Cómo Cocinar Pulpo Tierno en Olla Convencional

El pulpo es un alimento tan sabroso que simplemente cocido y con un chorrito de aceite de oliva está riquísimo. Eso sí, para que quede perfecto es importante cocerlo el tiempo justo, ni más ni menos. Y es que si no lo cocinamos correctamente nos puede quedar duro, demasiado blando o sin sabor. El pulpo es uno de los mejores productos que tenemos en nuestras costas. Es un producto caro pero que merece la pena ya que es poco calórico y rico en proteínas, por lo que es perfecto para introducir en la dieta semanal. La verdad que si lo compramos fresco y lo cocemos nosotros nos saldrá bastante más barato que si lo compramos ya cocido envasado al vacío. El pulpo (Octopus vulgaris) es un animal compuesto casi enteramente de músculo. No tiene esqueleto, no tiene grasa intramuscular - es pura proteína muscular organizada en fibras densamente empaquetadas. Las fibras musculares se contraen. El calor desnaturaliza las proteínas musculares (actina, miosina), que se compactan y endurecen. Esto empieza a los 40-50°C y es máximo a los 65-75°C. El colágeno se disuelve. El colágeno empieza a transformarse en gelatina a partir de 70-80°C. Este proceso es lento - necesita tiempo. La clave es dar tiempo suficiente para que el colágeno se convierta en gelatina. Si cocinas poco tiempo, las fibras están contraídas pero el colágeno aún no se ha disuelto: pulpo duro y gomoso. Si cocinas el tiempo correcto, el colágeno se ha convertido en gelatina y el pulpo queda tierno.

Para que el pulpo quede tierno hay que romper las fibras que forman su carne, y claro antiguamente la única forma de hacerlo era golpeandolo. La tradición gallega mandaba golpear el pulpo contra las rocas o contra una tabla - 30, 40, 50 golpes - antes de cocerlo. El objetivo: romper las fibras musculares mecánicamente para ablandarlo. El congelador hace lo mismo, pero mejor y sin esfuerzo. Cuando congelas el pulpo, los cristales de hielo que se forman dentro de las células musculares perforan y rompen las membranas celulares y las fibras de colágeno. Tiempo mínimo de congelación: 48 horas a -18°C. Algunos cocineros recomiendan 72 horas o más. Cuanto más tiempo congelado, más ruptura de fibras. Si compras pulpo congelado (la mayoría del que se vende en España), ya está hecho este paso. No necesitas recongelar. Si compras pulpo fresco (en mercado, vivo o recién capturado), congélalo tú mínimo 48 horas. Utilizar pulpo congelado es el mejor truco para que el pulpo quede tierno. Algunas pescaderías lo venden ya descongelado, es decir, ha estado congelado y lo descongelan en la misma pescadería. El pulpo fresco gallego que compras en Mordeste te llega limpio a casa 24h después de su descarga en lonja. Antes de cocinarlo deberás congelarlo para que pueda quedar tierno en el plato. Lo ideal es meterlo en el congelador 4 días para que el agua que contiene se congele, aumente de volumen y rompa las fibras musculares de la carne del pulpo, ablandándolo (lo que antiguamente se conseguía mazándolo y golpeándolo, incluso contra las rocas recién pescado). Nuestros pulpos al mejor precio Elige el pulpo fresco si buscas prepararlo en casa, el fresco cocido ya listo para tomar o las patas de pulpo cocidas en su jugo y congeladas. Cocinar el pulpo es tan fácil como seguir estos pasos: Saca el pulpo del congelador a la nevera 24 horas antes de cocinarlo. Usa un cuenco grande ya que soltará bastante líquido. Cuando esté totalmente descongelado ponlo bajo un buen chorro de agua fría para que pueda soltar posibles impurezas. Repasa bien las ventosas de los tentáculos. Dale la vuelta y sigue lavando. Hasta aquí las tareas de limpieza ya que en Mordeste te enviamos el pulpo limpio y sin el pico, las vísceras de la cabeza y la bolsa de tinta. Realiza unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”) para que cuando esté en la olla quede compacto y no se desparrame.

La cocción del pulpo en una olla tradicional es uno de los métodos más comunes y tradicionales. Ponemos una olla grande con agua a hervir. Debe caber el pulpo bien cubierto, así que dependiendo del tamaño del pulpo tendrá que ser la olla y la cantidad de agua. Pon en el fuego una olla grande de acero inoxidable con abundante agua (nada de sal, de aceite ni de cebolla). El agua deberá ser suficiente para que pueda cubrir el pulpo por completo. Cuando el agua comience a hervir, introducimos el pulpo y lo asustamos. Que no es otra cosa que meterlo y sacarlo 3 veces. ¿Para qué? pues para que el pulpo quede tieso y la piel no se desprenda de la carne. ¿Cómo asustarle? Lo dicho cuando el agua comience a hervir introducimos el pulpo y lo dejamos unos 5-10 segundos, lo sacamos. Cuando retome el hervor, lo introducimos por cuarta vez, añadimos una pizca de sal, pues el pulpo ya tiene su punto salado como el marisco, bajamos el fuego para mantener el hervor y cubrimos con la tapa. Dejamos cocer cubierto, unos 10-12 minutos por kilo de pulpo, dependiendo del tamaño del pulpo. Estad atentos, el punto lo encontrareis, cuando al introducir la punta de un cuchillo en la parte mas gruesa del tentáculo, entre con mínima dificultad (al dente). Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar dentro del agua. Una vez el agua se ha entibiado, lo sacamos de la olla, lo escurrimos bien y lo cortamos, siempre con tijeras, en rodajas, si vamos a servir el tradicional pulpo a feira. Cocer pulpo con patatas El pulpo a la gallega es el pulpo á feira con cachelos (patatas tiernas gallegas). Después de sacar el pulpo del agua echa en ella las patatas cortadas en rodajas gruesas de 1 cm como mínimo (si pueden ser patatas gallegas o cachelos, mejor) y cuécelas durante 20 minutos (30 las más grandes). Las patatas, siempre sin pelar. Cuando vayas a servirlas en el plato coloca una cama de patatas y encima una ración generosa de pulpo. Aliña con aceite, sal y pimentón.

La cocción del pulpo en una olla tradicional es uno de los métodos más comunes y tradicionales. Esto se refiere a introducir el pulpo en agua hirviendo durante unos segundos y luego sacarlo repetidamente (generalmente tres veces). El "susto" consiste en sumergir el pulpo en el agua hirviendo, sacarlo a los 3-5 segundos, y repetir la operación 3 veces antes de dejarlo definitivamente en el agua. ¿Es necesario? La explicación popular dice que el susto "cierra los poros" o "contrae la piel para que no se despegue". La explicación real es más prosaica: al sumergir y sacar el pulpo, la temperatura de la superficie sube y baja repetidamente. El resultado práctico: la piel se adhiere mejor al músculo durante la cocción. Técnicamente podrías prescindir del susto si no te importa la presentación. La textura final del músculo es similar. Cómo hacer el susto: Sujeta el pulpo por la cabeza con unas pinzas o un gancho. Sumérgelo en el agua hirviendo 3-5 segundos. Sácalo y espera 5 segundos. Repite 3 veces. A la cuarta, déjalo sumergido y espera a que el agua vuelva a hervir. Seguro que habréis escuchado lo de asustar el pulpo. Este proceso consiste en introducir el pulpo entero 3 veces en el agua cociendo y sacarlos hasta que veamos que los tentáculos se encogen. Por lo tanto, cogemos unas pinzas grandes y metemos y sacamos el pulpo del agua cociendo 3 veces antes de empezar a contar el tiempo de cocción. El "susto" (meter y sacar 3 veces) no es mito - ayuda a que la piel no se despegue. El pulpo gallego de la ría está considerado el mejor del mundo, su acentuado sabor a mar y su color característico ayudan a identificarlo. Además de ser más oscuro, tiene la cabeza más pequeña que los pulpos pescados en altura y dos hileras de tentáculos en zigzag. Antiguamente el pulpo de la ría se cocía en potas de cobre y se servía en platos de madera. Hoy, por cuestiones de higiene, hemos dejado atrás estas tradiciones. No pasa nada, porque también podemos cocinar un pulpo á feira delicioso en una olla de acero. El pulpo fresco gallego que compras en Mordeste te llega limpio a casa 24h después de su descarga en lonja. Antes de cocinarlo deberás congelarlo para que pueda quedar tierno en el plato. Lo ideal es meterlo en el congelador 4 días para que el agua que contiene se congele, aumente de volumen y rompa las fibras musculares de la carne del pulpo, ablandándolo (lo que antiguamente se conseguía mazándolo y golpeándolo, incluso contra las rocas recién pescado). Nuestros pulpos al mejor precio Elige el pulpo fresco si buscas prepararlo en casa, el fresco cocido ya listo para tomar o las patas de pulpo cocidas en su jugo y congeladas. Cocinar el pulpo es tan fácil como seguir estos pasos: Saca el pulpo del congelador a la nevera 24 horas antes de cocinarlo. Usa un cuenco grande ya que soltará bastante líquido. Cuando esté totalmente descongelado ponlo bajo un buen chorro de agua fría para que pueda soltar posibles impurezas. Repasa bien las ventosas de los tentáculos. Dale la vuelta y sigue lavando. Hasta aquí las tareas de limpieza ya que en Mordeste te enviamos el pulpo limpio y sin el pico, las vísceras de la cabeza y la bolsa de tinta. Realiza unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”) para que cuando esté en la olla quede compacto y no se desparrame. Pon en el fuego una olla grande de acero inoxidable con abundante agua (nada de sal, de aceite ni de cebolla). El agua deberá ser suficiente para que pueda cubrir el pulpo por completo. Cuando rompa a hervir a borbotones añade el pulpo con la boca hacia arriba. Acto seguido cógelo por la cabeza y “asústalo”. Esto se hace para evitar que se despelleje y no es más que cogerlo por la cabeza y meterlo y sacarlo 3 veces seguidas (cuenta unos 5 segundos cada vez que metas el pulpo en el agua y otros 5 cuando lo saques). En seguida verás cómo se enroscan sus patas (se “lleva un susto”). Cocina el pulpo sin tapa. Puedes añadir más agua para compensar la evaporación si necesario. Espera hasta que el agua vuelva a hervir y baja el fuego. Encontrar el punto de cocción del pulpo es el secreto de toda pulpeira que se precie. Si no se cuece lo suficiente su carne queda dura, y si se hace demasiado queda correosa y difícil de masticar. Por regla general deberás cocer el pulpo durante unos 25 minutos a fuego medio, aunque esto variará dependiendo del tamaño (se suele decir que la medida es de 15-18 minutos por 1 kg de pulpo y 5-10 minutos por cada kg adicional). Lo mejor es que lo vayas pinchando para ver cómo está de duro, puedes empezar cuando queden 10-5 minutos para finalizar la cocción. Para comprobar la cocción pincha con un palillo en la parte más gruesa de una pata. Debe ofrecer una resistencia parecida a la de la patata cocida. Cuando acabes de cocer el pulpo déjalo reposar unos 20-25 minutos con la olla tapada (cuenta 15-20 minutos por 1 kg y 5-10 minutos por cada kg adicional). Luego escúrrelo y sácalo a una tabla de cortar. Corta el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños (puedes reservar la cabeza para hacer unas croquetas). Aliña el pulpo con abundante aceite de oliva virgen extra y un buen puñado de sal gorda y espolvorea con pimentón dulce de la Vera (también puede ser picante o mixto, al gusto). ¡Cómelo caliente y disfruta!

Seguro que si miras en distintos libros de cocina o investigas sobre el tiempo de cocción del pulpo encontrarás opiniones diversas. Esto ya es un indicativo de que hallar el punto perfecto del pulpo es algo difícil. Al final con un poco de práctica y unos cuantos pulpos mal cocidos puede que le cojas el punto. También es muy importante que nuestro pulpo crudo haya pasado por el congelador durante al menos 3 días, o que lo hayamos golpeado para evitar que quede duro al cocinarlo. Si quieres empezar con la ardua tarea de encontrar el punto perfecto de cocción, nosotros te ayudamos. Lo primero que se hace para cocerlo en agua es lo que se conoce como «asustar el pulpo». No tenemos más que introducirlo y sacarlo de la olla tres veces cuando el agua esté hirviendo; no lo dejes más de 5 segundos cada vez. Después, el tiempo de cocción en el agua va en función de los kilos del pulpo. Aproximadamente, unos 15 minutos para 1 kilo, contando desde que el agua vuelve a hervir, momento en el que bajaremos un poco el fuego para que el agua no borbotee demasiado. Debemos cocinarlo con la olla destapada. Después lo dejaremos reposar sobre 15 o 20 minutos más en el mismo agua con la olla tapada y apartada del fuego. Pero es un tiempo orientativo, para que te quede perfecto y en el punto que tú quieres, lo mejor es que claves un palillo para comprobar si está tierno. El pulpo fresco gallego que compras en Mordeste te llega limpio a casa 24h después de su descarga en lonja. Antes de cocinarlo deberás congelarlo para que pueda quedar tierno en el plato. Lo ideal es meterlo en el congelador 4 días para que el agua que contiene se congele, aumente de volumen y rompa las fibras musculares de la carne del pulpo, ablandándolo (lo que antiguamente se conseguía mazándolo y golpeándolo, incluso contra las rocas recién pescado). Cocinar el pulpo es tan fácil como seguir estos pasos: Saca el pulpo del congelador a la nevera 24 horas antes de cocinarlo. Usa un cuenco grande ya que soltará bastante líquido. Cuando esté totalmente descongelado ponlo bajo un buen chorro de agua fría para que pueda soltar posibles impurezas. Repasa bien las ventosas de los tentáculos. Dale la vuelta y sigue lavando. Hasta aquí las tareas de limpieza ya que en Mordeste te enviamos el pulpo limpio y sin el pico, las vísceras de la cabeza y la bolsa de tinta. Realiza unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”) para que cuando esté en la olla quede compacto y no se desparrame. Pon en el fuego una olla grande de acero inoxidable con abundante agua (nada de sal, de aceite ni de cebolla). El agua deberá ser suficiente para que pueda cubrir el pulpo por completo. Cuando rompa a hervir a borbotones añade el pulpo con la boca hacia arriba. Acto seguido cógelo por la cabeza y “asústalo”. Esto se hace para evitar que se despelleje y no es más que cogerlo por la cabeza y meterlo y sacarlo 3 veces seguidas (cuenta unos 5 segundos cada vez que metas el pulpo en el agua y otros 5 cuando lo saques). En seguida verás cómo se enroscan sus patas (se “lleva un susto”). Cocina el pulpo sin tapa. Puedes añadir más agua para compensar la evaporación si necesario. Espera hasta que el agua vuelva a hervir y baja el fuego. Encontrar el punto de cocción del pulpo es el secreto de toda pulpeira que se precie. Si no se cuece lo suficiente su carne queda dura, y si se hace demasiado queda correosa y difícil de masticar. Por regla general deberás cocer el pulpo durante unos 25 minutos a fuego medio, aunque esto variará dependiendo del tamaño (se suele decir que la medida es de 15-18 minutos por 1 kg de pulpo y 5-10 minutos por cada kg adicional). Lo mejor es que lo vayas pinchando para ver cómo está de duro, puedes empezar cuando queden 10-5 minutos para finalizar la cocción. Para comprobar la cocción pincha con un palillo en la parte más gruesa de una pata. Debe ofrecer una resistencia parecida a la de la patata cocida. Cuando acabes de cocer el pulpo déjalo reposar unos 20-25 minutos con la olla tapada (cuenta 15-20 minutos por 1 kg y 5-10 minutos por cada kg adicional). Luego escúrrelo y sácalo a una tabla de cortar. Corta el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños (puedes reservar la cabeza para hacer unas croquetas). Aliña el pulpo con abundante aceite de oliva virgen extra y un buen puñado de sal gorda y espolvorea con pimentón dulce de la Vera (también puede ser picante o mixto, al gusto). ¡Cómelo caliente y disfruta!

En la olla rápida sólo se necesitan unos 8 minutos para que un pulpo de 1 kg quede tierno. No hay más que introducir el pulpo en el agua y cerrarlo con la tapa a presión. Empezaremos a contar el tiempo cuando la válvula suba. Una vez pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que la válvula baje. Cocer pulpo en olla rápida Para cocer un pulpo en olla exprés sigue los mismos pasos que para cocerlo en olla convencional, pero sin agua. Cierra la olla a presión y ponla a fuego fuerte. Cuando la válvula suba, baja un poco el fuego y empieza a contar 8 minutos por el primer kg de pulpo y 2-3 minutos por cada kg adicional. Cocer pulpo en olla rápida Recuerda que el pulpo merma. Suelta agua al descongelarse y se encoge con la cocción. Por ello calcula medio kilo de pulpo fresco por cabeza. Sí. Reduce el tiempo a un tercio: 6-8 minutos por kilo desde que sube la válvula. El riesgo es pasarte - un minuto de más en olla exprés equivale a 3-4 minutos en olla normal.

También lo puedes cocer en la olla sin agua. En este caso, si es una olla normal, tiene que tener un buen fondo y una tapadera que cierre bien para que no se escape el vapor. Ponemos la olla al fuego sin agua, metemos el pulpo una vez que ésta esté bien caliente, la cerramos, bajamos un poco el fuego y dejamos unos 20 minutos para 1 kilo, sin destapar la olla hasta el final, momento en el que comprobaremos con un palillo si el pulpo ya está en su punto, si aún está un poco duro, lo dejamos 5 minutos más. Sí. Hay quien cuece el pulpo sin agua con el fin de potenciar su sabor. Para que el pulpo se cocine únicamente en sus propios jugos, necesitarás una olla o cazuela de fondo grueso. Y, lo más relevante, con una tapa que cierre a la perfección. ¿Ya lo tienes? Pon la olla al fuego para que se caliente. Cuando lo hayas logrado, introduce el pulpo y coloca la tapa. Ajusta el fuego a intensidad media y deja cocer el pulpo el mismo tiempo que si lo hubieras cocido con agua. ¡Atención! Comprueba que el pulpo esté bien cocido y cuente con la textura apropiada, ni muy tersa ni muy blanda.

Para que no te pierdas en los tiempos y consigas un pulpo en su punto, hemos preparado una tabla que te será de gran utilidad.

Para cocinar el pulpo a la brasa debemos partir de pulpo ya cocido. Después, dejamos que se dore bien 5 minutos por cada lado. Lo bueno que tiene esta técnica es que el pulpo queda delicioso, jugoso por dentro y crujiente por fuera y no necesita ningún condimento más para disfrutarlo. Pulpo a la plancha. Corta los tentáculos por la mitad longitudinalmente. Plancha a fuego fuerte 1-2 minutos por lado - solo para marcar y crear costra. El pulpo ya está cocido, no necesita más.

Para cocinarlo en el horno lo ideal es regarlo con un poco de vino o de cerveza y dejarlo entre 1 hora y media y 2 horas a 180ºC. Asar el pulpo en el horno es una técnica que requiere más tiempo, pero ofrece resultados excepcionales. Consejos:Mantén el pulpo húmedo rociándolo con vino blanco o cerveza cada cierto tiempo para que conserve su jugosidad y adquiera un sabor extra.

El pulpo es una de los mejores productos que tenemos en nuestras costas. Es un producto caro pero que merece la pena ya que es poco calórico y rico en proteínas, por lo que es perfecto para introducir en la dieta semanal. La verdad que si lo compramos fresco y lo cocemos nosotros nos saldrá bastante más barato que si lo compramos ya cocido envasado al vacío. El pulpo es uno de los frutos que nos ofrece el mar que mas nos suele gustar. Pero una de las cuestiones que mas nos echa para atrás a la hora de preparar un plato de pulpo es precisamente la forma de cocerlo, ya que para que quede tierno, a la mayoría nos suena la historia de que hay que molerloa golpes. Para que el pulpo quede tierno, la clave es congelarlo previamente (mínimo 48 horas), cocerlo en agua sin sal y respetar el tiempo según peso: 20-25 minutos por kilo. El "susto" (meter y sacar 3 veces) no es mito - ayuda a que la piel no se despegue.

¿Cómo afecta el tamaño del pulpo al tiempo de cocción?Cuanto mayor es el pulpo, más tiempo necesitará para cocerse. Si el pulpo es más grande, añade aproximadamente 2-3 minutos adicionales por cada kilo extra. A mayor tamaño y peso del pulpo, más tiempo necesitará para cocerse. El tiempo de cocción del pulpo varía en función de las dimensiones del animal y la cantidad de agua que viertas en la cazuela. Esta no debe ser mucha, sino un poquito más de la que necesitarás para cubrir el pulpo por completo. En general, cuánto más pulpo se cuece, hay que tenerlo menos tiempo. Curioso, ¿verdad? Se suele decir que la media es de 15-18 minutos por 1 kg de pulpo y 5-10 minutos por cada kilogramo adicional. De hecho, para cocer un pulpo pequeño o mediano en casa, (3 kg más o menos), se recomienda cocerlo 15 minutos en agua hirviendo a fuego fuerte.

¿Cuál es el mejor método para cocinar un pulpo: olla tradicional, exprés o rápida?Depende de tus preferencias. La olla tradicional ofrece más control sobre la textura, mientras que la olla exprés ahorra tiempo. ¿Qué es el proceso de «asustar» el pulpo y por qué es importante?Asustar el pulpo significa introducirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces antes de cocerlo completamente. ¿Cuál es la diferencia en el tiempo de cocción entre un pulpo fresco y uno congelado?El tiempo de cocción es similar, pero es importante que el pulpo congelado esté completamente descongelado antes de cocinarlo. Sí. ¿Has comprado pulpo fresco y no quieres congelarlo? Puedes golpearlo con un mazo de cocina 40-50 veces para romper las fibras manualmente.

Después de cocinar el pulpo, es recomendable dejarlo reposar en el agua de cocción durante 15-20 minutos con la olla tapada y apartada del fuego. Reposo:Después de cocinar el pulpo, es recomendable dejarlo reposar en el agua de cocción durante 15-20 minutos con la olla tapada y apartada del fuego. Después lo dejaremos reposar sobre 15 o 20 minutos más en el mismo agua con la olla tapada y apartada del fuego. Cuando acabes de cocer el pulpo déjalo reposar unos 20-25 minutos con la olla tapada (cuenta 15-20 minutos por 1 kg y 5-10 minutos por cada kg adicional).

¿Te apetece sorprender a tus invitados con un sofisticado aperitivo y, aunque ellos no lo sepan, la mar de fácil? Con este carpaccio de pulpo primavera, le darás un toque diferencial al típico pulpo de toda la vida. Chiste del día: cuando este delicioso plato esté sobre la mesa desearás tener 8 brazos. Comienza a calentar el horno, porque con esta #ALDIreceta de pizza de pulpo y langostinos te camelarás a cualquiera que se atreva a darle un bocado. Si quieres una cena sorprendente, fácil y económica, esta pizza con sabor a mar tiene tu nombre y apellidos. Te ponemos a prueba. ¿Sabes quién es un “sochantre”? Tic, tac, tic, tac… ¿Te rindes? Es la persona que dirige el coro de la misa. A esta receta de pulpo a la sochantre la hemos bautizado así, porque cuando la prepares en casa serás tú quien dirija un coro de “aaahss” y “mmmhhh” entre tus invitados. >> Como lo de este post va de cocer, te dejamos nuestro minitutorial para cocer huevos en el microondas de forma rápida, fácil y extremadamente cómoda. Y es que, a diferencia del método tradicional, solo bastará 1 minuto de tu valioso tiempo para conseguirlo. Prometido. Y de regalo, te enseñamos cómo congelar marisco como es debido, ya sean almejas, mejillones y navajas, como pequeños y grandes crustáceos.

¿Sabías que la expresión popular “te va a caer la del pulpo” surgió del método tradicional para que esta delicia marina, al cocinarse, quedase bien tierna? Y es que esta técnica consistía en golpear el pulpo contra una superficie dura para ablandar un poco su musculatura. En ALDI te contamos este y otros secretos para cocer el pulpo como un/a auténtico/a profesional. ¿Lo más importante a tener en cuenta? Introducir el pulpo cuando el agua ya esté hirviendo, y no antes, y clavar el tiempo de cocción. Prepárate, porque arrasarás con su sabor y consistencia. No nos engañemos, cocer el pulpo para que no resulte demasiado duro o demasiado blando tiene su aquel. Como sabemos que nadie nace enseñado y que cada maestrillo tiene su librillo, en ALDI te mostramos cuáles son las claves principales para conseguir la consistencia perfecta. Hazte con un pulpo de calidad, pues es básico para que su textura y sabor sean de diez. Si no te lo han limpiado en el establecimiento, toca ponerse manos a la obra. Con un poco de maña dale la vuelta a la cabeza y retira todo su interior. Luego, con la ayuda de unas tijeras corta la boca. Y, por último, enjuaga las patitas, una a una, bajo el grifo.

¿Es necesario? La explicación popular dice que el susto "cierra los poros" o "contrae la piel para que no se despegue". La explicación real es más prosaica: al sumergir y sacar el pulpo, la temperatura de la superficie sube y baja repetidamente. El resultado práctico: la piel se adhiere mejor al músculo durante la cocción. Técnicamente podrías prescindir del susto si no te importa la presentación. La textura final del músculo es similar. Cómo hacer el susto: Sujeta el pulpo por la cabeza con unas pinzas o un gancho. Sumérgelo en el agua hirviendo 3-5 segundos. Sácalo y espera 5 segundos. Repite 3 veces. A la cuarta, déjalo sumergido y espera a que el agua vuelva a hervir. Método del palillo. Clava un palillo de madera en la parte más gruesa del tentáculo (donde se une con la cabeza). Si entra y sale con facilidad, como en una patata cocida, está listo. Si encuentras resistencia, necesita más tiempo. Método del corte. Corta un trozo de tentáculo con tijeras de cocina. El interior debe ser opaco (no translúcido), de textura homogénea, sin zonas gomosas.

#ALDIconsejo: si quieres elaborar la receta tradicional del pulpo a feira, a la hora de servirlo, acuérdate de mojar el plato de madera en el agua de la cocción. ¿El motivo? Si lo aliñas con aceite de oliva virgen extra sin mojar la tabla, este simplemente la impregnará y no disfrutarás de la emulsión entre aceite y jugos de la cocción.

Sí. El caldo de pulpo (llamado "caldeirada" en Galicia) es la base perfecta para cocer patatas que acompañen al pulpo. También sirve como fondo para arroces marineros o fideuá.

Marc González Sáez · Más de 35 años en el Mercat del Ninot, Barcelona. Especialista en bacalao, salazones y productos del mar premium. Cocer pulpos no es nada difícil si sigues unos pasos básicos. Aquí aprenderás a cocer el pulpo para que te quede en su punto. También te enseñamos cómo hacer un pulpo a la gallega y un pulpo en la olla exprés.

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