Las posibilidades de los crêpes salados son infinitas. Los crêpes son tortitas muy finas que se pueden cocinar con rellenos dulces y salados. En cualquiera de sus variantes internacionales, los crêpes salados son tan fáciles de preparar que nos pueden solucionar cualquier comida con el relleno que más nos apetezca o dando salida a sobras que tengamos en la nevera.
Lo primero es aprender cómo hacer crêpes, algo muy, muy sencillo: batir los ingredientes y dejar reposar la masa. En el tiempo de reposo, será el momento de preparar el relleno. Por último, iremos haciendo los crêpes, uno a uno, en una sartén antiadherente y los rellenaremos para servir aún calientes.
Preparación de la Masa para Crêpes
Para que salgan bien, es obligatorio tener una “crepera” o en su defecto, una buena sartén antiadherente y aún así, la primera y la segunda, siempre salen mal. Luego, salen solas, una detrás de otra, sin ningún problema.
La masa solo consiste en batir ingredientes y dejar reposar. Para que vayas haciendo tus cálculos, con esta masa salen unos 12 crêpes en una sartén de 23 cm de diámetro.
Ingredientes para la masa de crêpes:
- 50 g. mantequilla
- 500ml. Leche
- 250 g. Harina
- 2 huevos
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- Derretimos 50 g. de mantequilla ligeramente en el microondas.
- Ponemos el resto de ingredientes junto con la mantequilla derretida en el vaso de la batidora y batimos enérgicamente hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
- Reservamos una hora en el frigorífico.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico, ponemos a fuego fuerte un pelín de la mantequilla restante en una sartén antiadherente y esperamos unos segundos a que ésta se derrita.
- Con un pincel, esparcimos la mantequilla por toda la sartén.
- Echamos un cacillo de masa en la sartén, movemos ésta para hacer que toda la masa cubra la superficie.
- Esperamos a que los bordes comiencen a dorarse y se produzcan una especie de burbujas en el centro de la crêpe.
- Con la ayuda de unas palas de madera, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
- Esperamos unos segundos y retiramos la crêpe de la sartén.
- Ponemos un poco más de mantequilla y repetimos la operación para hacer el resto de las crêpes, así sucesivamente hasta que la masa se acabe.
- Vamos colocando las crêpes una sobre otra. No te preocupes, al llevar mantequilla, no se pegarán.
Consejos para la preparación:
- Prepara los crêpes en el momento de comerlos, así estarán en su punto.
- Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
- Los crêpes se pueden rellenar de mil y un ingredientes.
Receta perfecta de Crepas Dulces 😋 | Hasta la Cocina con Lucía Mena
Rellenos de Queso para Crêpes Salados
Los crêpes rellenos de queso son, sin lugar a dudas, uno de los favoritos.
Variedades de queso recomendadas:
- Tetilla gallego: un queso cremoso que funde muy bien. Puedes sustituirlo por un trozo de queso de nata de Cantabria o cualquier otro queso cremoso que funda bien.
- Rulo de cabra: aporta un sabor distintivo y una textura suave.
- Cambozolla: una combinación de queso azul y Camembert, ideal para quienes buscan un toque más atrevido.
- Parmesano: esencial para la bechamel de cobertura, aportando la textura y sabor ideal sin quitar protagonismo al plato principal.
Receta de Crêpes Rellenos de Queso con Bechamel
Ingredientes para el relleno:
- 200 g. queso tetilla (o similar cremoso)
- 200 g. rulo de cabra
- 200 g. Cambozolla
Ingredientes para la bechamel de cobertura:
- 50 gr. mantequilla
- 400 ml. leche
- 25 g. harina
- 1 trozo de cebolla
- 1 hojita de laurel
- 5 bolitas de pimienta negra
- 25 g. parmesano rallado
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Cuando ya tenemos los crêpes hechos, pasamos a rellenarlos.
- Ponemos cada crêpe sobre la encimera de trabajo para colocar un trocito de cada tipo de queso formando una línea sin llegar al borde.
- Enrollamos sobre sí mismo.
- Colocamos los crêpes en una fuente apta para horno.
Preparación de la bechamel:
- Para aromatizar la leche, la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hojita de laurel y las bolas de pimienta.
- En una sartén ponemos la mantequilla y la calentamos.
- Cuando esté caliente, añadimos la harina para que se tueste. Removemos bien con la ayuda de unas varillas.
- Incorporamos la leche colada (sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta), el parmesano rallado y la sal al gusto. Mezclamos bien.
- Sin dejar de remover, trabajamos la bechamel hasta que esté bien ligada y sin grumos. Nos quedará una masa semilíquida.
Gratinado de los crêpes:
- Precalentamos el grill del horno.
- Una vez que tenemos los crêpes enrollados y colocados en una fuente apta para hornear, los regamos con la bechamel de queso recién hecha.
- Espolvoreamos con otro poco de parmesano rallado y gratinamos 10 minutos o hasta que veamos que comienzan a dorarse.
- Apagamos el horno y servimos calientes.
Otras Ideas de Rellenos para Crêpes
Además de los rellenos de quesos variados, puedes explorar otras combinaciones. Los crêpes de jamón y queso provolone se pueden disfrutar a cualquier hora, pues son perfectos tanto para un desayuno bien completo, un almuerzo o una cena, aunque hay que tener en cuenta que son bastante saciantes.
Crêpes de Jamón y Queso Provolone
Ingredientes:
- Huevo
- Leche
- Harina tamizada
- Pizca de sal, pimentón, tomillo y pimienta negra recién molida
- Gotas de aceite de oliva
- Queso provolone en cubos pequeños
- Jamón en lonchas finas
- Cebollino picado
Instrucciones:
- Colocar el huevo en un cuenco junto con la leche y batir bien usando unas varillas.
- Añadir la harina tamizada, batiendo poco a poco, y echar una pizca de sal, pimentón, tomillo y un golpe de pimienta negra recién molida.
- Añadir también unas gotas de aceite de oliva, y batir un poco más.
- Tapar con plástico film y dejar reposar al menos 30 minutos, o guardar en la nevera si se van a preparar unas horas más tarde.
- Para el relleno, trocear el queso provolone en cubos pequeños, retirar el exceso de grasa del jamón y cortar en lonchas no muy gruesas.
- Cuando la sartén esté muy caliente, echar una porción de masa en el centro, girando la sartén para que ocupe todo el diámetro de forma homogénea, dejando el grosor al gusto.
- Bajar un poco el fuego y dejar cuajar hasta que los bordes se despeguen.
- Dar la vuelta con ayuda de una espátula y distribuir en una mitad el queso y jamón, con un poco de cebollino.
- Doblar sobre sí mismo y retirar.
Se pueden preparar con el grosor y diámetro que se prefiera, y se pueden servir con una ensalada ligera o incluso acompañar de alguna salsa.
Crêpes Dulces
Si quieres ir practicando el “tema crêpes” y lo que te apetece es sorprender a los tuyos con una merendola, añade a la receta una cucharada de azúcar y sírvelos con tu mermelada favorita, sirope de chocolate o nata montada.