El pudín de pan, también conocido como budín de pan, es un postre tradicional y muy popular en diversas culturas alrededor del mundo. Su origen se remonta a la necesidad de aprovechar los restos de pan duro, convirtiéndolo en un postre económico y delicioso.
Este postre de aprovechamiento, que nuestras abuelas solían preparar para no tirar nada, ha evolucionado a lo largo del tiempo, dando lugar a diversas variantes. Aunque en algunos lugares se diferencia entre "pudín" (preparaciones no dulces) y "budín" (preparaciones dulces), en la práctica, ambos términos se usan indistintamente para referirse a esta delicia.
Historia y origen del pudín de pan
El budín de pan y mantequilla (bread and butter pudding) es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro. Este budín consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla.
El pudín de pan es una receta de aprovechamiento perfecta para utilizar esos restos de pan que se nos han quedado un pelín duros. En nuestro país, hay una gran cantidad de postres de "aprovechamiento" que han sido ideados como soluciones sencillas y deliciosas para desperdiciar lo mínimo. El pudín de pan, o pudín de Calatrava, es uno de los mejores ejemplos, ya que no requiere muchos ingredientes, solo aprovechar aquellos que ya se tenían por casa.
Ingredientes básicos y variaciones
La versatilidad del pudín de pan permite adaptarlo a diferentes gustos y aprovechar una amplia variedad de ingredientes. A continuación, se detallan los componentes principales y algunas opciones para personalizarlos:
El pan: la base del pudín
El budín se puede preparar con cualquier tipo de pan. El pudin de pan es una receta de aprovechamiento perfecta para utilizar esos restos de pan que se nos han quedado un pelín duros. Puedes utilizar cualquier tipo de pan que tengas por la cocina. Por ejemplo, se puede usar un poco de barra de pan del súper y un poco de pan de molde casero. También se puede utilizar pan duro, magdalenas, pan de leche, bizcocho, croissant, sobaos o incluso galletas. Solo tienes que sustituir la cantidad de pan por la del otro ingrediente.
Líquidos y endulzantes
Para la base líquida, se utilizan huevos, leche y un poco de vainilla. Se puede emplear leche entera, leche evaporada o incluso una mezcla de ambas. En cuanto al azúcar, la cantidad es orientativa y depende del gusto personal y del tipo de pan o bizcocho utilizado. Algunas recetas incluyen una capa de caramelo para un budín de pan muy húmedo con salsa de caramelo, mientras que otras prefieren cubrir el fondo de la sartén con mantequilla y azúcar moreno para una cubierta caramelizada.
Aromas y especias
El pudín de pan se puede aromatizar a gusto. La vainilla es un clásico, pero también se puede utilizar canela o una mezcla de especias para hacerlo más otoñal (canela, jengibre y clavos dulces son muy populares en el pudín de pan dominicano), ralladura de limón o de naranja, o simplemente dejarlo con el sabor del huevo y el pan que es igualmente delicioso. En casi todos los postres dominicanos, las especias son una parte fundamental.
Frutas y otros añadidos
En cuanto a la inclusión de las frutas, se utilizan pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada. También se utilizan frutas frescas, como la manzana, la pera o las frutas rojas, entre otras. Se puede preparar con alguna fruta fresca apta para hornear. Además, se pueden agregar un puñado de pasas, previamente hidratadas en agua o brandy.
PUDIN DE PAN DOMINICANO
Preparación del pudín de pan: paso a paso
La preparación del pudín de pan es relativamente sencilla y puede variar ligeramente según la receta. A continuación, se presenta una guía general para su elaboración:
Preparación del pan y la infusión
- Empezaremos por las pasas, para que se hidraten bien mientras preparamos el resto de la receta. Calentamos medio vaso de agua junto con 3 cucharadas de brandy (o vino dulce, u otra bebida, o sin alcohol) y vertemos las pasas dentro. Reservamos.
- Vertemos la leche en un cazo y lo ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, retiramos el cazo y bajamos el fuego casi al mínimo.
- Agregamos a la leche la ralladura de una naranja, una rama de canela y la vainilla. Volvemos a poner en el fuego durante unos 5 minutos para infusionar la leche y que coja el sabor de los ingredientes. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, retiramos del mismo y dejamos enfriar durante otros 5 minutos.
- En un bol amplio, ponemos el pan troceado y, una vez hayamos enfriado la leche, la vertemos (quitando la rama de canela y, si queréis, colándola para quitar la ralladura de naranja). Removemos para que todos los trozos de pan se empapen bien de la mezcla y se ablanden. Dejamos reposar unos 5 minutos para que el pan se empape muy bien de la leche.
Elaboración de la mezcla y preparación del molde
- Por otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar y lo vertemos en el bol donde tenemos el pan en remojo. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa sin apenas grumos. Añadir la canela al resto de la mantequilla.
- Cogemos el molde que vayamos a usar para nuestro pudín de pan y cubrimos tanto el fondo como las paredes de caramelo. Podemos usar caramelo líquido ya hecho o prepararlo en casa con azúcar y agua. Untar con mantequilla un molde para hornear para 6 tazas (usé uno tipo "bundt". Espolvorear con azúcar hasta que esté uniformemente cubierto, y la mayoría se haya quedado en el fondo.
- Vertemos la masa del pudín de pan y echamos también las pasas que teníamos hidratándose. Cubrimos el molde con papel aluminio y preparamos un baño maría en un recipiente más grande, llenándolo con agua hasta la mitad.
Horneado y desmolde
- Precalentamos el horno a 180ºC con una fuente llena de agua dentro (el agua ya deberá estar hirviendo o a punto de hacerlo).
- Ponemos el molde con el pudín de pan en la bandeja con agua y horneamos al baño maría durante unos 45-50 minutos, o hasta que el pudín esté cuajado (pueden comprobar pinchándolo al igual que con los bizcochos). Al final, si ven que la capa de arriba empieza a dorarse mucho, pueden cubrirlo con papel de aluminio.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Una vez retires el pudín del horno, deja enfriar a temperatura ambiente. Despega cuidadosamente del molde con un palillo. Pon un plato o bandeja sobre el molde, y voltea.
Consejos adicionales para un pudín perfecto
- El pudín se puede preparar con cualquier tipo de pan. En vez de con frutas deshidratadas se puede preparar con alguna fruta fresca apta para hornear.
- Es un postre que no se conserva muy bien durante varios días, es recomendable comerlo el mismo día o como mucho el día siguiente de su preparación. Guarda el budín de pan en un recipiente con tapa o cubierto con un film de plástico en el refrigerador (nevera).
- La cantidad de azúcar es orientativa. Depende de tu gusto y también de si utilizas pan o un bizcocho dulce.
- Se puede hacer pudín con bizcochos, magdalenas, roscón de reyes, galletas, entre otros.
- Para un toque crujiente, se puede dejar que la segunda capa de pan no quede totalmente cubierta de crema.