Las acelgas, verduras de hoja verde, son un alimento de temporada durante los meses de otoño, invierno y hasta el inicio de la primavera. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos, como salteados, guisos y quiches. Las legumbres, por su parte, son económicas, saludables y beneficiosas para el medioambiente, lo que las convierte en un ingrediente ideal para incluir en nuestra dieta.
Esta receta de alubias blancas con acelgas es una forma estupenda de combinar legumbre y verdura en un mismo plato, ofreciendo sabores tradicionales y nutrientes esenciales. Aunque el clima pueda variar, platos reconfortantes como este son perfectos para los días frescos.
Las acelgas casan muy bien con las alubias blancas, complementando sus sabores de manera agradable sin opacarlos. El resultado es un plato nutritivo, rico en vitaminas del grupo B, vitamina K, proteína, fibra y minerales como el calcio y el potasio. El caldo resultante es especialmente sabroso, con un gusto marcado pero equilibrado.
Ingredientes
Las cantidades proporcionadas en esta receta son para 4 raciones de alubias blancas con acelgas.
Ingredientes para Potaje de alubias blancas, acelgas y patata:
- 300 g de alubia blanca arrocina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas
- 4 hojas de acelgas
- 1 loncha gruesa de jamón
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración del Potaje
Para comenzar la preparación, pon las alubias blancas en remojo la noche anterior, asegurándote de que queden completamente cubiertas con agua. Al día siguiente, escurre las alubias y colócalas en una olla. Añade suficiente agua o caldo para cubrir las alubias aproximadamente 1 cm por encima, alrededor de 1 litro. Incorpora una hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego fuerte hasta que el líquido hierva, manteniendo el hervor durante 10 minutos. Luego, reduce el fuego al mínimo y continúa la cocción durante 1 hora y media a 2 horas y media. El tiempo exacto dependerá del tipo de alubia y de la dureza del agua.
Preparación del Sofrito
Mientras las alubias se cuecen, puedes preparar un sofrito para añadir más sabor. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos cortados en trozos pequeños. Agrega el pimiento cortado en trozos, el jamón cortado en tacos y la zanahoria cortada en dados. Rehoga todo junto durante unos minutos.
A continuación, incorpora las acelgas previamente lavadas y cortadas en tiras. Mezcla bien, sazona y tapa la olla para que las acelgas se ablanden. Remueve ocasionalmente.
Todo lo que necesitas saber para un sofrito perfecto
Incorporación de las Acelgas y Finalización
Una vez que las alubias estén tiernas, añade las acelgas frescas cortadas en tiras a la olla. Cocina durante 10 minutos más. Tapa la olla, apaga el fuego y deja reposar el potaje durante 15 minutos antes de servir caliente.
Si utilizas una olla rápida, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Trocea la cebolla y el pimiento y sofríelos en la olla. Incorpora las alubias escurridas, cubre con agua y tapa la olla. Cocina durante 10 minutos.
Mientras tanto, lava y pica las acelgas, reservándolas. Pela y trocea las patatas. Añade las acelgas y las patatas a la olla. En una sartén aparte, calienta aceite y cocina brevemente los dientes de ajo troceados y el jamón. Añade este sofrito a la olla principal y mezcla todo. Si el potaje queda muy líquido, puedes añadir una cucharada de Maizena disuelta en agua justo antes de incorporar las alubias. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Variaciones y Consejos
Otra opción para dar sabor es preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate, y añadir chorizo y pimentón. Si prefieres un método más rápido, puedes usar una olla rápida para la cocción de las alubias.
La alubia arrocina es una variedad que destaca por su forma y rapidez de cocción, además de su textura mantecosa, siendo considerada "perfecta" por expertos culinarios.
Este guiso es ideal para preparar con antelación y llevar en tupper, ya que las legumbres suelen estar aún más ricas al día siguiente. Es una receta que se disfruta mucho, formando un plato redondo y delicioso.
