El hojaldre es una de las masas más versátiles de las que se emplean en el mundo de la cocina. Es ideal tanto para platos salados como dulces, y se utiliza mucho en repostería. Su origen se suele remitir a la repostería medieval, especialmente en zonas de influencia árabe, aunque se cree que existe desde mucho antes, con referencias a productos similares en las gastronomías griega y romana.
En Francia, la invención del hojaldre se atribuye a Claude Gelée, también conocido como Claudio de Lorena, un pintor que trabajaba para un maestro pastelero. Se cuenta que, queriendo inventar un pan para su padre enfermo, introdujo un trozo de manteca en el interior de la masa.
La clave de la característica textura del hojaldre reside en la superposición de capas de masa y mantequilla. Cuando extendemos la masa y la vamos doblando sobre sí misma con la grasa en su interior, conseguimos que la masa se impermeabilice. Para empezar a hacer el hojaldre, se forma una especie de paquete con la masa envolviendo la grasa. Después se estira y se dobla en tres, lo que se conoce como una vuelta. Para un buen hojaldre, suelen hacerse seis vueltas.
Tipos de Hojaldre para Enrollados
Existen diferentes tipos de hojaldre, cada uno con sus propias características que lo hacen adecuado para distintos usos. Se diferencia el hojaldre tradicional de otras variantes en su elaboración y resultado final.
Debemos hacer una masa, parecida a la del pan, con la harina, el agua y la sal, y debe estar a la misma temperatura que la grasa. La grasa debemos colocarla entre dos láminas de papel vegetal y aplastarla hasta conseguir un cuadrado de unos 14 cm de lado.
Otro tipo de hojaldre se diferencia fundamentalmente en que es la grasa la que envuelve a la masa. Se consigue así una masa menos voluminosa, pero que se deshace en la boca al momento de comerlo. Su elaboración es más fácil, pero obviamente no obtendremos el mismo resultado que con el hojaldre genuino. Para hacerlos se mezclan juntos los cuatro ingredientes; la mantequilla tiene que estar bien fría y cortada en dados.
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Recetas de Enrollados de Hojaldre
El hojaldre es perfecto para preparar rollitos, ya sean dulces o salados, y permite una gran variedad de rellenos.
Rollitos de Hojaldre con Jamón, Queso y Mostaza con Miel
¡Un aperitivo rápido y fácil! Estos rollitos combinan jamón york, queso, mostaza con miel, queso parmesano y cebollino.
- En un cuenco, poner la mostaza, eneldo y miel. Mezclar bien y reservar.
- Untar la masa de hojaldre con la mostaza preparada en el punto anterior.
- Colocar las lonchas de jamón encima, seguidas del queso en lonchas, cubriendo toda la superficie. Luego añadir el queso parmesano rallado por encima y 2 cucharadas de cebollino picado.
- Enrollar firmemente la masa y llevar al congelador por 30 minutos para que sea más firme y fácil de cortar.
- Luego de 30 minutos, cortar en discos de 2.5 cm de grosor, más o menos. Colocarlos sobre una bandeja con papel de horno.
- Hornear en horno precalentado a 190ºC por 15 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
- Una vez cocidos, retirar del horno e inmediatamente decorar con 1 cucharada de cebollino picado.
La información nutricional proporcionada es una estimación por porción. Es un plato que se prepara de forma muy rápida y que le viene bien cualquier tipo de relleno que te guste o te inventes.
Rulo de Hojaldre Relleno de Queso Crema y Aceitunas
Este rulo es una opción deliciosa para un entrante o una cena ligera.
- En primer lugar, vamos a preparar el relleno de nuestro rulo de hojaldre. Para ello, en un recipiente mezclamos el queso crema (tipo Philadelphia), las aceitunas picadas (pueden ser verdes o negras), un poco de sal, pimienta y hierbas provenzales para darle un poco de más sabor.
- Ahora, le ponemos en un extremo el queso crema y lo extendemos a lo largo.
- Luego, enrollamos la masa de hojaldre hasta envolver el relleno y hacerla un rollo o rulo.
- Batimos un huevo y pintamos la masa de hojaldre con la ayuda de un pincel pastelero.
- Está rico calentito y frío.
Rollo de Hojaldre con Carne Picada, Pimientos, Bacon y Queso de Cabra
Esta receta es espectacular: además de bonita, está riquísima y muy sabrosa, y es más fácil de lo que parece. Con estos ingredientes puedes preparar la comida para toda la familia y quedar como un chef si tienes invitados en casa. Es una gran alternativa a la clásica receta de Navidad de solomillo Wellington, mucho más barata y fácil de hacer, y siempre queda bien.
- Ingredientes: Una masa de hojaldre refrigerada (rectangular), carne picada, pimientos asados, beicon y queso de rulo de cabra.
Preparación:
- Un detalle importante es que te fijes en que la masa de hojaldre sea de forma rectangular. Y que la reserves en la nevera justo hasta el momento de rellenarla, así será más fácil trabajar con ella. Porque cuando el hojaldre se calienta un poco, es más pegadizo y el resultado no será tan artístico.
- Antes de formar el rollo con la lámina de hojaldre, tendrás que reservar algunas tiras para hacer algunos motivos decorativos, como la trenza, las hojas o las florecitas. Así el plato quedará mucho más elegante.
- El primer paso de la elaboración de la receta es preparar un sofrito de cebolla y ajo. Pélalos y pícalos bien finos. Escurre el pimiento rojo de su líquido de conservación, quítale las semillas, si las tiene, y córtalo en daditos.
- Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y sofríe la cebolla unos 7 minutos, hasta que esté transparente. Añade entonces el ajo, cocina un par de minutos y añade el pimiento troceado.
- Ahora, añade a la sartén la carne picada y sazónala a tu gusto con sal, pimienta y un poco de orégano. Cuando la carne empiece a tomar color, agrega también el beicon picado y cocina todo junto unos 5 minutos más. Añade el tomate frito, remueve y prolonga la cocción 2 minutos más. Por último, incorpora el queso de cabra cortado en dados y remueve un poco.
- Pon en marcha el horno para que se precaliente, a 200º.
- Dobla los extremos del hojaldre sobre el relleno, para que no se salga al hornearlo, y enrolla el hojaldre. Recorta una tira para formar las decoraciones finales del rollo. Dale la vuelta al rollo para que la superficie superior quede lisa y las uniones del hojaldre, en la parte de abajo.
- Ahora, haz las decoraciones con la masa de hojaldre que habías reservado. Corta dos tiras alargadas y forma con ellas una trenza para decorar el centro del rollo. Con el resto, haz flores y hojas y colócalas sobre el rollo.
- Pon el rollo de hojaldre relleno sobre la placa de horno, forrada con papel sulfurizado, y hornéalo entre 20 y 25 minutos, hasta que veas que el hojaldre está cocido y dorado.
Sausage Rolls o Rollitos de Salchicha y Hojaldre
Estos rollitos son un triunfo seguro y tan fáciles de hacer que ¡no vamos a esperar a estar en Inglaterra para disfrutarlos! Son perfectos para llevar de picnic o para servir como aperitivo, recién hechos, y disfrutar de la textura que obtiene el hojaldre recién horneado.
- En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos la rebanada de pan de molde y la mojamos con la leche y medio huevo; el otro medio lo reservamos para pincelar los rollitos antes de meterlos en el horno. Con un tenedor aplastamos el pan, agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza.
- Retiramos y desechamos la piel de las salchichas y las desmenuzamos con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. Agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien.
- Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos, a lo ancho, en tres tiras iguales. Dividimos el relleno de salchicha entre las tres tiras de hojaldre, extendiéndolo a lo largo del extremo más largo.
- Pincelamos el extremo opuesto con el huevo reservado y enrollamos las tiras de hojaldre formando cilindros.
- Cortamos cada cilindro en el número de piezas que queramos (pequeñas, si los vamos a servir como aperitivo, o grandes si las vamos a servir como plato).
- Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos los rollitos sobre ella. Introducimos la bandeja en la parte inferior del horno, precalentado a 190 ºC, para que la base no quede cruda.
Rollitos de Hojaldre con Bacon y Queso
Una receta facilísima e ideal como entrante, cena de diario o tapa en una fiestecita tipo picoteo. ¡El resultado es de lo más profesional y están riquísimos!
- Vamos a cubrir toda la superficie de la lámina con lonchas de queso emmental.
- Cortamos ahora con un cortapizzas el hojaldre con el queso en tiritas, dejando una lámina de bacon en cada una de las tiras.
- Pintamos ahora con huevo los márgenes de arriba y abajo que habíamos dejado, y comenzamos a enrollar cada una de las tiras de abajo a arriba, dejando el queso y el bacon dentro de cada una de ellas.
- Los metemos ahora al horno previamente calentado a 180º y los horneamos hasta que el hojaldre suba y estén dorados. Yo he tardado unos 20 min aproximadamente, pero puede que tarden un poco más.
Esta receta tiene además mil variantes, ya que los podéis hacer con queso, tomate y orégano (a la italiana), queso y espinacas, etc.