Receta de Filete de Merluza Caramelizada con Tomates Cherry

La merluza es uno de los pescados más versátiles en la cocina. Por ejemplo, la receta que os traigo es muy sencilla y una de las habituales, al menos para mí: Una merluza rebozada con tartar de tomatitos cherry, que igual nos sirve de aperitivo, que de segundo plato en un almuerzo o cena. Ya sé que a veces huimos de los fritos, pero de vez en cuando si utilizamos una materia prima de calidad y con un buen acompañamiento, no nos podemos negar a probarlos.

Pasadas ya las fiestas toca preparar platos sencillos y poco energéticos. Ya sé que la anterior entrada no fue hipocalórica, pero cuando las temperaturas son frías, como son las que estamos teniendo, más vale prevenir que curar y ahora hay que prevenir porque la gripe o lo que sea está en su pleno auge. Hoy toca receta facilona y saludable, que vistas las fechas que se nos echan encima, lo necesitamos. Se trata de una receta de merluza al horno. No vais a tardar más de 10 minutos en prepararlo y sólo unos 15 de horno. No más de media hora para tener el segundo plato, súper rico y muy sano, listo.

Cuando encuentro merluzas vistosas a buen precio en la pescadería aprovecho para llevarme un ejemplar entero que se puede aprovechar de mil formas, pero otras ocasiones es más cómodo aprovechar las piezas sueltas, sobre todo siendo dos en casa. Si el calor no aprieta demasiado me gusta usar el horno aunque esta vez fue más razonable usar el fuego de la cocina. Podéis reducir la cantidad de patatas y añadir alguna otra verdura de temporada, como berenjena, pimientos o calabaza.

Merluza al Horno con Sofrito de Tomates Cherry

Esta receta es una de las habituales, al menos para mí: Una merluza rebozada con tartar de tomatitos cherry, que igual nos sirve de aperitivo, que de segundo plato en un almuerzo o cena. Ya sé que a veces huimos de los fritos, pero de vez en cuando si utilizamos una materia prima de calidad y con un buen acompañamiento, no nos podemos negar a probarlos.

Ingredientes:

• 600 gramos de lomo de merluza en tacos
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 cl de vino blanco
• 6 tomates cherry
• 1 pimienta cayena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy finas.
3. Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas.
4. Untamos el fondo de una fuente refractaria con un poco de aceite y colocamos las patatas y la cebolla, cubriendo el fondo de la fuente.
5. Salpimentamos y regamos con el vino.
6. Metemos en el horno precalentado a 180° y cocinamos unos 30/40 minutos.
7. Mientras horneamos, limpiamos la merluza, retiramos las espinas, lavamos y secamos.
8. Salpimentamos y una vez comprobamos la cocción de las patatas y cebolla, colocamos los trozos sobre esa cama, mojamos con aceite y volvemos a introducirla en el horno.
9. Horneamos unos 8/10 minutos más.
10. Mientras hornea pelamos y picamos los ajos.
11. Lavamos los tomates cherry, cortamos por la mitad y freímos en una sartén con un poco de aceite junto con la cayena y el ajo picado.

Merluza al Horno con Tomates Cherry Confitados

Yo usé tomates cherry confitados de los que, cada verano, hago con los miles y miles que salen del huertito. Puedes ver la receta aquí y os recomiendo mucho que los hagáis porque están buenísimos. Pero ricos de verdad. Pero si no tienes ganas o tiempo, puedes usar tomates cherry al natural para hacer esta merluza al horno. En ese caso, añade un par de cucharadas de aceite.

Ingredientes:

• 1 merluza en filetes. Puedes usar la merluza entera o en rodajas si te gusta más. En casa preferimos traérnosla limpia y sin espinas de la pescadería.
• 3 cucharadas de tomates cherry confitados
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. En la picadora, pica bien fina la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
3. Extiende 2 cucharadas de tomates cherry confitados sobre la fuente de horno, embadurnando bien el fondo con el aceite de la conserva.
4. Añade un par de cucharadas del majado de ajo, cebolla y perejil.
5. Salpimenta la merluza al gusto y dispón los filetes sobre la fuente de horno, cuidando que no se monten unos encima de otros.
6. Distribuye el resto de los tomates cherry con su aceitito y del majado sobre los filetes de merluza.
7. Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos, dependiendo del horno y del tamaño del pescado.

Merluza Confitada en Aceite de Oliva con Vegetales

Esta receta se basa en la técnica de confitar el pescado, que consiste en cocinarlo muy gradualmente en aceite. Esto cambia su textura, haciendo que la carne blanca y firme se vuelva suave y se derrita en la boca. El aceite, además de ser un excelente vehículo para impartir toques botánicos, aporta sabor.

Ingredientes:

• 450g de tomates cherry en rama
• Un bulbo pequeño de hinojo finamente rebanado
• 2 pimientos rojos cortados en cuartos
• 1 ajo cortado por la parte superior
• 1 cdta de granos de pimienta negra
• 2 cdtas de semillas de cilantro
• Un manojo de salvia
• 1 ½l de aceite de oliva
• 4 filetes de merluza
• Ensalada verde para servir
• Pan crujiente para servir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3.
2. Coloca los tomates, hinojo, pimientos, ajo entero, granos de pimienta, semillas de cilantro y salvia en una bandeja de horno profunda o una cazuela grande y poco profunda apta para horno.
3. Vierte suficiente aceite para sumergir todo completamente.
4. Cubre bien con papel aluminio o usa una tapa.
5. Cocina en el horno durante 45 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
6. Mientras tanto, sazona los filetes de merluza y ponlos en el refrigerador.
7. Baja la temperatura del horno a 150°C/ventilador 130°C/gas 2.
8. Saca la bandeja del horno y mete suavemente la merluza (ten cuidado, ya que el aceite estará caliente), asegurándote de que el pescado esté completamente sumergido.
9. Vuelve a meter en el horno durante 20 minutos o hasta que esté hecho.
10. Saca el pescado y las verduras con una espumadera y divide entre 4 platos.

Para limitar la cantidad de aceite que usas, asegúrate de juntar bien los ingredientes en la cacerola o fuente que uses, ya que cuanto más espacio haya alrededor de los ingredientes, más aceite necesitarás. Una vez que el aceite se haya enfriado por completo, cuélalo, desechando los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la fuente, y guárdalo en un frasco cerrado. Úsalo como aceite normal cuando cocines platos salados para agregar profundidad.

Merluza con Patatas y Tomates Cherry

Esta es una merluza con patatas y tomates cherry, un plato completo perfecto para la comida del mediodía, acompañado de una ensalada o un primer plato de verduras.

Ingredientes:

• Merluza
• Patatas
• Tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Vino blanco
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar y secar bien las patatas y los tomates.
2. Colocar los tubérculos en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición, cocer a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro, pero aún firmes.
3. Cuando no quemen, cortar las patatas en piezas de un bocado, dejando la piel si no nos molesta.
4. Picar fino el diente de ajo.
5. Calentar un poco de aceite de oliva en la cazuela o en otra sartén.
6. Añadir el ajo y remover rápidamente un minuto para que no se queme.
7. Incorporar los tomates cortados por la mitad, añadir el tomillo y cocinar el conjunto unos 5 minutos.
8. Finalmente poner también la merluza, dar unos golpes de pimienta, añadir el vino y el zumo de limón por encima.
9. Esperar a que evapore el alcohol y tapar.

Pescado con Jitomates Cherry al Horno

¿Les avisaron de último momento que tienen visitas? ¿Tienen que quedar bien con alguien? ¿Quieren lucirse con quien les mueve las mariposas en la panza? Bueno, aquí una receta sin complicaciones en donde el horno es nuestro mejor amigo, los jitomates cherry son elegantes, el dulzor de la miel y el vinagre de jerez se unen perfectamente y el pescado queda cocinado como si fueran un estrella Michelin -ahora que está tan de moda- en casa. Vamos a hacer un Pescado con Jitomates Cherry al Horno.

La regla del Pescado con Jitomates Cherry al Horno: pescado de calidad. La sostenibilidad no sólo hay que platicarla. Hay que practicarla. Y en México, gracias a pésimas decisiones gubernamentales, los supermercados están cada día más saturados de producto de Vietnam, Malasia y otros lugares que no sólo hacen daño al ambiente, no tienen nada de nutrientes y, peor aún, cuando revisan lo que pagan por lo que reciben, son más caro que comprar buen pescado. Es importante romper con la dinámica del pescado en México de baja calidad, porque tenemos una de las acuaculturas más importantes del continente y generamos producto increíble. Si quieren saber más sobre lo que está pasando y dónde conseguir productos de calidad, métanse a la página de Comepesca. Ahí van a encontrar el mapa de especies que son sostenibles y, además, hasta les va a dar una nueva ola de ideas para recetas. Porque como dijo una vez alguien: “Hay más pescado que el pescado blanco”, y en México hay mucho, mucho más.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ taza de chalotes en rodajas finas
• 2 cdtas. de ajo picado
• Aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de jerez
• ½ cdta. de miel
• Sal
• Pimienta
• 4 filetes de jurel. Pueden usar también filetes de merluza, cabrilla o hasta lobina rayada.
• 1 cdta. de ralladura de limón recién rallado (de aproximadamente ½ limón)
• Albahaca fresca picada
• Menta fresca picada

Preparación:

1. Vamos a calentar el horno. Al final es un Pescado con Jitomates Cherry… ¡al horno! Necesitamos que el horno esté precalentado a 180ºC.
2. En un tazón mezclen hasta integrar unas 4 cdas. de aceite de olivo, vinagre, miel, sal y pimienta.
3. Echen jitomates, chalot y ajo al tazón, denle unas sacudidas para crear una capa en todo y luego transfieran a un refractario o charola para hornear.
4. Asen unos 15 minutos. Los tomates se van a arrugar un poco. El chalot se pondrá semitransparente.
5. En lo que eso pasa, quiten con servilletas el exceso de humedad del pescado.
6. Usen una brocha y pinten con aceite de olivo los filetes y sean generosos con la sal y pimienta.
7. Saquen la charola del horno, hagan espacio el centro para los pescados. Si escogieron un pescado con piel, evidentemente va con la piel hacia abajo.
8. Regresen al horno y cocinen por 10 minutos.
9. Retiren del horno y sirvan con el tomate, bañen con el jugo que pueda haber en el refractario.
10. Espolvoreen ralladura de limón, albahaca y menta.

Este plato, si quieren agregarle algo de carbohidratos, usen rebanadas de un buen pan de masa madre dorado en el horno con aceite.

Merluza del Pincho: Métodos de Pesca Sostenible

Hay tres maneras de pescar la merluza: arrastre, volanta y del pincho o palangre.

• Arrastre: Como su propio nombre indica, la red que los barcos tiran arrastra todo a su paso, sin ningún tipo de control. Sin duda, el método más dañino para la pesca y el mar.
• Volanta: La red se deja en el fondo del mar en un espacio limitado y los peces quedan atrapados, también sin filtro pero menos dañino que el método de arrastre.
• Del pincho o palangre: Simplemente, las merluzas se pescan una a una. El método es selectivo y las piezas son de mejor calidad porque se conservan prácticamente intactas.

Además, busca siempre que el pescado tenga la etiqueta con el sello azul de MSC para garantizar una pesca sostenible y duradera.

Prueba esta receta y luego explora nuestra colección de recetas de merluza.

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