Los garbanzos con chorizo en olla rápida son un plato tradicional de cuchara casero. Las legumbres no pueden faltar en la mesa y, afortunadamente, vuelven a estar de moda. Preparar este plato es sencillo, económico y muy completo, permitiéndonos comer sano en tiempo récord gracias a la eficiencia de la olla express.
Preparación previa y consejos fundamentales
La víspera de preparar el potaje, se ponen los garbanzos en un bol cubiertos de agua para hidratarlos durante al menos 12 horas. Cuando finalice el tiempo de remojo, es muy importante que los escurras bien y los aclares con abundante agua corriente.
Aunque los garbanzos nos acompañen desde tiempos ancestrales, hay quien los sigue cociendo de forma errónea. Para obtener un resultado perfecto, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
- La calidad importa: No compres garbanzos de poca calidad y evita los que llevan mucho tiempo en el fondo del armario, ya que pierden humedad y cualidades.
- El agua de cocción: Nunca introduzcas los garbanzos en agua fría ni tibia. Por el contrario, échalos cuando el agua esté hirviendo.
- Proporción: Se suelen utilizar de 3 a 4 litros de agua para medio kilo de garbanzos, logrando que el caldo los cubra unos 5 centímetros por encima.
- Evita el "susto": Si añades agua fría en mitad de la cocción o bajas el fuego bruscamente, los garbanzos se bloquean o se “asustan”. Si se quedan sin líquido, añade siempre agua caliente.
El proceso de cocción en olla rápida
Cocer garbanzos en olla express es una preparación que apenas tiene misterio. Una vez que tenemos los ingredientes listos y el sofrito preparado (puedes saltear cebolla, tomate, ajo y chorizo al gusto), sigue estos pasos:
- En la olla se pone a calentar agua, y cuando está hirviendo, se añaden los garbanzos hidratados.
- Se retira la espuma que se genera al principio.
- Se añade el sofrito reservado y el resto de los ingredientes.
- Se sella la tapa de la olla a presión. Cuando empieza a sonar el silbido o a salir el vapor, se cuenta el tiempo que marca el fabricante de la olla para las legumbres (generalmente entre 20 y 30 minutos).
Pasado el tiempo, se espera para que baje la presión de la olla antes de intentar abrirla; de este modo se evitarán accidentes. Una vez abierta, probamos de sal. Si el caldo queda muy ligero y os gusta más espeso, podéis triturar unos cuantos garbanzos con un poco de caldo y añadirlos de nuevo a la olla.
Como hacer Garbanzos Guisados, una Receta Riquisíma y Fácil
Versatilidad en la cocina
Una vez cocidos, estos garbanzos son la base perfecta para multitud de platos. Puedes utilizarlos en recetas tan sencillas como el clásico hummus, integrarlos en una ensalada fresca, acompañarlos con arroz o pasta, o convertirlos en una crema o puré. Recuerda que, si quieres sorprender, una crema de garbanzos con alcachofas y salsa de trufa es una opción que brillará en cualquier comida especial.
| Receta | Complejidad | Coste aproximado |
|---|---|---|
| Potaje tradicional | Baja | Económico |
| Hummus de garbanzos | Muy baja | Muy económico |
| Crema con alcachofas | Media | 1,30 € / persona |
