¡Hola, cocinillas! Hoy toca una receta de puchero de las de toda la vida. Que de vez en cuando apetecen. Unos buenos garbanzos con manitas de cerdo.
Si hay un plato que representa lo mejor de la cocina casera, ese es el guiso de manitas de cerdo con garbanzos. Esta receta combina la melosidad y profundidad de sabor de las manitas con la textura suave y nutritiva de los garbanzos. Es ideal para disfrutar en familia, sobre todo en los días frescos de primavera. ¡Una delicia! ¿Qué te parece? ¿Te voy sirviendo?
¿Por qué cocinar con manitas de cerdo?
Las manitas de cerdo son consideradas productos de casquería, y poseen un sabor y textura muy característicos. Son un bocado delicado y muy sabroso. Adoro las manitas de cerdo. En mi vida he vuelto a comer unas tan ricas como las que tomé hace años en Andalucía rellenas de foie. Me acuerdo y se me hace la boca agua. Hoy les propongo unas más modestas, un simple guisito de manitas que quedó bastante rico.
Son una excelente fuente de proteínas, entre las cuales se encuentran el colágeno y la gelatina. Y estas dos proteínas ayudan a que el guiso adquiera una consistencia viscosa. Las manitas de cerdo no contienen grasa, porque lo que parece grasa es gelatina y además compuesta por proteínas. Esa misma gelatina es la que aporta lubricación a nuestras articulaciones y tendones. Las manitas de cerdo son un alimento contundente pero sin un ápice de grasa (la grasa la aportamos con chorizo, morcilla, panceta…), gelatinosas, blanditas y muy sabrosas, es todo un manjar.
Cómo hacer garbanzos con manitas de cerdo: Receta fácil paso a paso
Preparar unos garbanzos con manitas o pies de cerdo es mucho más fácil de lo que piensas. Prácticamente es poner a cocer los garbanzos con los pies hasta que ambos estén terminados. Para darle un poco más de sabor, le vamos a incluir un poco de chorizo del bueno y, además, un sofrito para redondear el plato. Ten en cuenta que te damos instrucciones para la cocción tanto en una olla clásica como en la olla a presión, donde el tiempo se reduce. ¡Ya no hay excusas!
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de garbanzos en remojo 12 h con una pizca de bicarbonato
- 2 manitas de cerdo en 4 trozos y ya limpias
- 150 g de chorizo para guisar
- 1 pimiento rojo picado (opcional)
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo de hueso de jamón para caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración detallada
- Preparación de las manitas:
Empezamos limpiando bien las manitas de cerdo: quemamos a la llama los pelillos que le puedan quedar, y las lavamos bien, raspando con un cuchillo los pelillos quemados. Las colocamos en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo para que se desangren. Las dejamos una hora. Volvemos a lavarlas y las colocamos en una olla a presión.
En una olla, poner las manitas, el trozo de hueso de jamón y cubrir con agua. Calentar y cuando rompa a hervir, dejar cocer 1 minuto para que suelte las impurezas. Escurrir y volver a meter en la olla con el laurel. Cubrir bien con agua. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y cocer 10 minutos a fuego fuerte. Quitarle la espuma que se vaya formando.
La cubrimos de agua y le añadimos dos hojas de laurel, 10 granos de pimienta, sal, 6 dientes de ajos enteros y una cebolla entera con 6 clavos de olor pinchados en ella. Cuando empiece a hervir iremos desespumando todas las impurezas que suban a la superficie.
- Cocción de las manitas y garbanzos:
Cerrar la olla a presión y dejarla cocer 35 minutos. En una olla clásica, tapar y dejar que haga chup-chup por una 1 h 30 a 2 horas, hasta que tanto las manitas como los garbanzos estén tiernos. En olla exprés tradicional tardará la mitad. Retiramos las manitas, colamos el caldo y reservamos ambas cosas, el resto del contenido de la olla lo desechamos. Separamos las manitas de cerdo y cuando no quemen, deshuésalas, o sea, retira los huesos con cuidado y quédate solo con la carne, que verás que es bastante melosita, por la cantidad de colágeno que tiene (que no es grasa). Reserva en un plato. Deshecha las hojas de laurel y los ajos.
Cuando falte media hora (o 15 minutos en olla exprés), añadir el chorizo para guisar entero y terminar la cocción. Si usas olla exprés, habrá que dejarla que pierda el vapor antes de abrirla. Probar y ajustar de sal y pimienta.
- Preparación del sofrito:
En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla con el pimiento a fuego medio, hasta que esté bien tierna. Ponemos en una sartén amplia 4 cucharadas de aceite y pochamos la otra cebolla y el resto de los ajos picados muy menuditos. A media cocción añadimos el pimiento picadito, el tomate pelado y cortado a cubitos, la pimienta cayena sin semillas, salpimentamos, tapamos y dejamos pochar y reducir.
En este punto nos ayudamos de un machacador de patatas o tenedor, dentro de la misma sartén, para triturar el sofrito pero que queden trocitos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y antes que se fría demasiado le vertemos medio vaso de vino blanco. Dejamos que pierda el alcohol y le añadimos medio vaso del caldo reservado.
- Integración de sabores y servicio:
Cuando los garbanzos y las manitas estén cocidas, añadir el sofrito. Deja guisar durante 20-25 minutos a fuego bajo para que todos los sabores se integren. Sirve bien caliente en cazuela o plato hondo. ¡Y ya está! ¡A disfrutar con pan! ¡Buen provecho!
Sopa de Garbanzo con Patitas de Cerdo
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir enseguida tus garbanzos con manitas o dejarlos reposar hasta el día siguiente.
- El primer paso de limpieza es opcional, pero ayuda mucho a quitar las impurezas pues luego sale menos espuma.
- Puedes ponerle otras cosas además del chorizo y las manitas. Morcilla, patata, zanahoria…
- Prepara una versión rápida utilizando garbanzos de bote y manitas de cerdo ya cocidas.
Maridaje
Para acompañarlo sin dudarlo con una buena hogaza de pan y un buen vino. ¡Una delicia! Por cierto, como maridaje le va bien un vino como el Crianza Murillo Viteri, uno de los mejores vinos de Rioja. ¡Todo un descubrimiento! De viñedos familiares, como debe ser, con un sabor suave que complementa de manera genial platos como éste y, desde luego, con una relación calidad/precio inmejorable.
Otras recetas con garbanzos
En el blog encontrarás más recetas con garbanzos. En la misma línea te dejo cómo hacer mis callos con garbanzos que están tremendos. Tal vez quieras cambiar un poco y pasarte a ver cómo hacer los tradicionales garbanzos con bacalao y espinacas que siempre son un éxito. O un curry de garbanzos si te apetece probarlos de manera diferente. ¡Pero la cosa no termina aquí! Hay muchas más propuestas. Ve al buscador del blog y échale un vistazo a todas.