El gluten es una fracción proteínica presente en el trigo (se incluyen todas las especies de Triticum como el trigo duro, la espelta y el kamut), el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas. Al mezclar agua con la parte proteica de estos cereales se forma la red de gluten que tiene la función de aportar extensibilidad, elasticidad y esponjosidad a las masas.
Por sus características y propiedades, el gluten es fundamental en la elaboración de productos de panadería y pastelería, además de ser utilizado para la elaboración de muchos otros productos procesados como, por ejemplo, algunos embutidos, caldos, golosinas, entre otros. Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten.
Por eso, el gran desafío en la cocina es realizar preparaciones y recetas sin gluten donde el producto final tenga características similares a los preparados tradicionales, considerando la apariencia, el sabor y el aroma. Maizena no contiene gluten y es un gran aliado a la hora de cocinar productos de panadería y pastelería que no pueden contener los cereales con gluten antes mencionados.
Maizena: un producto estrella con historia
Déjate seducir por el producto estrella de la gama Maïzena®, un producto a base de maicena que te permitirá realizar multitud de preparaciones sin gluten. Verdadero aliado en la cocina, esta maicena es apta para todos los usos. Le permitirá añadir aglutinante y espesor a sus salsas sin añadir grasa para salsas más ligeras, pero también para obtener pasteles más aireados y suaves.
Para obtener más delicia y cremosidad, agregue un toque de preparación de maicena a sus sopas y veloutés. La Maicena Sin Gluten de La Fleur de Corn te acompañará en la preparación de tus platos dulces y salados del día.
¡Desde hace más de 150 años, Corn Flower Maïzena® está contigo todos los días! La cajita amarilla y blanca se ha convertido en un ingrediente imprescindible en cualquier armario de cocina. Nacida en 1862 en Estados Unidos, la marca Maïzena® rápidamente se hizo conocida en todo el mundo gracias a su producto estrella: Maïzena® Corn Flower.
Fue en 1924 cuando La Société des Produits du Maïs fabricó Maïzena® Flor de Maíz por primera vez en Francia. Cocorico! Luego, las madres francesas lo usaban para preparar biberones y gachas para los niños pequeños, pero muy rápidamente, Corn Flower® se instaló en las cocinas para una variedad de recetas dulces y saladas.
Porque Maïzena® es también una gama de aglutinantes, Saucelines®, para unir y ligar perfectamente salsas blancas o marrones sin grumos. La marca también lanzó Roux para Béchamel (elaborado con harina de trigo) para facilitar la delicada preparación de esta salsa emblemática a los gourmets franceses.
Desde 2016, Maizena® lanza al mercado una gama de preparados para elaborar deliciosas recetas dulces y saladas sin gluten, bajo licencia de AFDIAG, la Asociación Francesa de Intolerantes al Gluten.
Propiedades nutritivas e hidratos de carbono de la maicena
La maicena, derivada del maíz, es la base de muchos platos que permiten a los celíacos disfrutar de alimentos cotidianos como el pan, las tartas y las tortitas o la pasta. Además, la harina de maíz es rica en hidratos de carbono y otros nutrientes esenciales como el magnesio, fósforo, hierro y selenio. También es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, E y A, necesarias para mantener una buena salud.
Es importante destacar que la harina de maíz, aunque rica en nutrientes, puede ser baja en ciertos aminoácidos esenciales. En muchos productos comerciales, la maicena se enriquece con estas moléculas, lo que puede hacer que deje de ser apta para personas con celiaquía. Por ello, siempre es recomendable leer atentamente las etiquetas de los productos.
LA MAICENA, BENEFICIOS, REMEDIOS CASEROS, MAS VARIEDADES
| Nutriente | Maicena | Harina de Trigo |
|---|---|---|
| Calorías | 381 kcal | 364 kcal |
| Proteínas | 0.3 g | 10.3 g |
| Carbohidratos | 91 g | 76.3 g |
| Grasas | 0.1 g | 1 g |
| Fibra | 0 g | 2.7 g |
| Magnesio | 2 mg | 22 mg |
| Hierro | 0.05 mg | 1.2 mg |
Recetas sin gluten con Maizena: Bizcocho de Maicena
La maicena es ideal para sustituir la harina de trigo en recetas aptas para celíacos, aunque es importante destacar que tiene un sabor distinto, con un toque dulce que la hace perfecta para postres. Aquí te sugerimos una receta clásica y deliciosa que resalta las propiedades de la maicena.
Bizcocho con Maicena
Este bizcocho esponjoso es un placer para el paladar, y su versatilidad permite decorarlo con una variedad de opciones, desde azúcar glas hasta mermeladas de frutas. La maicena no solo aporta una textura suave, sino que también hace que el bizcocho sea ligero y adecuado para personas con intolerancias.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 130 gr. de aceite de oliva
- Un limón
- 120 gr. de maicena
