El puchero es un plato emblemático de la cocina española, apreciado por su riqueza y sabor. Aunque su elaboración tradicional puede llevar horas a fuego lento, las ollas rápidas GM permiten disfrutar de este delicioso guiso en mucho menos tiempo, conservando todo su sabor y nutrientes.
Este plato, conocido como "el Puchero con su pringá", es un caldo blanco con verduras, carne de pollo, ternera, cerdo y pavo, junto con los "avíos del puchero" como tocino, hueso de jamón y costillas saladas, acompañados de garbanzos. Se suele hacer una gran cantidad de caldo para servirlo posteriormente con fideos o arroz, lo que se conoce como sopa de picadillo.
Preparación de los ingredientes
- Garbanzos: Comenzamos la noche anterior poniendo a remojo los garbanzos, bien cubiertos de agua, unas 8-12 horas aproximadamente. Para mayor comodidad, se puede hacer doble cantidad y guardar la mitad escurrida en el congelador para futuras preparaciones.
- Carnes y huesos: Lavamos los huesos, costillas saladas y tocinos para eliminar el exceso de sal. Es importante enjuagar todos los ingredientes antes de su uso.
- Verduras: Pelamos y troceamos la zanahoria, el puerro, la patata, las habichuelas, la calabaza, el nabo y el apio. El nabo se puede cortar solo en dos trozos.
Cómo eliminar la espuma y la grasa del caldo
Cocción en olla rápida GM
Primeros pasos
Ponemos la olla con agua a calentar en menú plancha (llena hasta un poco menos de la señal de MAX, lo suficiente para que no rebose cuando echemos los ingredientes). Cuando esté templada, echamos los garbanzos que llevaban en remojo desde el día anterior. Enjuagamos la carne y los huesos. Al de espinazo le quitamos la parte gelatinosa de dentro del hueso, y los echamos en la olla. Hacemos lo mismo con las verduras que antes hemos enjuagado y pelado.
Desespumado y cocción inicial
Con la tapa abierta ponemos el programa guiso 10 minutos para que vaya calentando el caldo. Vamos quitando con el cazo la espuma conforme va saliendo, hasta que prácticamente deje de hacerlo (nunca se queda totalmente despejado). Cuando haga espuma se la retiramos y ahora sí cerramos olla.
Cocción a presión
Cerramos la olla y la válvula, ponemos el programa turbo a los grados que ya tiene unos 30 minutos. Otra opción es programar válvula cerrada, menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos. En otras ollas GM, se puede programar Menú guiso - Válvula cerrada - (P)Presión alta - (T)140º - 30 min.
Finalización y ajuste
Pasado este tiempo abrimos y probamos los garbanzos, pinchamos la carne. Si veis que aún le queda un poco lo ponéis unos minutos más y listo para comer. Añadir un poco de sal (cuidado con la sal en este plato, los huesos y el tocino están salados). Rectificar de sal al final.
Sugerencias para servir el puchero
El puchero es un plato versátil que se puede disfrutar de varias maneras:
- Primer plato: En platos hondos de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceadas como primer plato.
- Segundo plato: Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos, para disfrutar de la "pringá" como segundo plato.
- Sopa de picadillo: En días posteriores, se puede servir el caldo con fideos, huevo duro y tacos de jamón, lo que se conoce como sopa de picadillo.
- Variantes con caldo: Con el caldo restante, se pueden cocer judías verdes o col, o patatas cortadas a dados con unas hebras de azafrán.
Para añadir arroz o fideos, se puede hacer en la misma olla con el caldo, o apartar caldo y garbanzos en otra cazuela para cocinarlos. La medida recomendada es una taza de arroz o fideos por persona. Para calcular la cantidad de arroz, se puede usar la mano como cuchara, llenando la palma hasta que se caiga por los bordes. En cuanto al líquido, se recomienda el doble de vasos de caldo que de arroz (por ejemplo, si se usan 3 vasos de arroz, se añaden 6 de líquido, combinando caldo y agua).
Consejos adicionales
- A mí me gusta colar el caldo para que quede limpito, limpito. Saco la verdura, la carne con cuidado de que no se rompa, y paso el caldo por un colador. Naturalmente los garbanzos caen al colador.
- Si le echas arroz a la sopa en que menú, tiempo y temperatura se pone: Válvula cerrada, menú vapor, 3 minutos, 130º, alta presión. Abrir, reposar 5 minutos sin tocar la olla y despresurizar sacando el vapor.
- Quien quiera las verduras las pone con la sopa, o aprovechar para un puré.
- Se puede poner chorizo asturiano si les encanta en casa.