La tarta de manzana es, sin duda, uno de los postres más irresistibles y un clásico de la repostería europea y americana, perfecta para cualquier ocasión especial. Si buscas un postre para agasajar a tus invitados en una comida especial o simplemente para darle un toque dulce a tu día, la tarta de manzana representa una apuesta segura.
Existen diversas versiones de este postre, y en esta ocasión, te mostraremos cómo preparar una deliciosa tarta de manzana utilizando una masa de pastafrola, fusionando así distintas culturas en un sabor espectacular.
¿Qué es la Pastafrola?
La pastafrola o posta frola es un postre en el cual se fusionan distintas culturas. A pesar de que en Argentina la sienten propia, la masa de esta tarta es originaria de Italia y era neutra, utilizada tanto para recetas dulces como saladas. El término "frolla" en español significa "quebrada" y hace referencia a que se rompe en cuanto se corta o se manipula un poco. El relleno clásico es el membrillo, ingrediente español por excelencia, y el enrejado fue un agregado argentino, inspirado en la Linzer Torte suiza. En esta oportunidad, te mostraremos cómo preparar un delicioso relleno de manzana para que pruebes una versión distinta.
Ingredientes Clave y Consejos para el Éxito
Para esta receta, las manzanas Golden son ideales por su dulzura equilibrada y firmeza al hornear. Para la masa, podemos utilizar una masa de hojaldre o preparar nuestra propia masa de pastafrola.
- Manzanas: Las manzanas Golden son ideales por su dulzura equilibrada y firmeza al hornear. También puedes probar otras variedades.
- Masa: Si optas por una masa de hojaldre, la masa de hojaldre BUITONI, con sus 196 capas, garantiza una textura crujiente perfecta. Asegúrate de sacarla del frigorífico unos 10 minutos antes para que sea más manejable.
- Mermelada: La mermelada de melocotón o albaricoque aporta brillo y un toque extra de dulzor.
Preparación de la Masa de Pastafrola
Para preparar la masa de pastafrola desde cero, sigue estos pasos:
- Mezclamos la harina y la sal, y la mantequilla a trozos junto con el azúcar glas.
- Amasamos hasta formar migas.
- Añadimos el huevo, el ron y el interior de la vaina de vainilla.
- Integramos poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear, previamente tamizada, para evitar grumos. Hazlo con ayuda de una espátula para no transmitirle mucho calor con tus manos a la masa, o se pegará en ellas.
Montaje de la Tarta de Manzana
Una vez que la masa esté lista, procedemos al montaje:
- Estiramos una mitad de la masa con el rodillo encima de un papel de cocina o film, hasta alcanzar aproximadamente medio centímetro de alto.
- Cubrimos con la masa estirada el molde donde deseas cocinar tu pastafrola. En este caso, uno desmontable de 16 cm de diámetro que deberás previamente enmantecar y enharinar. Forramos bien por los lados.
- Pinchamos la masa central para evitar que se hinche durante el horneado, pero dejamos el borde intacto para crear un marco crujiente.
- Pincelamos el borde con huevo batido si lo deseas.
- Rellenamos la pastafrola con una capa de crema pastelera.
Como hacer crema pastelera, facilísimo | Mi tarta preferida
Preparación del Relleno de Manzana
El relleno de manzana es el corazón de esta tarta. Aquí te detallamos cómo prepararlo:
- Lavamos y pelamos las manzanas, cortándolas en gajos o láminas finas, retirándole las semillas. La clave de esta receta está en cortar las manzanas en láminas finas y uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
- Mezclamos las manzanas con el azúcar, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la canela.
- En el vaso de la batidora ponemos los ingredientes del relleno (huevos, azúcar y nata) y los batimos bien.
- Añadimos los gajos de manzana que habías preparado anteriormente, acomodándolas decorativamente sobre la crema pastelera.
El Enrejado Final y Horneado
El enrejado es una característica distintiva de la pastafrola y añade un toque estético:
- Estiramos la mitad de masa restante hasta un poco menos de medio centímetro de alto. Apóyala sobre una asadera o cualquier superficie recta y llévala unos 2 minutos al congelador para que tome cuerpo.
- Cortamos tiras de masa y decoramos con ellas, colocándolas de forma vertical y horizontal para generar el enrejado.
- Espolvoreamos azúcar moreno en toda la tarta de manzana.
- Precalentamos el horno a 200°C.
- Horneamos durante 10 minutos a 180 ºC (si la masa es de hojaldre, la horneamos con papel de horno y unos garbanzos secos encima para que no se hinche). El tiempo de cocción puede aumentar según el tipo de horno utilizado, y la temperatura del horno no debe superar los 220°C. Evita que el papel de horno entre en contacto con las paredes del horno.
- Reservamos hasta que nuestra preparación esté fría para desmoldarla.
Toques Finales y Presentación
Para darle un brillo especial a tu tarta, puedes preparar un almíbar con las pieles de manzana una vez horneada. Para ello, necesitarás:
- 40 ml de agua
- 80 g de pieles y corazones de manzana
- 60 g de azúcar
Añade todos los ingredientes a un cazo y cuece a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja enfriar. También puedes utilizar mermelada de albaricoque para pincelar.
Sugerencias de acompañamiento:
- Opción cremosa: Nata montada ligeramente azucarada.
- Toque gourmet: Una cucharada de crema fresca.
- Para el desayuno o merienda: Acompañado de un café con leche o té.
- Para ocasiones especiales: Sirve con una salsa de caramelo casera.
Un Poco de Historia de la Tarta de Manzana
La tarta de manzana era uno de los dulces favoritos del rey inglés Carlos II. Después de conquistar los exigentes paladares de la corte, este postre se convirtió en uno de los iconos de la repostería tradicional inglesa. Dentro de los tipos de tarta de manzana más conocidos también merecen una mención especial el ‘apple pie’ americano o el strudel de manzana típico de la cocina germana. La elaboración de este postre es ligeramente diferente dependiendo de la receta, pero todas ellas comparten un sabor espectacular.