Lejos de lo que pensamos es muy común en nuestra sociedad las personas que son celiacas. Estas personas tienen problemas para digerir correctamente productos que contienen gluten como el pan, la harina de trigo, la pasta, la bollería, las bebidas destiladas…Pero no todas las personas presentan el mismo grado de animadversión al gluten. Existen tres grados distintos: la alergia al gluten, la sensibilización al gluten y la intolerancia al gluten.
Tipos de intolerancia al gluten
Alergia al gluten
La alergia al gluten es poco común. Se diferencia de la enfermedad de los celiacos ya que la alergia lo que provoca es la generación de anticuerpos que terminan con el gluten antes de que este pueda llegar al intestino de la persona. Cuando una persona sufre alergia al gluten desarrollará los síntomas típicos de una alergia alimentaria. Podrá presentar urticaria, edemas o problemas respiratorios por ejemplo.
Sensibilización al gluten
La sensibilización al gluten es uno de los problemas más recientes que ha surgido con el gluten. Una persona que sufre sensibilización al gluten no es celiaca, pero si está demostrado que cuando deja de ingerir productos que contienen gluten su salud mejora. Su diagnóstico es muy complicado ya que los resultados a las pruebas de celiaco dan negativo en estos casos. Los principales síntomas que sufre una persona con sensibilización al gluten son la fatiga, dolores y cambios de comportamiento.
Intolerancia al gluten (Celíaca)
Las personas que sufren intolerancia al gluten son las que conocemos comúnmente como celiacos. Esta enfermedad no surge por la ingesta de gluten sino que tiene un origen genético. Se produce una reacción inmunológica hace que se produzca una distorsión en la absorción de alimentos, vitaminas y minerales en el intestino. El gluten es una proteína presente en el endospermo de ciertos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y algunas variedades de avena, así como en híbridos como la espelta, el kamut y el triticale. En algunas personas esta proteína puede provocar celiaquía, es decir una reacción que afecta al sistema digestivo y a otros órganos o sistemas del cuerpo generando diferentes síntomas, digestivos y extradigestivos, como diarrea, dolor abdominal, cefalea, entre otros.
¿Por qué hacer galletas sin gluten en casa?
Las personas que tienen o quieren reducir el gluten, o comer sin gluten, tienen las opciones limitadas, sobre todo a la hora de desayunar o merendar. Las galletas tradicionales, pero también el pan, los palitos, las magdalenas y los bizcochos, están normalmente hechos con harinas que contienen gluten. Además, aunque hoy en día es más fácil encontrar galletas sin gluten u otras opciones de productos sin gluten, normalmente no es la opción más saludable, ya que contienen harinas refinadas, almidones y, en el caso de la repostería, azúcar blanco o endulzantes artificiales y grasas de poca calidad. El caso de galletas es especialmente paradigmático. Los pasillos y los estantes de los supermercados e incluso de tiendas con productos ecológicos están llenos de galletas, pero aun así es difícil encontrar galletas sin gluten que sean realmente naturales y saludables. Por desgracia, galletas de buena calidad hay pocas, y las que hay están a precio oro. Así que te propongo que, en lugar de buscar lo imposible o gastar mucho dinero, pruebes a hacer en casa tus propias galletas sin gluten y verás que simple y fácil es.
4 recetas de galletas sin gluten fáciles y saludables
En estas recetas utilizaremos pseudocerales y cereales sin gluten como el trigo sarraceno, la quinoa, el arroz integral o el mijo, y harinas de frutos secos como la harina de almendras, que ayudará a dar consistencia y aportará sus grasas saludables.
1. Galletas de trigo sarraceno doble chocolate
Preparación: 10 minutos - Cocción: 12 minutos
Si el sabor de trigo sarraceno nos resulta demasiado fuerte, podemos probar hacer estas galletas que saben solamente a chocolate. En lugar de comprar harina de trigo sarraceno, puedes prepararla en casa si quieres; es muy fácil, ya que simplemente hay que triturar el trigo sarraceno en grano. Como es un grano suave, no hace falta una máquina especial para hacerlo: basta con un túrmix o una batidora de vaso.
Ingredientes (16 galletas):
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de levadura para repostería
- 3 cucharada de cacao crudo en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 ml de aceite de coco o oliva suave
- 150 ml de sirope de arce
- 100 g de gotas de chocolate
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bol.
- En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos. Añade a los ingrediente secos y mezcla bien.
- Incorpora las gotas de chocolate y mezcla.
- Unta una bandeja de horno con un poco de aceite o forra con papel vegetal.
2. Galletas de quinoa y almendra rellenas de mermelada
Preparación: 15 minutos - Cocción: 15 minutos
Estas galletas, en inglés llamadas thumbprint cookies o estampadas con el pulgar deben su nombre a que se utiliza el dedo pulgar para hacer un hueco pequeño en el centro para el relleno. Estas galletitas, que haremos con quinoa y almendra, son ideales para merendar o como postre para acompañar un buen café o té. Para el relleno de nuestras galletas sin gluten, podemos usar una mermelada casera preparada con fruta, semillas de chía y endulzada con estevia y endulzantes naturales o una buena mermelada comprada. También podemos rellenar las galletas con crema de chocolate o frutos secos o, si lo preferimos, hacer unas galletas tipo mantequilla sin relleno. En este caso refrigeramos la masa unos 30 minutos y después extendemos con ayuda de un rodillo, cortamos con corta pastas o con un vaso y horneamos unos 10 minutos.
Ingredientes (16 galletas):
- 120 g de quinoa en grano
- 100 g de harina de almendras
- una pizca de sal
- 60 ml de sirope de arce o arroz
- una cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 100 g de mermelada de fresa, frambuesa o frutos de bosque (o cualquier sabor)
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- Tritura la quinoa en una batidora de vaso o con ayuda de un túrmix hasta obtener harina fina.
- En un bol, vierte la harina de quinoa, añade la harina de almendras, sal y mezcla bien.
- Añade el sirope, extracto de vainilla y el aceite y mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.
- Con las manos mojadas, haz bolitas y aplánalas ligeramente hasta tener forma de una cookie.
- Coloca las galletas sobre la bandeja.
3. Cookies sin gluten de arroz integral
Preparación: 10 minutos - Cocción: 12 minutos
Una versión sin gluten de las clásicas cookies con chips de chocolate. Esta versión es más saludable porque contiene harina de arroz integral y azúcar sin refinar.
Ingredientes (12 galletas):
- 120 g de harina de arroz integral
- 30 g de maicena
- 1 cucharada de almidón de tapioca
- media cucharadita de goma xantana (opcional, para dar consistencia)
- una pizca de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 150 g de azúcar integral de caña
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de lino molidas, para hacer "huevo" de lino)
- media cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de chips de chocolate
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- Si vas a usar el "huevo" de lino, mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua en un bol y deja reposar unos 5 minutos hasta formar un gel.
- En un bol grande, mezcla la harina, los almidones, la goma xantana, sal, el polvo para hornear y el azúcar.
- Añade el aceite, el huevo o el huevo de lino y la vainilla y mezcla bien.
4. Galletas de jengibre sin gluten
Preparación: 15 minutos - Cocción: 12 minutos
El mijo es un grano naturalmente sin gluten que, por desgracia, no está tan presente en la cocina. Es un cereal muy nutritivo, rico en proteína, minerales como hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Estas son unas galletas deliciosas con especias, ideales para las tardes lluviosas o para acompañar una taza de té o café. Si preferiremos un sabor simple, podemos preparar las galletas sin especias o solamente con canela. Puedes darles forma de "galleta de jengibre" para darles un toque más festivo cuando necesites.
Ingredientes (12 galletas):
- 130 g de harina de mijo
- 100 g de mantequilla o aceite de coco frío
- 100 g de azúcar de caña integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela
- una pizca de clavo molido
- una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- una pizca de sal
- 1-2 cucharadas de bebida vegetal (según la necesidad)
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y las especias.
- Corta la mantequilla fría en dados, añade a la mezcla seca y trabaja con tus dedos mezclando hasta obtener una masa. Si es preciso, añade un poco de bebida vegetal, una cucharadita a la vez.
- Con las manos forma bolitas y aplasta hasta conseguir forma de galleta.
Marcas de galletas sin gluten
En Gullón trabajamos para ofrecer una amplia gama de galletas para todos sin que las intolerancias o alergias supongan una limitación. Desde las clásicas Galletas María sin Gluten, las deliciosas Cookies con Chips de Chocolate, pasando por las galletas para niños sin gluten como los Sharkies Sin Gluten hasta las Tortitas de arroz o maíz, todas ellas ofrecen momentos dulces y crujientes sin comprometer las restricciones dietéticas. ¡Si las galletas para celiacos son ideales para cualquier momento, las recetas elaboradas con galletas sin gluten también lo pueden ser! Prepara el Aperitivo sin gluten con Tortitas de Maíz Vitalday o los Canapés Sin Gluten con las Crackers sin Gluten y deja boquiabierto a tus invitados en tus ocasiones especiales. ¿A que esperas para probar nuestras galletas sin gluten? Echa un vistazo a nuestra variedad y descubre cuál es la galleta que más se ajusta a tus gustos.
En Celirious somos fans de las galletas. Pero, ¿y quién no lo es? Nos gustan de todos los tipos, galletas María, con pepitas de chocolate, rellenas, con frutos secos, con frutas, con miel… ¿Conoces todas las marcas de galletas que no tienen gluten? Si tú también te consideras un auténtico monstruo de las galletas, echa un vistazo a este listado de marcas nacionales e internacionales que elaboran o distribuyen galletas sin gluten y elige tus preferidas.
Marcas por orden alfabético:
- Beiker: Galletas María, Galletas Discocrem, Galletas Delicias con chocolate
- Birba: Nuria sin gluten Soja, Nuria sin gluten Chocolate, Nuria sin gluten Mini Xoco
- Coppenrath: Double Coooky Vainilla, Double Coooky Chocolate, Coooky American
- Genius Gluten Free: Cranberry breakfast bakes5, Chocolate chip breakfast bakes5, Honey & raisin breakfast bakes5
- Gerblé: Galletas bañadas en chocolate, Galletas de mantequilla, Galletas Desayuno, Galletas de chocolate negro, Galletas con chips de chocolate, Rellenas de cacao, Cookie cacao, Rosquillas, Galletas Cacao Rellenas
- Gullón: Galletas María, Galletas Chip Choco, Cookies de cacao, Galletas Digestive, Sharkies, Tuestis Spiderman
- Hammer Mühle: Butterkekse, Schoko-Cookies
- La Campesina: Gama de galletas CeliBIO de avena sin gluten y ecológicas. Avena con quinoa, jengibre y canela; Avena con coco y piña. Integrales; Avena con miel y manzana. Integrales; Galletas de granada y cacao. (Valoración promedio: 4.5)
Galletas de Avena Saludables SIN HARINA, LIBRE DE GLÚTEN Y SIN LACTOSA | Michela Perleche
Otros productos sin gluten
Afortunadamente, existen muchas marcas que elaboran o venden pasta sin gluten. Además de cantidad, también hay variedad: macarrones, espagueti, hélices, tagliatelle…
Harinas sin gluten
Prepara tus recetas sin gluten en casa con las mejores harinas sin gluten del mercado: harina de maíz, harina de arroz, harina de garbanzo, harina de mijo, harina de trigo sarraceno…
