Recetas fáciles y deliciosas con chipirones congelados

Los chipirones son un ingrediente versátil y nutritivo que se adapta a una gran variedad de recetas, desde los clásicos chipirones en su tinta hasta opciones más rápidas y sencillas como los encebollados o a la plancha. Aunque se recomienda usar chipirones frescos para un resultado superior, los congelados son una excelente alternativa para quienes buscan comodidad y ahorro de tiempo sin renunciar al sabor.

Los chipirones tienen pocas calorías y pocas grasas, pero son ricos en proteínas, vitaminas A, B12, C, E y ácido fólico. Además, contienen minerales importantes para la salud como hierro, potasio, zinc, fósforo, manganeso, magnesio y yodo, lo que los convierte en un alimento muy recomendable, especialmente favorecedor del desarrollo muscular, y para la salud de huesos y dientes, y también aportan vitamina A y yodo, dos nutrientes indispensables para todos, pero especialmente para los niños.

Cómo limpiar chipirones (frescos o congelados)

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los chipirones. Esta limpieza consiste en quitarles la telilla oscura, la cabeza a la altura de los ojos, y la espina (pluma) que tienen dentro. Tiramos de los tentáculos con cuidado, introduciendo un dedo dentro del chipirón, para poder retirar también con un solo movimiento todos los interiores. Abrimos los tentáculos y tiramos de la boca para retirarla. Luego, haciendo presión con dos dedos en la zona en donde se unen los interiores a los tentáculos, con la otra mano tiramos de los tentáculos para separarlos. También cortamos las aletas y las picamos. Retiramos la pluma, que es la piel transparente que queda en el interior del chipirón. Damos vuelta el chipirón, como si fuera un calcetín, para limpiarlo por dentro de cualquier resto de arena.

Es conveniente lavarlos debajo del grifo para que se limpien bien por fuera y por dentro. Cuando tengamos todos los chipirones limpios, los lavamos bien con agua fría y los dejamos escurrir el exceso de agua. Después los secamos a conciencia con papel absorbente, esto es clave para que no salpiquen cuando los pongamos en la plancha y, sobre todo, para que no suelten líquido.

Chipirones encebollados: un clásico infalible

Esta es una de las recetas más sencillas y deliciosas para preparar chipirones. Ideal como entrante o plato principal, se adapta perfectamente a chipirones congelados.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kilo y medio de chipirones medianos (frescos o congelados)
• 5 cebollas medianas
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (opcional)
• 50 ml de coñac (opcional)
• Sal

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones y separamos patas y aletas. Si los usamos congelados, los descongelamos completamente y los escurrimos muy bien.
2. Cortamos las cebollas en juliana y los dientes de ajo en láminas.
3. Calentamos un buen chorreón de aceite en una sartén amplia y pochamos las cebollas y los ajos, con una pizca de sal, a fuego bien lento para que se poche sin quemarse, durante aproximadamente 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si hace falta, añadimos cada tanto 1 cucharada de agua. Queremos que se confite la cebolla pero que no se dore.
4. Cuando la cebolla se ha caramelizado, subimos la temperatura de la placa, añadimos el coñac (si usamos), dejamos evaporar el alcohol y apagamos el fuego. Ponemos la cebolla caramelizada en una fuente de servir.
5. En otra sartén con un chorrito de aceite vamos a dorar los chipirones. Rellenamos los chipirones con los tentáculos (si queremos) y espolvoreamos sal. Ponemos la sartén a fuego alto para que evapore el agua que puedan soltar. Vamos haciendo los chipirones durante 2 o 3 minutos de cada lado, dependiendo del tamaño. En este caso, conviene aplicar la intuición, sentido común y por último probar.
6. Cuando los chipirones han cogido color, los pasamos a la sartén de la cebolla o los ponemos directamente sobre la cebolla caramelizada en la fuente de servir. Si nos ha sobrado juguito en la sartén de cocinar los chipirones, los ponemos sobre ellos.
7. Espolvoreamos perejil picadito por encima y servimos.

Trucos:

• Nunca te quedes corta de cebolla, ¡es lo mejor!
• También le va muy bien sustituir alguna de las cebollas por un puerro o añadirle un pimiento verde en tiras.
• Si no tienes ni tiempo ni presupuesto, venden chipirones congelados y rellenos que salen muy bien si los descongelas el día anterior. Para que no se note hay que reforzar la salsa, más espesa y con más ingredientes, como vino blanco o pimiento verde.

Chipirones al horno con ajo y perejil: practicidad y sabor

Esta receta es muy práctica, sabrosa y nutritiva. Se prepara en tiempo breve y requiere de pocos ingredientes, lo que la hace ideal para cualquier ocasión. Se puede realizar con chipirones frescos o congelados.

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones (frescos o congelados)
• Perejil fresco
• Dientes de ajo al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Vino blanco (opcional)

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones. Si usamos congelados, los descongelamos completamente y los escurrimos muy bien.
2. Picamos finamente el perejil y los dientes de ajo. Se colocan en un bol y se cubren de aceite de oliva, se agrega el zumo de limón. Se mezcla bien y se dejan un rato en reposo, para que los sabores se integren.
3. Pincelamos con abundante aceite el interior de una fuente para horno. Distribuimos los chipirones. Agregamos sal y pimienta y rociamos con un hilo de aceite. Incorporamos también el vino blanco (opcional).
4. Llevamos al horno precalentado a una temperatura media (unos 180°C). Es importante no pasarse en la cocción de este tipo de productos del mar, porque puede ser que se endurezca su textura. A mitad de tiempo, los damos vuelta, para que se doren uniformemente.
5. Vertemos sobre los chipirones la salsa de aceite, ajo, perejil y limón. Los llevamos al horno cinco minutos más. Estarán listos.

Una guarnición muy adecuada para este plato de chipirones al horno con ajo y perejil son las patatas cocidas. Para prepararlas, se ponen a hervir unas patatas con piel hasta que estén blandas. Se pelan y se cortan en rodajas. Agregamos sal y un toque de aceite. Se sirven con los chipirones. El sabor suave de las patatas se integrará al mojo de aceite, ajo y perejil, y al jugo de los chipirones.

Chipirones a la plancha: la sencillez de lo clásico

Tiernos, jugosos y delicados, los chipirones a la plancha son una receta clásica de la gastronomía española que permite disfrutar al máximo del sabor del chipirón.

Ingredientes:

• Chipirones (frescos o congelados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Diente de ajo
• Perejil (solo las hojas)
• Zumo de limón
• Sal

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones. Si usamos congelados, los descongelamos completamente y los escurrimos muy bien. Después los secamos a conciencia con papel absorbente, esto es clave para que no salpiquen cuando los pongamos en la plancha y, sobre todo, para que no suelten líquido.
2. Calentamos bien la plancha a fuego medio alto antes de colocar los chipirones sobre ella, sin apelotonar. Una vez en la plancha no los tocamos hasta el momento de darles la vuelta, es decir, dos minutos después. Entonces los volteamos y los marcamos otro minuto antes de retirarlos de la plancha.
3. Preparamos el aliño triturando el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo (pelado), el perejil (solo las hojas), el zumo de limón y un poco de sal hasta obtener un aliño homogéneo.
4. Servimos los chipirones a la plancha y rociamos el aliño por encima. El jugo de los chipirones a la plancha se mezcla con este aliño y el resultado es una salsita que pide mucho pan para rebañar el plato.

Chipirones en su tinta con arroz blanco

La preparación más clásica de los chipirones es en su tinta, acompañados de arroz blanco. Esta receta es sencilla e infalible, y realza el sabor del chipirón sin enmascararlo. Es ideal para preparar con chipirones congelados, incluso se dice que la salsa mejora al descongelarlos.

Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo y medio de chipirón (fresco o congelado)
• Dos cebollas grandes
• La parte blanca de un puerro
• Cuatro cucharadas soperas de tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio vasito de vino blanco (opcional)
• Una cucharada de Maizena para engrosar la salsa o un crostón de pan frito
• Dos o tres sobres de tintas
• Perejil
• Arroz bomba para acompañar

Cómo hacerlo:

1. Limpiar los chipirones y rellenar con sus patitas y aletas. Cerrar con un palillo para que no se salgan.
2. Sofreír durante un buen rato a fuego lento la cebolla y el puerro cortados muy finos.
3. Añadir con cuidado uno a uno los chipirones para que no se salga el relleno y sofreír; cuando han cogido color, añadir la salsa de tomate y luego el vino blanco. Rectificar de sal y dar unas vueltas.
4. Sacar los chipirones uno a uno, quitarles el palillo y ponerlos en otra cazuela.
5. Disolver las tintas junto con una cucharada de Maizena o un costrón de pan frito aplastado en medio vaso de agua y añadir al sofrito. Mezclar y pasar la salsa por el chino. Añadirla a los chipirones. Debe quedar espesa. Rectificar de agua y de sal. Dejar cocer todo junto unos minutos a fuego suave y adornar con perejil.
6. Servir acompañado de arroz blanco.

Trucos:

• Está más rico si lo haces de víspera, porque el chipirón coge color y la salsa se asienta.
• El chipirón y el calamar en su tinta es lo que mejor se congela, incluso diría que mejora la salsa si lo descongelas bien. Aprovecha que el precio baja en verano para dejar hechos algunos para una ocasión especial.
• La tinta de sepia queda muy bien porque es más espesa y ennegrece mucho la salsa. La venden en botes, por lo que merece la pena si vas a hacer bastantes veces chipirones o calamares. También se puede congelar.

Fideuá de chipirones con alioli

Una deliciosa y fácil receta para preparar chipirones, ideal para los amantes de la fideuá.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 500 gr. de chipirones limpios (frescos o congelados)
• 400 gr. de fideos (cabello de ángel)
• El mismo volumen en fumet (caldo) de pescado
• Mayonesa y tinta de sepia (para el alioli)

Preparación:

1. Dorar en una paella con un poco de aceite los ajos sin pelar. Retirarlos y reservarlos.
2. Rehogar la cebolla en brunoise (dados diminutos) y los chipirones en ese aceite. Si usamos chipirones congelados, los descongelamos y escurrimos muy bien antes de rehogar.
3. Añadir los fideos y tostarlos.
4. Volver a poner los ajos y cubrirlo con el fumet caliente.
5. Cocerla 5 minutos aprox. al fuego y hornearlo a 200º C 8-10 minutos adicionales, hasta que se levanten y se doren las puntas.
6. Para la salsa alioli: triturar el ajo con la mayonesa y añadir la tinta. Servir todo junto.

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