Esta receta te va a facilitar servir un fantástico arroz con calamares para el jueves, para el domingo o para el día que te apetezca, toma nota de la elaboración paso a paso, así como de sus variantes y adaptaciones. Si preparas un sofrito de cebolla, pimientos, calamares y poco más, sólo tendrás que añadir arroz y un buen fumet para ofrecer a tus comensales una comida deliciosa.
Hoy os traemos una receta fácil y deliciosa para hacer un arroz sabroso en menos de media hora y con pocos ingredientes, ahora bien, con un buen caldo, no con agua, como se suele hacer la paella valenciana. Es la primera vez que hacemos un arroz del estilo de la ‘paella no valenciana’ con el arroz que normalmente utilizamos para hacer risotto, y no va a ser la última, porque nos ha encantado cómo ha funcionado el Arborio en esta receta.
Ingredientes clave y sus preparaciones
Para esta receta, la calidad de los ingredientes y su preparación son fundamentales. Aquí te detallamos cómo preparar cada uno:
- Cebolla y Ajos tiernos: Pela y pica en brunoise la cebolla y los ajos tiernos.
- Pimientos: Lava y corta en daditos los pimientos rojo y verde.
- Champiñones: Limpia los champiñones y córtalos también en daditos.
- Calamares: Limpia los calamares, retirando la pluma y cortándolos en aros. Si en lugar de calamares tienes chipirones, también pueden servir, pero entonces serán necesarias más de tres unidades. En cualquier caso, puedes adaptar la cantidad a lo que desees servir o vayáis a comer.
Preparación paso a paso
- Calienta un litro de agua aproximadamente y viértela sobre las setas secas en un bol. Deja unos 45 minutos. Escurre y reserva el líquido.
- Pica los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehogalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien pochados (unos 15 minutos aproximadamente). Sala ligeramente, añade el ajo picado fino y las setas escurridas, y deja rehogando unos 10 minutos más.
- Pon la paella o cazuela al fuego a calentar, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Es momento de añadir la pulpa de ñora y la pasta de tomate, mezcla bien y añade el pimentón dulce, y con cuidado de que no se queme, sube el fuego y vierte el caldo caliente.
- Añade el arroz, dale una vuelta y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito y coja aspecto nacarado.
- Moja con el vino blanco, el caldo bien caliente, 1/2 litro del líquido de las setas, y salpimienta. Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aproximadamente a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añadir un poco más de caldo o de agua de las setas.
- Deja que el arroz se haga a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, y baja el fuego para dejar otros 9 o 10 minutos a fuego medio, el caldo debe burbujear suave.
ARROZ CON CALAMARES 🦑 La receta más fácil de arroz con calamar 👌
Consideraciones sobre el caldo y el arroz
La cantidad exacta de caldo o fumet para hacer el arroz depende de éste y de cómo se juegue con los fuegos. En este caso, para hacer esta receta con Arborio hemos utilizado tres veces su peso. Para un arroz sabroso, es fundamental utilizar un buen caldo en lugar de agua.
El toque final y la degustación
En cuanto apagues el fuego, invita a los comensales a sentarse en la mesa, el arroz de calamares no espera, y ellos desesperarán por probar el arroz, está delicioso, para repetir.
tags: #arroz #calamares #champinones #pimientos #vino #blanco