Las alubias pintas con chorizo son una receta que llevo comiendo toda la vida. Las alubias pintas con chorizo (o fabas pintas con chorizo, como decimos en Asturias) es uno de los platos favoritos de mi madre. Este plato es una auténtica exquisitez, riquísimo y rápido de preparar. Hoy vamos a disfrutar de un plato tradicional de cuchara muy sabroso y ligero que seguro os encantará. Un plato sencillo, económico y saludable.
Ingredientes y Preparación
Las legumbres son muy necesarias y recomendables para los menús semanales (no pueden faltar). Cada vez más las cocino eliminando el máximo de grasas posible; hace unos años tenían muy mala fama los platos de cuchara por ser muy grasos y pesados, en la actualidad y cada vez más encontramos platos llenos de sabor sin apenas grasas, con legumbres muy nutritivas y beneficiosas para nuestra salud. En esta ocasión he cocinado las alubias con jamón, que es el protagonista del plato, ya que con este jamón conseguimos un caldo delicioso, luego unos dados de jamón que nos permitirá obtener un plato completo que cautivará a toda la familia.
Comenzamos la receta hidratando las alubias con agua fría la noche anterior (unas 12 horas). A la mañana siguiente, escurrir el agua y eliminarla.
Primero, añadimos las alubias que hemos puesto a remojo, escurridas. También, vamos a añadir la patata que iremos troceándo "chascándola", es decir, cortamos un trocito de patata pero antes de llegar a cortarla del todo, arrancamos el trozo. Pela y corta una patata chascándola, esto es metiendo un poco el cuchillo y arrancando los trozos, así soltarán el almidón y tu guiso quedará espeso. Vamos a añadir también a la cubeta la cebolla entera, el chorizo y agua hasta que cubramos un dedo y medio por encima de las alubias.
Introducimos las alubias en la olla, junto con un ramillete de perejil fresco (este ramillete nos ayudará a limpiar el caldo, ya que las impurezas que floten en el caldo quedarán atrapadas en el ramillete de perejil; yo uso mucho este truco en pucheros, cocidos etc).
Con ayuda de un cucharón, sacamos la cebolla y un poco de caldo al vaso de la batidora. Lo trituramos bien y lo devolvemos a la olla.
En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo esté dorado, bajamos el fuego casi al mínimo y añadimos el pimentón. Mezclamos bien el pimentón con el aceite durante un minuto y lo sacamos del fuego.
También condimentar con comino, clavo, granos de pimienta negra etc y dar color con pimentón dulce.
Instrucciones para Olla GM
Si aún no sabes lo que es la olla GM, he preparado un post con todos los modelos que hay y qué es la olla en concreto. Si quieres hacer la receta en la olla GM, sáltate el paso nº 1 y sigue. En la Thermomix ya tienes que ponerlas cocidas.
Programar menú guiso, temperatura 130º, media presión 12 minutos, válvula cerrada. Añade el caldo casero y remueve. Cierra la olla y también la válvula de presión. Cuando acabe, abre la válvula y sirve. A disfrutar de un plato espectacular!!!
Programar menú guiso, temperatura 130º, media presión, 8 minutos, válvula cerrada. Eliminar la cebolla, el pimiento, las hojas de laurel y la cabeza de ajos. Corregir de sal. A disfrutar.
Notas y Variaciones
Si las alubias ya están muy cociditas, échalas ya al final en una cacerola con el caldo ya hecho en la Thermomix y dale un hervor, así las cuchillas no te las destrozarán. Si están ya muy cociditas las alubias, échalas ya al final en una cacerola con el caldo ya hecho en la Th. y le das un hervor, así las cuchillas o te las destrozan. Cocer las alubias en la Thermomix no quedan bien, tendrías que cocerlas antes y ya echarlas a la máquina cocidas. Si quieres sí, o añade un poco de caldo de verduras, como quieras. Mi suegra es que le solía echar el líquido del bote, yo ahora le pongo caldo.
Mi suegra, que es quien me pasó esta receta si que lo echaba, yo no, prefiero lavarlas y escurrirlas. Yo utilicé judías blancas cocidas, y se me han deshecho bastantes, ¿qué marca de judías cocidas pueden ser mejor para esta receta? El sabor de 10... Muchas gracias!
Las puedes cocer tú, antes, y ya las echas cocidas a la receta. 15 minutos las judías? Muy buena receta.
Riquísimo!!!, yo además puse pimiento verde en el picado de ajo y cebolla con unas ramitas de azafrán, y una latita de pimiento morrón en el último paso.
Si quieres sí, o añade un poco de caldo de verduras, como quieras. Mi suegra es que le solía echar el líquido del bote, yo ahora le pongo caldo.
Si se utiliza la Mambo, hay que poner la mariposa, porque con las cuchillas se desmorona tanto el chorizo como las alubias. Ponla si quieres. A mí no se me deshace nada, pero uso chorizos asturianos.
¿Cuando dices alta presión, es alta presión verdad? Muy alta, es que los modelos anteriores no tenían muy alta pero en estos más nuevos pongo muy alta para legumbres.
¿Con este tipo de alubias se puede hacer la receta de la fabada? Sí, si quieres sí.
¿Puedo sustituir el tomate triturado por tomate frito? Supongo que sí.
¿Si dejo las habichuelas a remojo toda la noche? Luego a la hora de echarlas no estarían en su jugo, ¿hay que echar más cantidad de agua? Y de esa manera se convertirían bien solo en 15 min, porque no estarían cocidas estarían a remojo. Echa algo del jugo de cocerlas si, pero las tienes que echar ya cocidas si no no se te harán.
¿Para cuántas personas son? Sí, Ender.
¿Las alubias se echan en agua la noche de antes? Sí, sí, como los garbanzos.
Hoy para variar, tuve que improvisar algo para comer, no me había organizado, 🤦🏻♂️pues no pude ir a la compra y mi nevera está que si grito en ella, oigo mi eco... eso sí, tenía claro que hoy me apetecía algo de cuchareo, y así también podría estrenar este plato de Limoges que me ha regalado un amigo. Así que me puse manos a la obra y gracias a tener una olla rápida, pude cocinar una fabadita express que ha quedado de rechupete, con cuatro cositas y así tan ricamente que nos hemos quedado... Juego por la letra J en el #Abecedario de las recetas de Cookpad.
Este plato lo envío directamente al 18º Reto Cocinamos con Reina, que este mes viaja por la Comunidad Autónoma de Aragón. En varias ocasiones he mencionado que mi abuela Trinidad era de Zaragoza y es una comunidad autónoma que me encanta, me siento muy unida a ella, me bautizaron en el Pilar de Zaragoza y tengo que decir que la Virgen del Pilar está muy presente y vinculada a mi familia desde siempre, y aunque no soy practicante de ninguna religión, tengo que confesar que es el único símbolo religioso que tengo en mi casa, yo soy más de "leyes universales", pero la Virgen del Pilar tiene una atracción especial que no es fácil de explicar. En estos días, pensando en el reto y mezclando las palabras: abuela, Aragón y jamón, este era el plato que resonaba constantemente en mi cabeza, así que este fue el que elaboré.