La berenjena, una hortaliza veraniega perteneciente a la familia de las solanáceas, es un ingrediente culinario muy apreciado por diversas culturas. Su sabor suave y ligeramente amargo, junto con su textura porosa, le permite absorber los sabores de otros ingredientes, convirtiéndola en una base versátil para innumerables preparaciones populares en todo el mundo.
En esta ocasión, nos centraremos en recetas que aprovechan esas berenjenas que quedan olvidadas en la nevera, aquellas que están un tanto "pasaditas" o "viejitas", demostrando que su potencial culinario está lejos de agotarse. Estas preparaciones no solo son deliciosas, sino que también contribuyen a la reducción del desperdicio alimentario, un aspecto fundamental en la sostenibilidad.
El origen de platos como las berenjenas a la parmesana se sitúa en Sicilia, aunque es una elaboración frecuente en distintas zonas del sur de Italia. Curiosamente, el término "a la parmesana" puede aplicarse a otras recetas que poco tienen que ver, pero que comparten la presencia de salsa de tomate y queso parmesano, a veces acompañado de mozzarella.
Es importante recordar que la berenjena se consume siempre cocinada, nunca cruda. Su versatilidad permite prepararla de múltiples formas: asada, frita, rellena, salteada, en pisto, en cremas, en patés, o como ingrediente principal en lasañas, pasteles, moussakas y un sinfín de delicias.
Berenjenas a la Parmesana: Un Clásico Italiano
Esta receta, con raíces en Sicilia, es un ejemplo perfecto de cómo la sencillez puede dar lugar a un resultado exquisito. Las berenjenas a la parmesana son un plato que sabe a Mediterráneo, a verano y a hortalizas recién recogidas.
Ingredientes:
- 1 berenjena vieja cortada en rebanadas gruesas
- 2 dientes de ajo pelado y suavemente aplastado
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdtas de miel de abeja o de caña
- ¼ cdta de pimienta negra
- ½ cdta de sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Cortar las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas como de medio centímetro o en lonchas longitudinales.
- Dejar las rodajas en un colador espolvoreadas con sal gruesa durante 10 minutos para que suelten líquido y no amarguen.
- Asar las rodajas o lonchas de berenjena en una plancha con un poco de aceite de oliva por los dos lados hasta que se cuezan y estén ligeramente doradas.
- En una fuente de horno, poner un fondo de salsa de tomate.
- Encima, colocar ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrir con parmesano rallado y luego con queso mozzarella.
- Añadir unas hojas de albahaca si se desea.
- Batir un huevo con un chorrito de leche y mezclar con el queso rallado restante.
- Cubrir la última capa de berenjena con esta mezcla y hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso se haya derretido.
Esta receta de berenjenas a la parmesana, con sus ingredientes, es un plato contundente que requiere poco acompañamiento.
Berenjenas al Horno Estilo Jamie Oliver: Un Contraste Delicioso
Inspirada en la receta de Jamie Oliver, esta versión resulta en una fuente de verduras asadas espectacular. La sorpresa de encontrar uvas pasas en la lista de ingredientes se desvela al probar el plato: su dulzor equilibra a la perfección el punto fuerte del queso, creando un contraste inesperado y delicioso.
Ingredientes:
- 3 berenjenas (o 2 si son grandes)
- 2 cebolletas medianas (o 1 grande)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 100-150 g de queso rallado (parmesano, mozzarella o Gouda)
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de uvas pasas (remojadas previamente)
- 2 cdas de Vinagre de vino o manzana
- 200 g de Tomates cherrys
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno a 220º (calor arriba y abajo).
- Cortar las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colocarlas en una bandeja de hornear, superponiéndolas si es necesario.
- Espolvorear con sal, pimienta y rociar con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 20 minutos.
- Retirar del horno y añadir el ajo picado, la cebolleta cortada en juliana, los cherrys cortados por la mitad. Espolvorear sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos más.
- Volver a sacar la bandeja, distribuir las uvas pasas y los piñones, y espolvorear el queso rallado. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente tostada.
Se puede servir caliente, templado o frío. Como acompañamiento, se puede añadir rulo de cabra gratinado en el último paso para un toque extra de sabor.
Esta receta, tal cual, constituye un plato completísimo y muy saludable. Es estupendo que sobre (aunque no suele pasar) porque frío o templado está impresionante de rico.
Hummus de Berenjena y Salsa de Hierbas: Una Alternativa Fresca
Esta receta propone una alternativa al hummus tradicional, sustituyendo los garbanzos por berenjena asada, resultando en un untable sabroso y original.
Ingredientes para las Berenjenas Horneadas:
- 1 berenjena vieja cortada en rebanadas gruesas
- 2 dientes de ajo pelado y suavemente aplastado
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdtas de miel de abeja o de caña
- ¼ cdta de pimienta negra
- ½ cdta de sal
Ingredientes para el Hummus:
- 1 taza de garbanzos cocidos (opcional, para una versión más clásica)
- 2 cdas de tahini
- 2 cdas de jugo de limón
- ¾ Cucharadita de Sal
- ¼ Cucharadita de Comino
- 4 cdas de agua
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo pelado
Ingredientes para la Salsa de Hierbas:
- 1 taza (20 g) de hierbas frescas (culantro, cebollina, cilantro, hierbabuena)
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de jugo de limón
- ¼ Cucharadita de Sal
Ingredientes para el Toque Crujiente:
- 1/3 tz de Go! Nuts Natures Hearts® cortadas finamente
Preparación:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F).
- En un bowl mediano, mezclar los ingredientes para las berenjenas asadas y luego añadir las berenjenas.
- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno con papel antiadherente sin que se monten unas sobre otras. Hornear por 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Para el hummus, procesar todos los ingredientes (berenjena asada, garbanzos si se usan, tahini, jugo de limón, sal, comino, agua, aceite de oliva y ajo) en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una pasta homogénea. Rectificar de sal si es necesario.
- Para la salsa de hierbas, colocar todos los ingredientes (menos las nueces) en una licuadora y licuar hasta obtener una salsa homogénea.
- Combinar la salsa de hierbas con el Go! Nuts Natures Hearts® y reservar en nevera hasta el consumo.
- En un plato semi hondo, colocar una base de hummus. Ayudándose de una cuchara, hacer un hueco amplio, colocar dentro un poco de la salsa verde y sobre esta las láminas de berenjena.
- Colocar un poco más de la salsa y luego un poco de aceite de oliva.
- Terminar con hierbas frescas y más Go nuts! de Nature’s Heart ®.
Hummus la crema arabe perfecta para Untar
Otras Deliciosas Preparaciones con Berenjena Vieja
La berenjena, por su versatilidad, admite incontables opciones para prepararla, haciendo imposible aburrirse. Aquí te presentamos algunas ideas más:
- Berenjenas rellenas: Se pueden rellenar de carne, queso feta y hierbabuena con base de tomate, o a la turca con couscous o bulgur y hortalizas.
- Berenjenas asadas en el microondas: Una opción rápida y sencilla para días entre semana.
- Berenjenas fritas con miel: Una tapa andaluza donde el dulzor de la miel contrasta con el sabor de la berenjena.
- Mutabal o Baba Ganoush: Un paté de berenjena tradicional del Líbano, a base de berenjena y tahini.
- Lasaña de berenjena: Sustituyendo las láminas de pasta por láminas de berenjena.
- Berenjenas en freidora de aire: Una opción saludable para obtener una guarnición tierna y ligera.
- Pastel de berenjena: Ideal para cenar, combinando berenjena a la plancha con jamón cocido, queso y tomate.
- Escalivada: Plato catalán que consiste en asar verduras directamente al fuego o a las brasas, incluyendo la berenjena.
- Alboronía: Un pisto andaluz que siempre lleva berenjena y calabaza.
- Caponata siciliana: Un plato vegetariano con un toque agridulce.
- Tumbet mallorquín: Elaborado con hortalizas y verduras de temporada.
La berenjena es un ingrediente estrella en multitud de platos vegetarianos y veganos, acompañando de maravilla a carnes y pescados, o transformándose en un primer plato o guarnición ligera.
Anímate a probar diferentes variedades de esta verdura para descubrir sus distintos matices de sabor y textura. Ya sea asada, frita, rellena o en cremas, la berenjena "vieja" tiene mucho que ofrecer en tu cocina.
