ¡lista para hacer aún más especial nuestra pizza casera! Pasamos por un pasapurés para quitar las pieles del tomate y seguidamente lo volvemos a dejar cocer durante 30-40 minutos hasta que hayamos conseguido una textura densa. Una vez lo tengamos preparado, utilizamos lo que necesitemos para ese momento, y lo que no utilicemos podemos conservarlo al baño maría, o podemos congelarlo en tuppers pequeños para próximas pizzas.

Receta Rápida: Salsa de Tomate "Sin Cocinar"

Si alguna vez quieres preparar una pizza y no tienes salsa a mano, puedes utilizar esta receta que permite preparar la salsa de tomate en menos de 5 minutos. Puedes dejar la salsa más grumosa o menos, dependiendo de cómo quieras o te apetezca, para que los tomates mantengan algo de su textura.

• 500-700g de tomates frescos o dos botes de tomates cocidos y pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 g de sal (una cucharadita de café rasa)

1. Paso 1: Preparar los tomates

   En el caso de que utilicemos tomates frescos debemos preparar los tomates primero. En un cazo con agua hirviendo escaldamos los tomates durante 5-10 segundos y los sacamos con una espumadera para que podamos quitarles la piel con facilidad. Si utilizamos un bote de tomates maduros ya cocidos y pelados, este paso nos lo podemos saltar.

2. Paso 2: Eliminar pepitas y exceso de agua

   Ahora le quitamos la piel de los tomates, los abrimos por la mitad y les quitamos las pepitas para conseguir que la salsa nos quede lo más fina posible. Es recomendable dejar la carne del tomate en un escurridor para que pierda casi toda el agua y nos quede la salsa lo más espesa posible.

3. Paso 3: Sazonar y triturar

   Ahora ponemos un chorro de aceite y la sal y pasamos la salsa por un pasapurés y ya tenemos la salsa lista para utilizar. Si no tenemos un pasapurés, podemos probar a aplastar los tomates con las manos. Si te sobra salsa, puedes dejarla 2-3 días en el frigorífico o puedes meterla en un tupper y congelarla para otro día.

Consejos Adicionales para la Salsa

Si te estás preguntando cuántos gramos de salsa de tomate lleva una pizza, la respuesta dependerá del tamaño de la pizza que quieras hacer. Por ejemplo, una receta puede alcanzar para 4 pizzas grandes o 6-8 pizzas medianas. Recuerda no ponerle tanta salsa de tomate porque es realmente intensa y no queremos que mate los otros sabores.

¿La salsa de tomate para pizza es válida para un plato de pasta? ¡Claro! Eso sí, será más densa que la que emplearíamos normalmente, ¡pero igual de deliciosa!

Errores Comunes al Usar el Tomate en la Pizza

El tomate es un ingrediente crucial, y es fácil cometer errores que afecten el resultado final de la pizza. Uno de los más comunes es echarle tomate frito. Cualquier italiano, aunque sea el menos cocinilla de todos, te dirá que el tomate frito es un sacrilegio en la pasta, pero más aún en la pizza.

La Importancia de Otros Ingredientes y el Equilibrio con el Tomate

Si bien el tomate es el ingrediente estrella de la pizza, su complementación con otros ingredientes es fundamental para mejorar el perfil nutricional del platillo. Al combinar diferentes ingredientes, no solo se mejora el sabor y la textura, sino que también se crea una pizza más saludable.

La Masa Perfecta

Ya sea romana o napolitana, la masa es la base de toda pizza, el sostén del plato en el que vas a incluir el resto de ingredientes. Para ello, hay que fijarse bien en los diferentes tipos de harina italiana para pizzas, diseñados especialmente para la elaboración de este plato. La harina para la pizza es la 00, menos refinada y por lo tanto con una mayor cantidad de gluten, esencial para obtener la textura esponjosa y alveolada. Un buen levado y un levado rápido casi nunca son sinónimos. Por lo tanto, intenta evitar las levaduras que prometen resultados en una hora, o menos. A veces es mejor esperar y disfrutar del resultado: es el caso de la masa de la pizza, que debería reposar y crecer durante unas 12 horas, o incluso de un día para otro, al ser posible encima de una tabla de madera y cubierta con un paño de algodón limpio.

La Mozzarella Ideal

Si no sabes qué echar a una pizza, la mozzarella es siempre un must en tu elaboración. Ese toque cremoso y fundente, que culminará tu plato italiano. ¡Irresistible, ¿verdad?! Pero, ¿sabías que existen distintos tipos de queso de mozzarella? Aléjate de las mozzarellas para pizza que encuentras en los supermercados, o de las mozzarellas ralladas. Lo que debes usar en la pizza es mozzarella tradicional. Y si puedes invertir un poco más para que sea de búfala, mejor que mejor. ¿Un consejo para que no suelte mucha agua durante la cocción? Córtala en rodajas y déjala a escurrir durante una media hora.

El Arte de los Toppings

Para entender cuántos ingredientes debería llevar una pizza, tenemos que recordar siempre que este plato es el emblema gastronómico de la sencillez. No es casualidad que en Nápoles, el templo de la pizza, la reina sea la pizza Margherita: tres ingredientes y un resultado espectacular. Deliciosa pizza.

Sin embargo, existen todo tipo de combinaciones ganadoras de ingredientes en las pizzas. Aquí te dejamos algunas ideas:

• Quesos: Aunque la mozzarella es esencial, si eres todo un turófilo, se te quedará corta. La pizza 4 quesos, por ejemplo, se prepara con crema de leche como base junto a mozzarella, gorgonzola, emmental, Grana Padano D.O.P. y orégano.
• Embutidos: Mortadella di Bolognia, speck, prosciutto, guanciale… Otro de los mejores ingredientes para la pizza que quedarán genial. Asimismo, las carnes casan muy bien con este tipo de elaboraciones.
• Verduras y Otros:
  • Encurtidos: Si te gusta experimentar, puedes incluir encurtidos en tus pizzas. Eso sí, aquí el orden de estos ingredientes en la pizza italiana es muy importante porque se añadirán esos vinagrillos como pepinillos, cebolletas o piparras como último ingrediente, es decir, una vez horneada la pizza.
  • Aceitunas: Las aceitunas u olivas son otro de los ingredientes que podrás incluir en tu pizza. Sobre todo, las aceitunas negras, que tanto en pizzas de verduras como en aquellas en las que añadimos embutidos o pescados quedan impresionantes.
  • Setas: Aportan personalidad y un sabor muy especial. Los champiñones son la clase más empleada, pero también cabe destacar el uso de otros hongos como la trufa negra o el boletus edulis.
  • Pimientos: Rojo, verde, amarillo… el pimiento es una hortaliza que queda espectacular y muy sabrosa al horno. Combina muy bien tanto con carnes como con pescados, además de ser indispensable en cualquier pizza vegana o vegetariana.
  • Atún: La conserva de atún es otro clásico, que junto a unas olivas, alcaparras y anchoas, se vuelve soberbio. Una pizza que sabrá a mar y que seguro que triunfa en casa.
  • Albahaca: Presente en todos los platos italianos, también en las pizzas. Aporta frescor y sabor, así como un toque verde maravilloso.

Una vez horneada la pizza, incluimos los ingredientes frescos: es el caso de hierbas frescas como la albahaca, así como otros productos como tomate seco, rúcula, encurtidos como piparras o incluso una salsa.

Tabla Comparativa de Tomates para Pizza

Para ayudarte a elegir el mejor tomate para tu pizza, hemos recopilado un resumen de los tipos más comunes y sus características:

Disfruta de la Auténtica Pizza Napolitana

Si no tienes tiempo ni ganas suficientes para preparar salsa o pizzas caseras en casa, siempre puedes acudir a alguno de los locales Ditaly. En ellos confeccionamos la auténtica pizza napolitana con los mejores ingredientes, con el fin de que nuestros clientes vivan una verdadera experiencia culinaria. ¿Te animas a probar con nosotros este manjar para tu paladar?

tags: #que #tomate #lleva #la #pizza