Puré de Yuca o Papa Gratinado con Queso Parmesano: Una Delicia Casera

La yuca, también conocida como cassava, mandioca o aipim, es un tubérculo cosechado de las raíces de arbustos tropicales. Es una de las fuentes de alimentación más importantes en los trópicos y muy consumida en toda Latinoamérica gracias a su precio y disponibilidad.

Con un sabor muy similar a la papa o patata, la yuca se usa a menudo como sustituto de esta y se consume de la misma manera: cocida, frita, asada, guisada/estofada, y en puré.

Cómo Seleccionar la Yuca Perfecta

Al comprar yuca, es crucial verificar su textura: debe estar intacta, sin golpes aparentes y firme al tacto. Seleccionar aquellas con mejor apariencia asegura una mejor conservación en casa. Es importante verificar el color y el olor, descartando las que desprendan un olor fuerte y desagradable o tengan colores extraños, ya que esto indica deterioro o envejecimiento.

Es sumamente importante que la pulpa de la yuca esté totalmente blanca, libre de puntitos o venas negras. A veces, las yucas pueden parecer “buenas”, pero al cocinarlas se tornan amarillas y no ablandan. Si no se va a consumir inmediatamente, se debe mantener en el frigorífico hasta su uso.

Preparación del Puré de Yuca

El puré de yuca es muy similar al puré de papas, aunque contiene más fibra y una consistencia ligeramente más pegajosa. Puede ser el sustituto ideal al puré de patatas, su textura se asemeja bastante.

Paso a Paso para un Puré de Yuca Delicioso

1. Lavado y pelado: Lave las yucas bajo agua corriente y séquelas. Luego, pélelas con un cuchillo afilado. Si las yucas son frescas, la cáscara se desprenderá fácilmente. Si usa yucas congeladas y sin cáscara, omita este paso.
2. Corte y nervadura: Hay quienes además la cortan en trozos, extrayendo la nervadura central dura.
3. Cocción: A diferencia de la papa, la yuca siempre se debe cocinar hervida, es la única forma de que ablande. Encienda la estufa a fuego alto. Disponga una olla grande con dos litros de agua y una cucharadita de sal. Lleve el agua a hervor. Cuando vea burbujas a borbotones, agregue los trozos de yuca con cuidado de no quemarse. Si lo desea, también puede agregar uno o dos dientes de ajo para darle un toque de sabor diferente. Cocine las yucas por aproximadamente veinte minutos, hasta que empiecen a abrirse. Las yucas congeladas tardan más, a veces hasta 40 minutos. Sabrá que están listas cuando las pueda pinchar suavemente con un tenedor.
4. Preparación del puré: Drene el exceso de agua y déjelas enfriar un poco. Ábralas, extraiga la vena central dura y córtelas en cubitos. Luego, póngalas en un bol y tritúrelas con un aplastador de papas hasta obtener una consistencia agradable. Tenga en cuenta que el puré de yuca es más rústico que el puré de patatas y es muy difícil obtener una consistencia aterciopelada.
5. Ingredientes adicionales: Añada la leche líquida, la mantequilla y sal al gusto. Continúe triturando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para un toque extra de sabor, puede servir el puré de yuca con un poco de queso fresco desmenuzado y hierbas frescas (cilantro, perejil, cebollín).

Puré de Yuca Gratinado con Queso

Mi amiga Bibi me pasó su receta de un puré de yuca con queso brie, al horno y gratinado. Suena increíble.

Ingredientes para el Puré de Yuca Gratinado:

• Yuca pelada y troceada
• Mantequilla
• Leche líquida
• Queso Edam
• Queso Gruyere
• Yemas de huevo
• Champiñones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Puré Gratinado:

1. Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. Sancochar con 1 cucharadita de sal.
2. Cuando estén cocidas, retirar la vena gruesa del centro.
3. Prensar la yuca caliente con un tenedor o un prensador de metal.
4. Colocar la yuca caliente en la batidora. Batir la yuca y agregar la mantequilla y la leche gradualmente hasta formar un puré suave.
5. Agregar el queso Edam, el Gruyere y las yemas de huevo. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.
6. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones. Sazonar.
7. Incorporar los champiñones al puré de yuca.
8. Engrasar ligeramente un molde y vaciar el puré.
9. Gratinar al horno hasta que dore.

El Puré de Papas Gratinado con Queso Parmesano y Panceta

Si prefieres la papa, esta receta es una excelente opción.

Ingredientes:

• 50 ml Crema de Leche Alquería
• 4 papas medianas
• 50 g mantequilla
• 100 g pancetta o bacon
• 100 g queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortamos las papas en láminas delgadas o en cuadros del mismo tamaño para que se cocinen de forma homogénea.
2. Ponemos a cocinar en una olla la papa hasta que esté blanda o en punto para realizar puré. Retiramos y reservamos.
3. Picamos la panceta en cuadros medianos y la ponemos a dorar en una sartén.
4. Cuando la papa esté caliente, adicionamos la mantequilla y la Crema de Leche Alquería.
5. Espichamos con un tenedor la papa hasta que se haga puré.
6. Adicionamos la panceta o tocino dorado al puré y mezclamos.
7. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos si se desea.

Propiedades Nutricionales de la Yuca

Una de las principales propiedades de la yuca es que es muy rica en hidratos de carbono complejos, lo que la convierte en una gran fuente de energía, ideal para deportistas y niños. Además, es rica en vitaminas y minerales, esenciales para mantener una buena salud. El puré de yuca es muy similar al puré de papas, aunque contiene más fibra y una consistencia ligeramente más pegajosa.

Sirva el puré de yucas como acompañante de carnes blancas y rojas.

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