Descubrir un mundo de sabores dulces que no comprometen la salud es una verdadera dicha. Para aquellos que buscan alternativas deliciosas y aptas para diversas dietas, los postres sin azúcar, harina ni lácteos son la respuesta perfecta. Ya sea que tengas intolerancias, diabetes o simplemente desees reducir el consumo de ingredientes menos saludables, existen opciones increíblemente ricas y fáciles de preparar.
En tableta, troceado, laminado, fundido, solo o acompañado, el chocolate puro es un gran aliado para empezar el día y una apuesta segura cuando llega el postre. Esta fuente de grasa saludable hace muy buenas migas con otros ingredientes que nos permiten crear postres innovadores y nutritivos.
Postres Cremosos y Sin Cocción: Frescura y Sabor Natural
Los postres que no requieren encender el fuego ni el horno son ideales para cualquier momento, especialmente cuando el tiempo es limitado o simplemente se prefiere la simplicidad. Combinan ingredientes frescos para crear texturas suaves y sabores intensos.
Natillas o Crema de Chocolate Vegana y Sin Cocción
Estas natillas no son unas natillas corrientes por varias razones. En ellas no hay harina, ni azúcar ni otro endulzante que se le parezca. O quizá sí, si contamos al plátano como tal. Tampoco lácteos, aunque sí he recurrido a la bebida vegetal para darle más cremosidad. Son una excelente opción que no requiere cocción.
No se ha recurrido al huevo para mejorar su textura porque estas natillas o crema de chocolate no requieren encender el fuego, ni el horno, ni tampoco precisan microondas. Nada más allá de mezclar y batir bien todos sus ingredientes y, como bien sabéis, el huevo crudo es de lo más indigesto. Sería una lástima desperdiciar su alto contenido en proteína por no cocinarlo como Dios manda, por no hablar de sus anti-nutrientes que, cuando no se inactivan con el calor, entorpecen la absorción de lo que estemos comiendo adicionalmente. Y luego está su compañera de juegos, la Salmonella o, mejor dicho, la lapa de los excrementos de sus amas. En resumen, la ingesta de huevo crudo es una práctica de riesgo se mire por dónde se mire.
Pero, ¿cuál es la otra fuente de grasa saludable de la que hablaba y que combina bien con el chocolate? ¡Una fruta con botón! Retíralo y verás su pulpa amarilla cuando está madura, verde si aún está dura y, si está marrón, mal asunto, necesitarás un reloj del tiempo como el de Hermione para volver atrás y poder disfrutar de este manjar.
Su sabor suave hace que combine bien con todo, dentro del mundo animal, desde el jamón, salmón al huevo, y del vegetal, en ensalada, con legumbre, frutos secos y semillas. El aguacate es un as en cocina al proclamarse una excelente alternativa al aceite de oliva. Y es que, a pesar de ser una fruta, su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados hace que comparta más propiedades con las grasas que con sus compañeras de equipo las frutas. Su grasa tiene grandes beneficios a nivel cardiovascular, al reducir los niveles de colesterol en sangre, y su vitamina E ayuda a prevenir enfermedades degenerativas. El aguacate es una fuente de energía perfecta para complementar la alimentación de deportistas, niños, mujeres embarazadas y personas con un desgaste energético importante.
¿Sabías que puedes congelar con antelación el plátano pelado y troceado si quieres una consistencia más espesa y prefieres ahorrarte la espera de la nevera? Esto es ideal para una textura más firme y refrescante en tus natillas o cremas.
Elegancia para Celebraciones: Tarta Mousse de Chocolate Inclusiva
Cuando la ocasión lo amerita, como un cumpleaños, es posible crear un postre espectacular que satisfaga diversas necesidades dietéticas sin sacrificar el sabor ni la presentación. Esta tarta mousse de chocolate es el postre de postres.
Hace poco fue el cumpleaños de uno de mis tíos, que es diabético (DM2), y mi primo me pidió que le hiciera una tarta para celebrarlo. El tema está en que, además, mi prima (que también iba a estar en el cumple) es intolerante al gluten y a la lactosa. Se me complicaba la cosa. Total, que me estrujé la cabeza para hacer una tarta, así sin más indicaciones (solo que no querían que tuviera bizcocho), sin azúcar, sin gluten y sin lactosa. Así que al final me decanté por hacer una tarta mousse de chocolate con dos texturas, la principal de mousse, y la base de brownie. Podría haber hecho otras bases, con avena o frutos secos, por ejemplo, pero me apetecía mucho combinar brownie y mousse. Espero que os guste, es una tarta ideal para cualquier cumpleaños porque es muy inclusiva.
Preparación de la Base de Brownie sin Gluten
Empezamos preparando el molde (de 20cm), forrándolo con papel de hornear en la base.
- Preparamos la base de brownie. Fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla, al microondas en golpes de 30s o al baño maría.
- Ponemos el chocolate fundido (atemperado) en un bol, añadimos el huevo, la leche, el aceite y el edulcorante, y batimos.
- Incorporamos la almendra molida poco a poco.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 20min a 180º, según el horno, con el horno previamente precalentado y con calor arriba y abajo.
- Reservamos y forramos las paredes del molde con una tira de acetato.
Elaboración de la Mousse de Chocolate Ligera
Ahora prepararemos la mousse de chocolate. Es fundamental seguir los pasos cuidadosamente para lograr una textura aireada y deliciosa.
- Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.
- Fundimos el chocolate troceado con la leche, al microondas o al baño maría, añadimos el edulcorante y derretimos la gelatina hidratada y bien escurrida.
- Ponemos la mezcla en un bol y batimos a velocidad alta para que la masa coja aire.
- Semimontamos la nata y montamos las claras a punto de nieve.
- Agregamos las claras primero a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, y luego la nata.
- Dejamos enfriar en la nevera unas 3-4h, o de un día para otro.
- Desmoldamos con cuidado, decoramos, servimos, ¡y listo!
Pastel de Chocolate - Sin Azúcar, Sin Gluten, Húmeda y Ligera! | Auxy
Bizcochos Fáciles y Versátiles: Opciones Caseras para el Día a Día
Los bizcochos son un clásico que no tiene por qué estar fuera de tu alcance si sigues una dieta especial. Con ingredientes inteligentes, se pueden crear versiones igual de deliciosas, pero mucho más saludables.
Bizcocho de Limón sin Harinas ni Lácteos
Hoy les traigo un increíble bizcocho de limón y no solo es facilísimo de preparar sino que no lleva harinas, ni gluten, ni huevo ni lácteos. Sus ingredientes son simples y sus opciones de sustitución lo hacen muy adaptable.
Ingredientes para 6 porciones pequeños:
- 5 cdas de aceite vegetal (yo usé de almendras, pero puede ser de oliva)
- 1 cdita de vainilla
Ingredientes secos:
- 90 g de almendras molidas
- 1 cdita de polvo para hornear o levadura de repostería (tipo Royal)
Esta combinación de harinas nos permite un bizcocho sin gluten, pero si necesitas sustituir alguna de ellas puedes usar:
| Tipo de Harina Original | Alternativas sin Gluten Sugeridas |
|---|---|
| Almendras molidas | Avena, Fécula de maíz (Maicena), Harina de arroz, Polenta |
Mis opciones favoritas para endulzar: Puedes poner panela molida o azúcar mascabado o azúcar de coco. Si los quieres con menos calorías o 0% calorías puedes utilizar Monk Fruit o Eritritol/xilitol/stevia.
Horno precalentado (el mío es con ventilador) a 180° C/ 350 °F por 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo, si sale limpio, están listos.
Bizcocho de Chocolate al Microondas con Plátano
Entre todos los postres que se pueden preparar en casa, este bizcocho de chocolate al microondas es uno de los más sencillos, económicos y resultones. No sería raro que a partir de ahora se convirtiera en uno de tus básicos cuando se quiera comer algo dulce, pero sin harinas ni azúcar.
La esponjosidad de este bizcocho de chocolate demuestra una vez más que el plátano maduro es mucho más que una simple fruta "algo pasada".
- Pon los huevos y, con el mismo tenedor, integra todo bien.
- Una vez conseguido, es el momento de lo seco: echa el cacao y la levadura e integra todo bien.
- Una vez pasado el tiempo de cocción en el microondas, déjalo reposar con la puerta entreabierta y, cuando atempere, mete un palillo para ver si está cuajado.
- Ahora solo tienes que desmoldarlo y decorar en un plato antes de servir.
Para una opción todavía más cremosa se puede añadir media tarrina de queso de untar, ya sea en su versión normal o light.
