A casi todo el mundo le gusta el pulpo. A veces resulta un poco aburrido porque siempre lo preparamos igual, guisado con patatas o a Feira (con aceite de oliva virgen extra y pimentón). Sin embargo, el pulpo en tempura es una brillante idea que nos ha encantado y que ha sido aclamada por bastantes "probadores". Esta receta surgió de la inspiración de un amigo pescador que lo prepara rebozado, y la sugerencia de otro amigo de hacerlo en tempura.
Preparación del Pulpo para Tempura
El primer paso es descongelar el pulpo pescadeRías. Luego, en una cazuela con agua hirviendo, cocinarlo de forma tradicional: Lo "asustamos" 3 veces y después, lo dejamos cocer hasta que esté tierno, pero terso, unos 30 min. Para "asustar" el pulpo, lo agarras por la cabeza, lo metes y lo sacas del agua hirviendo; cuando el agua vuelva a hervir, lo vuelves a meter, repitiendo hasta tres veces con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Después de esto, se cierra la olla y se deja cocer.
Elaboración de la Tempura Perfecta
Para la tempura, mezclamos harina, fermento, agua fría y cubitos de hielo. Otra forma de preparar la tempura es en una fuente, mezclar la harina con el agua y la yema, añadiendo más agua fría si fuese necesario para obtener una consistencia fluida. Es importante que la mezcla sea muy fría. También se puede usar un preparado seco, mezclándolo en agua muy fría en las cantidades que aconseje el fabricante. El método de la tempura puede arreglar un pulpo que haya salido un poco correoso o durito, devolviéndole la jugosidad perdida.
Consejos para una Fritura Ideal
Troceamos los tentáculos del pulpo pescadeRías y las rebozamos en la tempura. Se fríe en abundante aceite, pocas unidades a la vez, para evitar que se nos peguen. Sumerge el pulpo en pequeñas tandas y pasa los alimentos al aceite bien caliente, hasta 140ºC. Recuerda que con el AOVE no necesitas superar los 140ºC para freír los alimentos perfectamente. Además, así no se estropea la integridad del aceite de oliva y se puede reutilizar. Cuando la fritura está bien hecha y, sobre todo, con Aceite de Oliva Virgen Extra, los alimentos no se embeben de aceite, lo que hace que cocinar con esta calidad de aceite sea tan saludable y gustoso.
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Salsas para Acompañar
Para acompañar el pulpo en tempura, se pueden elaborar diversas salsas. Una opción es la salsa Ponzu, mezclando todos los ingredientes en un cazo (zumo de limón, azúcar, salsa de soja y vino blanco). Otra opción para la salsita, Ten-Tsuyu, es mezclar un poquito de vino Sauvignon blanc de Rueda, con salsa de soja, pasta de jengibre, un poco de wasabi y un poco de vinagre de sake. Estas salsas complementan a la perfección el sabor crujiente y sabroso del pulpo en tempura.
| Ingrediente | Cantidad para Tempura | Cantidad para Salsa Ponzu | Cantidad para Salsa Ten-Tsuyu (ejemplo) |
|---|---|---|---|
| Pulpo | 500 gr. | - | - |
| Harina | 500 gr. | - | - |
| Fermento | 10 gr. | - | - |
| Agua fría | Suficiente | - | - |
| Cubitos de hielo | Algunos | - | - |
| Zumo de limón | - | Al gusto | - |
| Azúcar | - | Al gusto | - |
| Salsa de soja | - | Al gusto | Al gusto |
| Vino blanco | - | Al gusto | Al gusto (Sauvignon blanc) |
| Pasta de jengibre | - | - | Al gusto |
| Wasabi | - | - | Un poco |
| Vinagre de sake | - | - | Un poco |
Maridaje Recomendado
Un vino blanco «atlántico» es la mejor compañía para el pulpo en tempura. Te recomendamos un Fillaboa de Masaveu, que es pura finura y complejidad, o también un blanco «salino» como el Barbadillo Palomino Fina de toda la vida. Este tipo de vinos realzan los sabores del pulpo y la textura crujiente de la tempura, creando una experiencia gastronómica inolvidable.