No hay nadie en España que no conozca los postres tradicionales fritos en aceite, llamados también postres de sartén. Los dulces de sartén, también llamadas frutas de sartén, son unas preparaciones culinarias, generalmente dulce, que se fríen en abundante aceite caliente. Muchas de las siguientes propuestas son postres típicos de nuestra gastronomía, también encontraréis recetas internacionales y algunas sorprendentes y poco conocidas.
Venga, hagamos un pequeño parón en nuestros menús habituales y por una vez dejémonos llevar por un delicioso dulce con el sabor de antaño. Seguro que luego continuaremos con energías renovadas. ¿Por cuál os vais a decidir?
Historia y Orígenes de los Postres Fritos
Esta receta tiene un origen muy antiguo, pues se tiene constancia de que los romanos ya la preparaban. Los árabes que vivían en el sur de la península fueron los primeros que iniciaron su venta ambulante, aunque en esa época se servían recubiertos de miel.
Clásicos de la Gastronomía Española
Con la Cuaresma y su típica gastronomía llegan los postres que durante estos días se consumen en muchas provincias de nuestra geografía. Muchos de estos postres se consumen durante todo el año, aunque cuando llega la Cuaresma se convierten en los grandes protagonistas.
Las Reconfortantes Torrijas
Las torrijas de leche son uno de los postres más conocidos de España. En nuestro país, la torrija o torreja aparece documentada en el siglo XV, curiosamente como un plato indicado para la recuperación de parturientas. Su preparación admite leche, almíbar o vino, y también infinidad de variantes más creativas o contemporáneas. Las tradicionales torrijas, dulce de sartén típico de S. Santa pero esta ves con un toque de chocolate, son otro de los dulces de sartén más conocido.
Las Versátiles Rosquillas
Llevo tiempo con muchas ganas de hacer rosquillas caseras, pero no me refiero a unas de esas insulsas o secas. Unas deliciosas rosquillas que será un placer para el paladar comerlas. La receta de rosquillas de anís es muy simple, ya verás. Para mí, este postre español fue amor a primera vista. Aunque las hayamos agrupado bajo un mismo epígrafe, nada tiene que ver una rosquilla, de origen español, con un donut, de tradición estadounidense. El origen de las rosquillas, nuevamente, tenemos que buscarlo en la época romana, por lo que se trata de una tradición muy antigua. En la actualidad se trata de una preparación típica de la Semana Santa.
Los Emblemáticos Pestiños
No pueden faltar los pestiós, son indispensables en una selección de este tipo de dulces. La historia del pestiño se remonta, como mínimo, al siglo XVI aunque probablemente es mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro. Los pestiños y buñuelos, son también dos clásicos postres de estos días y, al igual que las torrijas, su base son el azúcar, el vino blanco o tinto, la miel y el pan. Ambos se fríen en abundante aceite de oliva para luego ponerles una cobertura dulce y guardar para que nos duren unos días en las alacenas.
Los Esponjosos Buñuelos
Si hay un representante especial de los dulces fritos sin duda son los buñuelos, pequeñas porciones de masa con un exterior crujiente y un interior suave. Aunque hay muchos tipos de buñuelos, los más típicos son los conocidos como buñuelos de viento, que bien hechos resultan más ligeros que la mayoría de dulces fritos.
Receta Detallada de Buñuelos de Viento
- Empezamos pesando la harina y la levadura, después las tamizamos.
- En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.
- Añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
- Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Fuera del fuego, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo con unas varillas eléctricas después de añadir cada uno y no agregando el siguiente hasta que el anterior no esté bien disuelto en la masa. Obtendremos una masa lisa y homogénea.
- Dejamos reposar la masa una media hora.
- Calentamos aceite en una sartén y con dos cucharitas de café (lo más pequeñas posible porque la masa crece muchísimo cuando se fríe) vamos formando bolitas que iremos friendo hasta que estén bien doradas.
- A medida que los buñuelos estén hechos los iremos depositando sobre un plato recubierto con papel cocina, para que absorba el aceite sobrante.
- Los rebozamos en azúcar y los servimos inmediatamente.
Freír los buñuelos es la parte más "delicada" de esta receta si queremos que nos queden de forma redondeada. Mi truco es untar las cucharas con aceite, así la masa no se pega.
Buñuelos de Viento - Receta muy Fácil explicada paso a paso
Los Populares Churros
Uno de los más comunes son los churros, un manjar tradicionalmente consumido en familia. Si hay un dulce de sartén más popular, esos son los churros y con chocolate quedan de lujo!!
Otras Delicias Regionales Fritas
- Los borrachuelos son un dulce típico de Málaga, un dulce que va relleno de cabello de ángel crema ...
- Un maravilloso dulce de sartén típico de la S. De textura buenísima, parecida a bizcochitos, son típicas de S. Santa, aunque se hacen durante todo el año!!
- Un bocado dulce realmente exquisito.
- Unos ricos dulces de sartén típicos de La Rioja, deliciosos, rellenos de crema de almendras.
- Un dulce típico de Carnaval en la zona de León, Galicia y Asturias.
- Un dulce tíìco de la región de Murcia y hecho con hojas de limonero, una maravilla.
- Unas deliciosas flores bañadas en miel, tradidionales y típicas de la región de Murcia.
Preparación de "Ruecas" con Miel
Para aquellos que buscan explorar dulces tradicionales menos conocidos, presentamos los pasos para elaborar las "ruecas":
- La medida que vamos a utilizar en esta receta corresponde a la cáscara de un huevo.
- Lo primero que tenemos que hacer es batir seis huevos en un bol grande.
- Una vez estén bien batidos rellenamos la cáscara del huevo con aceite de oliva virgen extra y lo incorporamos al bol.
- Vamos incorporando harina, poco a poco, y mezclando con ayuda de una cuchara o un tenedor.
- Una vez tengamos la masa un poco estirada, cortamos los bordes con un cortador de masa.
- Seguidamente, hacemos tres o cuatro cortes en el interior de la masa dejando 1 cm entre sí y 2 cm de margen en todos los bordes.
- Una vez tengamos fritas todas las ruecas, calentamos abundante miel en una cacerola.
- Cuando se haya derretido sumergimos las ruecas, de una en una, para empaparlas bien con la miel.
Postres Fritos de Carnaval y Cuaresma
El Carnaval y sus postres tradicionales componen una tradición inseparable. Con la Cuaresma y su típica gastronomía llegan los postres que durante estos días se consumen en muchas provincias de nuestra geografía. Estas rosquillas de carnaval son muy originales.
Toques Internacionales y Novedosos
Además de la rica tradición española, el mundo nos ofrece otras delicias fritas. Como ya sé lo ricos que están los Castagnole, me parecía casi un error no incorporar este postre italiano al blog. ¿Te apetece preparar unas berlinesas verdaderamente esponjosas? En este apartado hemos incluido muchos otros dulces que también se fríen, sean recetas tradicionales como los churros, o novedosas como la tarta árabe.
Consejos para la Fritura Perfecta
Para evitar que estos postres sean demasiado aceitosos lo mejor es dejarlos escurrir sobre un papel absorbente, pero justo el tiempo necesario porque si no quedarán demasiado gomosos.