Patatas Gratinadas: La Receta Clásica Francesa para Disfrutar en Casa

Las patatas gratinadas son un plato clásico francés, cuyo nombre original es gratin dauphinois, en el que se preparan patatas cortadas finas en una mezcla de leche y nata en el horno durante largo tiempo hasta que quedan cremosas y muy sabrosas. Son el acompañamiento perfecto para carnes, pescados o incluso para disfrutar como plato principal si las sirves con una buena ensalada.

El origen de la receta de las patatas gratinadas se sitúa en la región francesa de Dauphiné, en el sureste del país. Es una receta tradicional campesina que aprovechaba la abundancia de patatas y leche en invierno, para dar salida a estos productos. Es decir, nació como un plato de aprovechamiento, y con el tiempo se fue refinando en las cocinas francesas. Su popularidad creció en el siglo XVIII, cuando se convirtió en un símbolo de la cocina familiar y de la mesa festiva.

El Gratin Dauphinois es una joya de la gastronomía francesa, originario de la región de Dauphiné en el sureste de Francia. Se cuenta que fue presentado por primera vez en una cena ofrecida a los oficiales municipales de la ciudad de Gap en 1788. Es un clásico de la gastronomía francesa, en especial de su capital donde es un auténtico símbolo culinario del buen comer con estilo. La patata es una de las hortalizas que más se consumen en España, pero parece mentira que la mayoría de las veces nos limitamos a cocinar las patatas fritas o cocidas cuando se trata de uno de los ingredientes más versátiles que nos ofrece la naturaleza.

Ingredientes para una Receta Fácil y Deliciosa

Descubre este fácil y riquísimo plato de gratin dauphinois o, como se diría en España, la receta de patatas gratinadas con queso. El secreto de un buen Gratin Dauphinois radica en su simplicidad: patatas, ajo, crema y, para los que deseen un extra de indulgencia, queso. Con una base de crema y un sutil toque de ajo y de nuez moscada que le da un twist diferente, y coronadas con los quesos Gruyère y parmesano, estas patatas gratinadas a la francesa no pueden dar más por menos.

Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de patatas (Monalisa o agria son ideales)
• 150 ml de leche entera
• 150 ml de nata para cocinar (35% MG para montar)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca molida o pimienta negra
• Nuez moscada en polvo
• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Además, puedes añadir ingredientes extra para personalizar tu receta, como cebolla cortada bien fina y trocitos de bacon entre capa y capa. Para mantener una alimentación vegetariana, puedes sustituir el bacon por alguna legumbre como guisantes o garbanzos, o soja texturizada.

Preparación Paso a Paso

La preparación es bastante rápida y el resultado, sin duda, te dejará sin palabras. Aquí te explicamos cómo hacer estas patatas gratinadas al horno:

1. Preparación de las Patatas

Pelamos y cortamos 500 g de patatas en rodajas de un grosor de 3-5 mm. Para cortarlas, podemos usar un multirrallador, de esta manera, todas tendrán el mismo grosor y se cocinarán por igual. Es importante no subir mucho el fuego porque se sale enseguida. Cuando pongamos la primera capa lo regaremos con la mezcla que hemos hecho anteriormente. Volvemos a poner una capa de patatas y lo volvemos a regar, así hasta la tercera capa.

2. Preparación de la Crema

En un cazo, calentamos la nata y la leche hasta que esté a punto de hervir. Condimentamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada en polvo y llevamos a ebullición. Se caracteriza por su sencillez: patata, crema, ajo y un toque de nuez moscada, sin necesidad de queso en su versión más auténtica y original.

3. Montaje y Horneado

1. Frotamos una bandeja apta para horno con 1 diente de ajo cortado por la mitad y pintamos con 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente, asegurándonos de cubrir bien toda la base y los laterales.
2. Ahora ya podremos empezar a poner las patatas en la bandeja por capas. Coloca una primera capa de rodajas de patata sobre la mantequilla en la fuente. Encima, añade la cebolla sofrita repartida de forma uniforme.
3. Cuando pongamos la primera capa lo regaremos con la mezcla que hemos hecho anteriormente. Volvemos a poner una capa de patatas y lo volvemos a regar, así hasta la tercera capa.
4. Entre capa y capa podemos poner un poco de queso rallado, que hará las patatas más melosas.
5. Cubrimos el molde con papel aluminio y horneamos durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 170°C. Horneamos durante 45 minutos hasta que las patatas estén gratinadas. Añadimos queso y lo ponemos a gratinar.

4. Consejos para un Gratinado Perfecto

Cuando falten 10 minutos comprobaremos que las patatas están bien cocinadas pinchándolas con un tenedor. Si quieres que las patatas queden firmes, cremosas y no se deshagan, lo ideal es dejarlas reposar de 10 a 15 minutos antes de meterlas al horno. Así la patata absorbe mejor la salsa y mantiene la forma, evitando un gratinado "pastoso" o demasiado líquido. Sacamos del horno, cubrimos de queso rallado y volvemos a meterlo 5 minutos en el horno para que se gratine, y listo. Puedes servirlas con un toque de perejil, de cebollino o de romero. ¡Es una receta perfecta incluso si las quieres comer al día siguiente!

Información Nutricional y Variaciones

Con esta receta tendríamos un plato energético, aportando hidratos de carbono con las patatas, grasas de calidad que nos aporta el aceite de oliva virgen extra y las que aporta el huevo, así como proteínas del huevo, queso y bacon. Podría ser un plato principal siempre que lo acompañemos con una buena fuente de verduras, como una ensalada, un salteado o verduras asadas al horno, así aprovecharemos la misma elaboración.

La patata aporta principalmente energía e hidratos de carbono, un alimento fácil de conservar y cocinar. Podemos prepararla de diferentes formas, tanto en guisos, horneadas, o hervidas. Puede ser un buen alimento para platos rápidos, ya que en pocos minutos se puede cocinar al microondas. Es un alimento ideal para enriquecer nutricionalmente cremas o purés, así como para darles una textura más cremosa.

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