Crepes de Trigo Sarraceno: Una Delicia Versátil Sin Gluten

Las crepes de sarraceno me facilitaron enormemente dejar de consumir gluten en mi día a día y también han ayudado a muchas de las personas a las que acompaño en consulta cuando lo han necesitado. Las crepes hechas con trigo sarraceno o alforfón, en francés galettes de sarrasin o galettes de blé noir, son una especialidad de la cocina bretona, concretamente de la alta Bretaña de la Bretaña de toda la vida, y que normalmente constituyen la base de un plato salado.

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal muy interesante porque es muy salvaje y tolera mal los químicos, casi siempre lo encontrarás con sello ecológico, además se cultiva de proximidad en la comarca de la Garrotxa y Pla de l’Estany. Nutricionalmente es muy interesante ya que no contiene gluten en su composición y tiene antioxidantes que favorecen la eliminación de estrógenos a través del hígado. Es rico en proteína (tiene todos los aminoácidos esenciales), rico en minerales y bajo en ácido fítico (antinutriente que habitualmente encontramos en cereales y semillas). Los cereales menos inflamatorios son: el arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno. En especial el trigo sarraceno (también llamado alforfón), es el rey de todos ellos.

Desde hace un tiempo este pseudocereal sin gluten se ha convertido en un ingrediente muy común en las recetas de tantas y tantas personas que optan por una alimentación más saludable. Se debe a que en realidad el trigo sarraceno no es un cereal como tal. El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten.

La masa es neutra (sin sal ni ningún endulzante) para ser versátiles y puedas prepararlas tanto saladas como dulces durante la semana. Las crepes de trigo sarraceno son una receta muy sencilla de hacer, no contienen gluten ni lactosa y no se tarda más de dos minutos en prepararla y como explico más abajo se pueden adaptar tanto a recetas dulces como saladas. Ya no hay excusas para no poderse dar un capricho en forma de crêpe. Y es que los crêpes de trigo sarraceno que os traigo hoy son tan sanos, y a la vez tan ricos, que nadie podrá resistirse a zamparse un par sin sentir remordimientos.

Me ha ido genial y hoy comparto contigo esta receta, apta para dietas sin gluten, sin lactosa o incluso sin huevo, ya que lo puedes suprimir y el cambio en el resultado no será significativo. Los cereales actuales están muy modificados para facilitar que sean más productivos, más fácilmente cultivables y generen mayor cantidad de gluten (más poder de panificación).

Receta Básica de Crepes de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina de trigo corriente (opcional, para facilitar el manejo)
• 1 huevo
• 520 g de agua
• 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
• 1 cucharadita de sal
• Mantequilla adicional para la sartén

Elaboración:

1. Pesa todos los ingredientes pesables y mezcla en un bol, con batidora, hasta homogeneizar.
2. Deja reposar la masa tapada por lo menos 1 hora porque el trigo sarraceno coge algo de cuerpo al hidratarse y facilita el manejo de las crepes.
3. Una vez acabado el reposo, calienta una sartén antiadherente amplia (crepera, si tienes) a fuego medio-alto, pinta con mantequilla derretida y vierte un buen cucharón de masa cuando la mantequilla empiece a tostarse.
4. Inclina la crepera para extender bien la masa por toda la superficie, con rapidez, o usa un rastrillito de crepes.
5. Es posible que haya que ajustar la fluidez de la masa: debe fluir sin dificultad al inclinar la sartén, si estuviera demasiado espesa le añadimos algo de agua. Y viceversa, algo de harina si estuviera muy fina y se rompiese mucho al levantarla.
6. Cuece las galettes un par de minutos por cada cara, dándoles la vuelta con mucho cuidado y una espátula; sobre todo la primera cara debe tostarse manifiestamente, y ve pasándolas a un plato, tapando con un paño para mantenerlas calientes.

Nota: Si quieres hacerlas 100% sin gluten, omite la harina de trigo corriente. Cuesta dar con la consistencia perfecta, son más díscolas y necesitan que practiques más.

Variaciones y Rellenos

La masa es neutra (sin sal ni ningún endulzante) para ser versátiles y puedas prepararlas tanto saladas como dulces durante la semana. La mejor de esta receta es que es súper versátil. Los puedes rellenar de lo que más os guste.

Opción Salada: Crepes Rellenas al Horno

Crepes au sarrasin así las llaman en Bretaña una región de Francia donde las cocinan bien grandes, las rellenan de un montón de ingredientes y las ponen al horno a gratinar. Puedes preparar una estupenda cena con una de estas crepes rellenas por ejemplo con un poco de espinacas, jamón de calidad, piñones y queso de cabra, doblar los lados y al horno. Para preparar las galettes completes toma una crepe y devuélvela a la misma sartén, a fuego bajo. Tuéstala una pizca e incorpora en el centro un puñado de queso rallado o en una loncha, una o dos lonchas de jamón cocido y un huevo cocinado en otra sartén a tu gusto, frito o a la plancha con mantequilla. Vuelve los bordes de la crepe sobre ella misma, arropando el huevo, y deja que se caliente el conjunto unos minutos para que se funda el queso. Sirve de inmediato.

Opción Dulce: Crepes con Frutos Rojos y Crema de Cacao

Ingredientes (para 8-10 crepes):

• 1 taza de trigo sarraceno en grano o de harina de trigo sarraceno
• 2 dátiles medjouls o 4 dátiles normales (o una cucharada de sirope de agave)
• 1 taza y media de bebida de soja (o cualquier otra vegetal)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• Unas gotitas de aceite de oliva

Elaboración:

1. Dejamos en remojo el trigo sarraceno junto con los dátiles durante 1 hora. Si usas harina este paso no es necesario.
2. Lo escurrimos y lo pasamos al vaso de la batidora o del procesador de alimentos. Añadimos también la bebida de soja, la canela y la sal.
3. Trituramos hasta que quede bien homogéneo.
4. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y, cuando esté bien calentita, le echamos unas gotitas de aceite de oliva y lo extendemos con papel de cocina (como si la estuviéramos limpiando). Sólo queremos engrasarla ligeramente.
5. Añadimos un cucharón de la masa a la sartén y lo extendemos haciendo círculos con la parte de abajo del mismo. Tras unos segundos, le damos la vuelta con ayuda de una espátula. Dejamos que se haga por el otro lado unos segundos más y retiramos el crêpe. Lo reservamos en un plato.
6. Hacemos lo mismo hasta que acabemos la masa reservando uno encima del otro para que no pierdan calor. Salen alrededor de 8-10 unidades.
7. Rellenamos nuestros crêpes con lo que más nos guste. En esta ocasión van rellenos de crema de cacao y cacahuete que hice mezclando cacao puro (1 cda) con crema de cacahuete (2 cdas), bebida de soja (4 cdas) y sirope de agave (1 cda). Por encima le puse un coulís rápido de frutos rojos, que hice echando un puñado de arándanos y moras en una sartén junto con una cucharadita de sirope de agave y dejándolo a fuego lento durante 10 minutos.

Variante Salada para la Masa Dulce: omitiendo los dátiles y la canela y sustituyéndolos, por ejemplo, por una cucharadita de hierbas provenzales.

Puedes hacer infinidad de combinaciones a tu gusto, a mi personalmente me encantan: con salmón, huevo duro y brotes tiernos; jamón ibérico y rúcula; jamón y espárragos... por supuesto también puedes hacer combinaciones dulces. Deja volar tu imaginación y disfruta de algo tan sencillo de hacer como una crêpe.

Consejos para unas Crepes Perfectas

Muy importante que la sartén esté bien caliente antes de echar la masa, de lo contrario se cuarteará toda. Para cocinar las galettes empleo una crepera de hierro, pero una buena sartén antiadherente también te sirve. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra hacer las crepes 2 minutos por cada lado. Para que queden doradas, pero no deben de quedar secas.

Las propias crepes se pueden preparar con antelación y rellenarlas en el último momento; bien tapadas con plástico aguantan un día en la nevera perfectamente para ser recalentadas con el relleno.

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