Croquetas de Tomate Frito y Albahaca: Una Delicia Cremosa

Las croquetas son un plato tradicional en muchas cocinas, y la versión de tomate frito y albahaca ofrece una experiencia culinaria única, con un sabor que evoca la ensalada caprese, pero con el tomate frito como protagonista. Si bien estas croquetas se pueden hacer de muchas formas, esta receta se destaca por su cremosidad y facilidad de manejo.

La clave para el éxito de estas croquetas reside en la calidad del tomate frito y en la adición de queso parmesano, que se funde al comerlas calientes, creando una textura increíblemente suave que se deshace en la boca. A continuación, se detalla una receta que facilita su preparación, incluso utilizando un robot de cocina como Thermomix.

Croquetas de tomate frito y albahaca

Ingredientes:

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, solo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

Elaboración:

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5.
2. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5.
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10.
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso.
5. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1.
6. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1.
7. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4.
8. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4.
9. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
10. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm.
11. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa.
12. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado.
13. Cuando estén rebozadas todas las croquetas, se fríen en aceite caliente, a una temperatura de alrededor de 180 ºC.

Este método de preparación con manga pastelera facilita enormemente la formación de las croquetas, asegurando un rebozado uniforme y un acabado perfecto.

Croquetas de tomate escabechado: Una propuesta diferente

Más allá de las croquetas de tomate frito, existe una variante que incorpora el tomate escabechado, ofreciendo un perfil de sabor más complejo y agridulce. Esta receta de croquetas de tomate escabechado se puede servir como pasaboca o como acompañante de platos de carne y pescados.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz cocido.
• 2 cebollas blancas cortadas en julianas.
• 2 tomates grandes maduros cortados en julianas.
• 2 cdas de aceitunas verdes rebanadas.
• Sal y pimienta en grano al gusto.
• Unos chorritos de aceite de oliva.
• 3 oz de vinagre de manzana.
• 2 cdas de azúcar.
• 1 pizca de Jamaica en grano.
• Hoja de laurel al gusto.
• 2 huevos.
• 1 bloque de queso cheddar cortado en porciones.
• 3 cdas de pan molido.

Preparación:

1. En un tazón, mezcle el arroz con el huevo, el queso cheddar y el polvo de pan. Mezcle bien.
2. Forme croquetas cilíndricas.
3. En un sartén, caliente aceite y fría las croquetas hasta que estén doradas.
4. Aparte, caliente aceite y saltee la cebolla y los tomates.
5. Incorpore las aceitunas y el vinagre.
6. Condimente con azúcar, Jamaica y hoja de laurel.
7. Mezcle bien, salpimiente y agregue aceite.
8. Sirva las croquetas junto con el escabeche.

Esta receta, que tiene sus orígenes en la isla de Santorini en Grecia, es una excelente opción para quienes buscan explorar sabores diferentes y disfrutar de las croquetas de una manera innovadora.

Consejos para unas croquetas perfectas

Independientemente de la receta elegida, algunos consejos son universales para lograr unas croquetas deliciosas:

• Calidad del tomate: El sabor del tomate es fundamental. Si usas tomate frito, opta por uno casero o de buena calidad, preferiblemente sin acidez.
• Rebozado: Un buen rebozado garantiza una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro. Pasar las croquetas por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado es un método eficaz. Si el pan está muy finamente rallado, el resultado será aún mejor.
• Fritura: Utiliza buen aceite de oliva para freír, ya que aguanta mejor las altas temperaturas. Es crucial que el aceite esté caliente (aproximadamente 180 ºC) pero sin humear, para evitar que se degrade y estropee el sabor de las croquetas.
• Masa: Para las croquetas de bechamel, es importante cocer la masa el tiempo suficiente hasta que esté espesa y se desprenda fácilmente de las paredes de la sartén. Esto asegura que la croqueta mantenga su forma y tenga una textura adecuada.
• Enfriado: Dejar enfriar la masa en el frigorífico durante varias horas (o incluso de un día para otro) facilita enormemente el formado de las croquetas.

Las croquetas son un plato versátil que permite aprovechar sobras y experimentar con diferentes ingredientes. Ya sea que prefieras la versión clásica de tomate frito y albahaca o te atrevas con el escabeche, estas delicias caseras siempre serán un acierto en cualquier mesa.

tags: #croqueta #de #tomate #escabechado