La "tagliata" es una de las maneras más populares de comer carne roja en Italia. Su nombre se traduce como "cortada", lo que describe perfectamente este plato, ya que la carne se sirve en finas láminas o escalopada para absorber mejor el aliño que se le añade por encima. Increíblemente sencilla de hacer y llena de sabor, hablar de la Tagliata es hablar de un platillo reconocido no solo en Italia, sino en todos los rincones del mundo.
Tagliata es un término que se traduce del italiano “corte” y es un platillo compuesto por láminas de cortes finos acompañadas por vegetales que, en conjunto, forman un manjar digno de hasta el más exigente paladar.
Origen de la Tagliata
El origen de la Tagliata se remonta a la región de la Toscana, específicamente en Florencia. Se considera que este platillo es la versión modernizada del famoso “Bistecca alla fiorentina” cuya preparación consiste en un corte de solomillo de gran grosor acompañado del hueso.
Cómo Preparar una Deliciosa Tagliata de Ternera
La receta es muy fácil, pensar que es un entrecot a la plancha o parrilla. Hoy vamos a por una receta Italiana, “tagliata” significa “corte”, así que prepararemos unos deliciosos cortes de ternera del Pirineo Aragonés, ya sea entrecot o filetes de cadera.
Selección de la Carne
- Pide a tu carnicero que te corte un buen filete de ternera del Pirineo Aragonés.
- Si eres de los que les gusta la carne muy poco hecha te recomendamos un entrecot o solomillo, sino mejor unos filetes de cadera un poco gorditos serán tu mejor elección.
- Lo primero que haremos será intentar pulir la pieza de carne, sobre todo de nervios y exceso de grasa.
Preparación de la Carne
- Calienta la sartén en el fuego con un poquito de aceite, romero y un diente de ajo en una sartén hasta que humeen. Desechar el romero y el ajo.
- Añadir los filetes de ternera del Pirineo Aragonés hasta que se doren y queden poco hechos (ten cuidado de no pinchar la carne al darle la vuelta para que sus líquidos no se escapen).
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva se fríe el solomillo, un minuto por cada lado.
- Cocer el entrecot 5 minutos por lado. No lo gires con un tenedor u objetos punzantes.
- Una vez tenemos la carne al punto deseado, la sacamos y la dejamos reposar 2 o 3 minutos.
- Ya sólo te queda cortar tu pieza de ternera del Pirineo Aragonés en tiras finas en contra de la fibra.
- La cortamos en láminas de ½ cm.
Como cortar bife do miolo da pá contra as fibras
Elaboración de los Acompañamientos y Aliño
Pimientos Asados
- Lavamos los pimientos.
- Se calienta el horno a 200ºC y horneamos el pimiento rojo y el pimiento amarillo durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo los sacamos y envolvemos inmediatamente en papel de aluminio.
- Cuando estén fríos, destapamos y quitamos la piel de los pimientos.
Aliño para la Carne
- En un bol pequeño con tapadera ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza dulce y sal al gusto.
- Pasa los jugos de la sartén a un bol, añade aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena, salpimienta y bátelo.
- En un pequeño bol ponemos unas gotas de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.
Preparación de las Judías (opcional)
- Mientras puedes preparar las judías.
- Escáldalas en una cazuela con agua hirviendo y sal 1 o 2 minutos hasta que estén tiernas y de un color verde intenso.
- Escúrrelas, ponles agua fría y vuelve a escurrir.
Montaje del Plato
En una ensaladera colocamos en primer lugar la rúcula y sobre ella ponemos unas tiras de pimientos rojo y amarillo, las láminas de carne y el queso parmesano cortado en lascas. Por encima de la carne vamos a poner unas hojitas de rúcula y unos tomatitos. Incorpora la carne a la mezcla de rúcula y judías. Os recomendamos acompañar el plato con un vino tinto de cuerpo, un Merlot.