El dulce de calabaza es un plato típico de Semana Santa, o de cualquier época del año, siempre que haya buenas calabazas. En zonas de la Región como Lorquí, Ceutí, Archena, se cultivan las calabazas más apropiadas para elaborar este dulce. Es una receta sencilla que se tomaba de postre en las comidas o como una mermelada para el desayuno. Es un postre confitado que es un gran favorito de mayores y pequeños y será un éxito en tu casa.
Beneficios de la Calabaza
La calabaza es un ingrediente muy saludable con múltiples propiedades:
- Alto contenido en betacarotenos.
- Rica en potasio, hierro, zinc y magnesio.
- Aporta vitaminas A y C y, en menor medida, también E y las del grupo B (entre ellas, el ácido fólico).
Receta Tradicional de Dulce de Calabaza
Preparar el dulce de calabaza es muy sencillo y puede que tengas en casa todo lo que necesitas para cocinarlo.
Ingredientes:
- Calabaza (la cantidad que se desee, ajustando el azúcar)
- Azúcar (la mitad de la cantidad de calabaza)
- Canela molida (al gusto)
- Jugo de un limón
- Agar-agar en polvo (6 g por cada kilo de calabaza, aproximadamente)
- Aceite (para freír, si se opta por este método)
Elaboración:
Método 1: Cocinado al Horno y Fritura
- Comenzamos cortando la calabaza en cortes alargados.
- Los colocamos en una fuente de horno y cocinamos durante 20 minutos a 150ºC para que pierda agua y sea más rápido freírla.
- Una vez asada, le quitamos la piel y la cortamos en trozos.
- A continuación, es momento de echarle 4 cucharadas de azúcar y un espolvoreo de canela molida.
- Movemos bien y dejamos un minuto más para que el azúcar se derrita.
- Con una rasera sacamos el dulce de calabaza dejando el aceite sobrante en la sartén.
- Presentamos en un plato y esperamos que se enfríe, porque lo ideal es tomarlo frío como si de un postre se tratase.
Método 2: Cocinado en Olla con Agar-Agar
Este método es ideal para obtener una textura similar a la carne de membrillo.
- Lo primero es cortar y pelar la calabaza en rodajas de un dedo de grosor, retirando pepitas y fibras duras. La lavamos y la troceamos en trocitos pequeños.
- Agregamos un poco de canela en polvo y la mitad de azúcar que de calabaza hemos usado. Por ejemplo, si utilizamos un kilo de calabaza, se añaden 500 g de azúcar.
- Pasado el tiempo de maceración, introducimos el jugo de un limón y empezamos a cocinar la mezcla a fuego suave.
- Una vez que han transcurrido 30 minutos, agregamos los 6 g de agar-agar y seguimos revolviendo.
- Una vez la cocción se haya completado, deberás batir el contenido de la cazuela hasta que no queden grumos.
- Volcamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar unas horas o hasta el día siguiente.
- Una vez frío, desmoldamos y servimos al gusto.
MERMELADA DE CALABAZA CASERA 🎃 Mermelada para desayunos y meriendas
Método 3: Con Thermomix (o robot de cocina similar)
Gracias a nuestra Thermomix, podemos despreocuparnos de estar pendientes de la mezcla.
- Lo primero es cortar y pelar la calabaza en rodajas de un dedo de grosor, retirando pepitas y fibras duras.
- Ponemos la calabaza en el vaso de la Thermomix y añadimos el azúcar. Programamos 3 minutos, velocidad 5. Si no disponemos de Thermomix, podemos hacer la misma operación con otro robot, batidora de vaso o batidora eléctrica.
- Incorporamos los 6 g de agar-agar y el zumo de un limón.
- Es hora de cocinarlo. Programar la Thermomix 30/35 minutos, velocidad 3 y 1/2, temperatura 100ºC. En un cazo, poner la preparación y dejar que cueza.
- Una vez cocida la mezcla, solo nos queda echarla en un molde. Puedes elegir una flanera, o cualquier tipo de molde, incluso unos tupperware. Para que no se pegue, se puede poner un poco de sirope de ágave por todo el molde con ayuda de un pincel.
- Dejamos enfriar unas horas o hasta el día siguiente en nevera. Desmoldamos y servimos al gusto.
Variaciones y Consejos:
- Puedes cocinarlo todo en el horno a 165ºC durante una hora, en vez de al fuego en cazuela.
- Aunque no lleva tanto azúcar como la carne de membrillo, su textura es muy similar, gracias al agar-agar. El agar-agar es una sustancia de origen vegetal que podemos adquirir en polvo en la mayoría de supermercados, viene en una cajita de cartón dentro de sobres individuales.
- Podríamos hacer este dulce con gelatina, pero la textura es completamente diferente, os recomiendo el agar-agar sin duda ninguna.
- El dulce de calabaza es ideal para acompañar nuestra mesa en las comidas principales con una gran variedad de quesos, para untar sobre pan tostado a modo de desayuno o merienda o como mejor uso le queramos proporcionar. Si os gusta el queso cabrales os puedo asegurar que hace una mezcla explosiva para el paladar.
Conservación
Para conservarlo, lo introducimos en un recipiente cerrado herméticamente y lo mantenemos en nevera. Este dulce nos aguantará unos días en casa.