El otoño y el invierno también son época de ensaladas. Esta ensalada, tan colorida y rica, es perfecta para incluirla en el menú de Navidad, cuando la mesa se llena de alimentos contundentes. Con sólo tres ingredientes y una vinagreta especial, tendremos una receta de acompañamiento fresca y ligero. Las ensaladas con granada y nueces son rapidísimas de preparar y deliciosas.
Ingredientes Principales
Para preparar esta ensalada, los ingredientes clave son la escarola, la granada y las nueces.
La Escarola
La escarola es una planta de hoja rizada y amarga que pertenece a la familia de la endibia. Conocida como achicoria rizada, tiene un cogollo voluminoso en distintas tonalidades de verde. Su temporada es el invierno. Para conseguir que la escarola no amargue, sumerge sus hojas troceadas durante 30 minutos en agua muy fría.
La Granada
La granada es un fruto de corteza dura, lleno de cavidades membranosas cargadas de semillas agridulces, rojas y jugosas. Propia del otoño, tiene un gran poder antioxidante. Además, la granada es una fruta con un sabor fantástico y propiedades antioxidantes que hacen que se la catalogue como un superalimento, un término que oímos con mucha frecuencia hoy en día. Si quieres saber cómo desgranar una granada fácilmente, corta transversalmente por la mitad (de arriba a abajo), apoya la zona del corte en la palma de tu mano ahuecándola y golpea con una cuchara grande sobre la piel.
Técnica para pelar granada
Las Nueces
Las nueces garrapiñadas le dan un matiz interesante a la ensalada, pero si lo prefieres también puedes usar nueces crudas.
Preparación de la Ensalada
Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. Toda buena comida o cena debe ir acompañada de un rico plato de verduras o vegetales.
Elaboración de las Nueces Garrapiñadas
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre papel engrasado.
Preparación del Aliño Especial
Además de buenos productos, en esta ensalada es fundamental un buen aliño. Se puede preparar una simple vinagreta, pero si le añadimos un poco de mermelada, estaremos potenciando todos los matices. En un bol pequeño, mezcla una cucharadita de mostaza de Dijon, otra de vinagre de vino, el ajo picado, sal y pimienta. Cuidado con añadir demasiada mostaza, la de Dijon tiene un sabor muy fuerte y si te pasas, su sabor tapará el de todos los demás ingredientes. En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
Montaje de la Ensalada
- Trocea, lava y escurre muy bien (o centrifuga) la escarola. Echa en una ensaladera. Cortamos la lechuga en juliana para que sea más fácil el bocado. Disponemos en el fondo de la bandeja elegida para servir nuestra ensalada.
- Le ponemos una pizca de sal y un chorrito de aceite y otro pequeño de vinagre.
- Pelamos el pepino dejando algunas tiras a lo largo y muy finas de piel, con esto conseguiremos que no nos repita después de comerlo. Lo troceamos en láminas finas y cada una de ellas por la mitad.
- Pelamos la cebolleta y la partimos en juliana muy fina.
- Sacamos la carne del aguacate ayudándonos de una cuchara sopera. La metemos por debajo de la carne, entre ésta y la piel por el lado del rabito una vez partido por la mitad. Si seguimos la línea de la piel, la carne saldrá entera. Lo partimos en láminas finas y lo vamos colocando por encima de la lechuga y el pepino.
- Mezcla los ingredientes del aliño, vierte sobre la escarola, mezcla bien y reserva.
- Limpia la granada y echa sus pepitas a la ensalada. Corta las granadas por la mitad y saca las semillas para ponerlas en un bol grande. Desgranamos la granada y ponemos por encima de todo.
- Incorpora las nueces troceadas.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rúcula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por último las nueces. Ya está listo.
Información Nutricional (Semáforo Nutricional)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Una ración de esta ensalada contiene:
- Calorías: 171 (9% de la ingesta de referencia - IR)
- Grasa: 15,2g (22% de la IR)
- Grasa saturada: 2,1g (11% de la IR)
- Azúcares: 4,1g (5% de la IR)
- Sal: 0,4g (7% de la IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones de Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia