Hoy te traemos una receta de bizcocho de almendra y fécula de patata, muy rico, sencillo y de sabor suave y delicioso. Para tomarlo en el desayuno o la merienda acompañado de un café, té o cacao, será uno de tus preferidos. La almendra le da jugosidad y la fécula de patata le dará ese punto ligero. Al ser sin harina, es apto para las personas intolerantes al gluten.
¿Qué es la celiaquía y por qué es importante una receta sin gluten?
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, una sustancia proteica presente en avena, trigo, espelta, trigo khorasan (generalmente comercializado como Kamut®), cebada, centeno, espelta menor y triticale. La incidencia de esta intolerancia en Italia se estima en un sujeto cada 100 personas. Los celíacos potencialmente serían 600,000, pero hasta ahora se han diagnosticado casi 150,000. Cada año se realizan 10,000 nuevos diagnósticos con un incremento anual de aproximadamente el 10%.
Para tratar la celiaquía, actualmente, es necesario excluir de la dieta algunos de los alimentos más comunes, como pan, pasta, galletas y pizza, pero también eliminar las más pequeñas trazas de gluten del plato. Esto implica un fuerte compromiso de educación alimentaria. De hecho, la ingesta de gluten, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar diversas consecuencias más o menos graves.
Ingredientes para un Bizcocho de Fécula de Patata (Molde de 22cm)
- 250g de almendra molida
- 220g de azúcar
- 150g de fécula de patatas
- 6 huevos M
- 15g de levadura de pastelería
- Azúcar glas para espolvorear
- Mantequilla para untar el molde
Sustituciones para la fécula de patata
Si no encontráis fécula de patata, podéis ponerle harina de maíz refinada o Maizena.
Preparación del Bizcocho de Fécula de Patata
Paso 1: Preparación de los ingredientes y el molde
Preparamos todos los ingredientes. Un molde redondo con chimenea, de 24 cm de diámetro x 9 cm es ideal. Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con almendra molida.
Paso 2: Separar y batir los huevos
Separamos las yemas de las claras de los huevos. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las reservamos.
Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. El punto de batido, es cuando hace montañas y no se caen, añadimos el aroma de vainilla. Incorporar la levadura y batir.
Paso 3: Incorporar la fécula de patata y la almendra
Añadimos la fécula de patata tamizada con la levadura. La fécula de patata de poca en poca cantidad tamizada, nos quedará una masa muy espesa, reservar. Mezclamos y añadimos un poco de las claras montadas para aligerar la masa, luego añadimos la almendra molida. Mezclamos y vamos añadiendo el resto de las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.
Como hacer Movimientos Envolventes
Paso 4: Horno y cocción
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 40 minutos aproximadamente. Si no disponen de este modo, pongan el horno a 175 grados calor arriba y abajo modo estático. Llevamos al horno a 170º unos 35 o 40 minutos dependiendo del tipo de horno.
Lo pinchamos con un palillo y comprobamos que está hecho. Si sale manchado le damos unos minutos más. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Dejamos en el molde unos 5 minutos que pierda un poco el calor y desmoldamos sobre una rejilla.
Paso 5: Toque final
Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas por encima. Cómo veis es un bizcocho alto y esponjoso y con un sabor delicioso. ¡Un desayuno o merienda increíble!
Variaciones: Bizcocho con Fécula de Patata y Harina de Arroz
Si buscas una opción específicamente para celíacos, puedes combinar harina de arroz y fécula de patata. El bizcocho con fécula de patata y harina de arroz se ha elevado maravillosamente y es de una bondad única. En este caso, pesamos la harina y la fécula de patatas, las tamizamos juntas o por separado. Limpiamos bien un limón con un cepillo para quitarle la cera y rallamos un poquito. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos todo junto hasta que triplique su volumen. Le añadimos las dos harinas, la de patatas y la de arroz, de dos veces y con movimientos envolventes mezclamos bien, con la espátula de abajo arriba para que no caiga el batido. Si lo batimos en la Thermomix, ponemos las mariposas, echamos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón en el vaso y batimos 6 minutos velocidad 3 1/2 y una vez batido añadimos las harinas y con tres golpes las mezclamos.